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湘南ちゃっぴぃ庵

日本茶インストラクターの徒然日記です。

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2009年11月19日

2009年11月18日 | 2009年11月20日

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雪国紅茶。

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先日、手もみ茶研修でお世話になった冨士美園さんが作っている『雪国紅茶』

新潟地方に適応した在来品種で作った紅茶で
明治時代にはロシアにも輸出していた村上紅茶を数年前に復活させたとか。
砂糖を入れなくてもほのかな甘みが美味しいです。
澄んだ水色がとてもきれいだったので
ガラスの茶海に入れてみました。

冷めたら、フルーティーな酸味がでて
また違った美味しさが楽しめます♪

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北国のお茶③

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②から大分時間が空いてしまいましたが
続・村上の手もみ茶の紹介です。

手もみ茶に熱中してて
あまり写真を取れなかったのですが
少しだけのご紹介です。

主な工程は以下の通りです。

お茶の葉の表面の水分を飛ばす（葉振るい）
　　↓
お茶の葉を揉む（回転揉み）
　　↓
お茶の葉をほぐす（玉解）
　　↓
お茶の葉を一度ホイロから出して、ホイロをきれいにする。（中上げ）
　　↓
お茶の葉をさらに強く揉む、伸ばしやすくする（揉み切り）
　　↓
お茶の葉を細長く伸ばす（転繰）
　　↓
お茶の葉を細長く形作りながら、乾燥する（こくり）

途中の工程で少しずつお茶の葉をサンプリングして
検茶（お茶の葉のテイスティングの事）をしました。
揉まないと、お茶の葉の味が出ない事は知識としてありましたが
実際に味を見るのは初めてで、とても面白かったです。

あと、手もみ茶の合間に自由に検茶や、急須で入れて飲めるようにと
常盤園さんで栽培・製茶した品種茶をたくさん（１０種類以上）用意してくれました。
温かい心配りに大感謝でした！