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湘南ちゃっぴぃ庵

日本茶インストラクターの徒然日記です。

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北国のお茶③

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②から大分時間が空いてしまいましたが
続・村上の手もみ茶の紹介です。

手もみ茶に熱中してて
あまり写真を取れなかったのですが
少しだけのご紹介です。

主な工程は以下の通りです。

お茶の葉の表面の水分を飛ばす（葉振るい）
　　↓
お茶の葉を揉む（回転揉み）
　　↓
お茶の葉をほぐす（玉解）
　　↓
お茶の葉を一度ホイロから出して、ホイロをきれいにする。（中上げ）
　　↓
お茶の葉をさらに強く揉む、伸ばしやすくする（揉み切り）
　　↓
お茶の葉を細長く伸ばす（転繰）
　　↓
お茶の葉を細長く形作りながら、乾燥する（こくり）

途中の工程で少しずつお茶の葉をサンプリングして
検茶（お茶の葉のテイスティングの事）をしました。
揉まないと、お茶の葉の味が出ない事は知識としてありましたが
実際に味を見るのは初めてで、とても面白かったです。

あと、手もみ茶の合間に自由に検茶や、急須で入れて飲めるようにと
常盤園さんで栽培・製茶した品種茶をたくさん（１０種類以上）用意してくれました。
温かい心配りに大感謝でした！