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先ほど野菜乾燥機を買ったことを記事にしましたが最初にドライにしたのがこれです。
ゼニアオイ(別名マロウ）です。 ハウスの中でたくさん咲いています。  この花でマロウ茶を作ります。水で軽く洗います。  野菜乾燥機のトレーに並べます。この時点では濃いピンク色です。  乾燥させるにつれて色が濃いピンクからどんどん青っぽくなっていきます。  ３時間で乾燥完了。  見事な青というか薄紫色に変わっています。  早速マロウ茶にしました。乾燥した花を数個コップに入れてお湯を注ぐだけです。 見事なブルー色のマロウ茶になりました。  皆様のクリックが私の元気の源です。よろしくお願い致します。
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昨秋収穫したサトイモ（土垂）の親頭がたくさん残っています。 当地はサトイモの産地でサトイモは豊富にありますので親頭はあまり食べる習慣はありません。 確かに市販されているサトイモの子芋や孫芋に比べたら硬くて粘りも少なくはっきり言って美味しくないです。 でもちょっとした工夫で美味しく食べられますよ。 今回は韓国風お好み焼きのチヂミの粉と混ぜておやき風に仕上げてみました。 材料 サトイモの親頭−−−−− ２個 皮を向いた状態で400ｇでした 市販のチヂミの粉 −−− 一袋 200ｇ 生卵 −−−−−−−− １個 チヂミのタレ −−−−−− 粉に付属のもの（コチュジャン入りピリ辛タレ） 水 −−−−−−−−− 適量 作り方 ①サトイモの親頭のよく洗って泥を落として周りの皮を削ぎ落とします。  ②フードプロセッサーで摩り下ろしやすいサイズにカットとします。 親頭は硬くてぬめりもあり滑るので赤く着色しないように注意してくださいね。  ③ 今回使った韓国風お好み焼き チヂミの粉（タレ付）です。  ④ 生卵１個と粉一袋（２００ｇ）をダマがなくなるまでよく混ぜます。  ⑤ すりおろした親頭と混ぜ合わせます。 ホットケーキを焼く程度の硬さになるように水を入れてよくこねます。 粉と親頭の分量は 粉１に対して親頭１．５〜２．５と適当で問題ないです。 硬さは水の量で調整できますのであまり親頭の分量は気にしなくて良いです。  ⑥ サラダ油を引いたフライパンに生地が1ｃｍ程度の厚さになるように広げて焼き上げます。  ⑦ 中火でキツネ色になるまで焼きます。  ⑧ 裏返して二分で出来上がり  付属のコチュジャン入りタレをかけても、中濃ソースでも美味しくいただけます。 黙って出されたらこれにサトイモの親頭が使われていると気付く人は少ないでしょう。  |
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作り方の前にまずは雑学を二つ。
① 獅子柚子は柚子ではありません。
獅子柚子は名前に柚子と言う言葉が入っているし、巨大ですが形も柚子にいていますのでてっきり柚子の仲間だと思っていました。獅子柚子は一般的にザボンと言われているブンタンの仲間だそうです。そういえば柚子の香りはしません。果肉は苦味のあるグレープフルーツのようでした。
② マーマレードとジャムの違いはJAS法で定義されています
JAS法の中のジャム類の日本農林規格の第二条でジャムとマーマレードの違いが定義されています。柑橘類の皮を使ったジャムはジャムではなくマーマレードと言うのだそうです。と言うわけで法律上は獅子柚子ジャムではなく獅子柚子マーマレードと言わなければなりません。
獅子柚子が柚子の仲間ではないことやジャムとマーマレードとの違いを勉強したところで早速獅子柚子マーマレードを作ってみましょう。
材料
獅子柚子 １個 （750ｇ）
三温糖 ３００ｇ (削ぎ落とした皮の重さと同量）
作り方
① 獅子柚子の表面をよく洗い表面の皮をそぎ落とします。
 ② 白いふかふかした綿の部分は捨てます。
実もあとで使うので袋ごと冷蔵庫で保管します。
 ③ 削ぎ落とした皮を冷水(出来れば流水）に一晩浸して灰汁抜きをします。
 ④ それでも若干苦味が感じられたので更に二回ほど煮溢しました。
 ⑤ 皮を千切りにします。これで丁度３００ｇでした。
 ⑥ 袋から実と種を取り出します。袋だけ捨てます。こちらは１５０ｇでした。
若干苦味のあるグレープフルーツのような味がします。  ⑦ 砂糖は三温糖にしました。今回は初めて作るので皮と同じ３００ｇにしました。
砂糖は白砂糖でもグラニュー糖でも問題ないと思います。
 ⑧ 皮と実と種をステンレスの鍋に入れひたひたになるまで水をいれます。
 ⑨ ぐつぐつ言い始めたら砂糖を加えてことこと煮ていきます。
 ⑩ 弱火でかき混ぜながら水分を飛ばします。
 ⑪ まだ少し水分があるなと思うくらいで完成。
 ⑫ 冷めたら熱湯消毒したジャム瓶に移して獅子柚子マーマレードの完成です。
甘さ控え目でほんのり苦味が残る素晴らしいマーマレードに仕上がりました。
２８５ｍLのジャム瓶で丁度二個分作れました。
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今年も既に何本も切り切り干し大根を作っていますが、切り干し大根を作るときはいつも妻に千切りをお願いしていましたので妻がどのように千切りしているのか見たこともありません。
今回は自分でもやってみようとネットで切り干し大根の千切りの仕方を検索すると複数のサイトで３〜５ｍｍに輪切りしてから切るとなっていましたのでそのように切っていました。
これを見た料理の得意な妻から早速駄目出しです。 『こんな切り方をしたんじゃ大根の繊維が切れてしまい大根のコリコリした食感が無くなってしまうよ』  切ってしまったものは仕方ありません。 もう一本は妻の言うとおり横に大きく切ってから縦に切っていきました。
 包丁さばきに慣れた人には分らないかも知れませんが、今回が初めての千切り挑戦のど素人です。このほうが遥かに切り難いです。
切った後はいつもの作業です。 百均の３０ｃｍのザルに並べて一週間乾燥させれば切り干し大根の完成です。
今回は両方の切り方で作っていますので妻の言う程の食感の違いがあるのか試せます。  ネットの記事を見ると夜は室内に取り込んだほうが良いとか、そのままの外に出して凍らせたほうが良いとか全く逆の記事が出ています。
ところで皆様はどのように切り干し大根を作られていますか？
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最近は開店休業状態のおっちょん食堂ですが久しぶりにオープンします。
数年前から殆どのＨＣでハバネロやブートジョロキアの苗が売られるようになり好奇心で苗を買われた方も多いと思います。
また、産直でも安く売られているので買ったものの余りの辛さにどうやって利用したら良いかか分からない方も多いことと思います。
色々なハバネロやブートジョロキアの利用方法を紹介していきたいと思いますが、まずは超簡単なハバネロ醤油とブートジョロキア醤油を作りましょう。
昨日畑から収穫してきたハバネロ(左）とブートジョロキア(右）です。
今年は虫に食われてとても収穫量が少ないです。
 ピーマンやシシトウは問題なかったですが、何故かハバネロは穴だらけです。
 ブートジョロキアも同じです。虫には辛さは感じないのでしょうか。  ハバネロやブートジョロキアは手袋やゴーグルをして調理する人もいるくらいです。
私は素手で平気で触れますが、刺激物に敏感な肌の人は気をつけてくださいね。 我が家ではハバネロやブートジョロキア専用調理器具を揃えています。
フードプロセッサーは2000円でお釣がくる安いものです。その他は全て百均です。
前置きはこれくらいにしてさて調理方法です。
まずはハバネロのへたを取り、縦に半分に切ったら種を取り除き、３ｍｍくらいにスライスします。種があると醤油さしが詰まることがありますので取りましたが取らなくても良いです。
 醤油さしの半分くらいの量で十分です。これでハバネロ4個分です。
 醤油さしの口一杯に醤油を注いで冷蔵庫で1週間寝かせれば完成。
 ジョロキアも同じです。へたと種を取って３ｍｍにスライスしたものを醤油さしに入れます。ジョロキアの実のほうが肉厚が薄いので５個使いました。
 これで超簡単なハバネロ醤油とブートジョロキア醤油の出来上がりです。
この醤油は普通の醤油代わりにどんな料理にでも使えます。是非お試しを！
醤油が少なくなったら継ぎ足してください。辛さは半年以上続きますよ。 右下の傑作とにほんブログ村 花ブログ 家庭菜園の両方のクリックが一番うれしいです。
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開設日: 2007/1/3(水)
よろしくお願いします。
