黒こしょう風味のチャーシューとチャーシュー麺
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おはようございます。今日は自家製チャーシューの紹介です。チャーシューは、少々手間ですが、一晩寝かせるとなんとも複雑なうまみの出る美味しいレシピになりました。熟成のうまみと言うかなんと言うかとにかくうまい＾＾ が、しかし、ここで紹介するラーメンはチャーシューのゆで汁を利用するのですが、これまたこってりなのができたのはできたのですが・・・このラーメンスープはすぐ味が変わってしまうのです。だからすぐ、当日食べていただきたい！ むむむむむ なんともむずかしいせんたくなのです、、、ここではチャーシュー麺として紹介していますが、チャーシューは次の日のほうが美味しいし、ラーメンはその日のほうが美味しいし、つまり、チャーシューを取るか、ラーメンを取るか、究極の選択です！ってそうでもないか・・・。俺的には、ラーメンを具材を換えてその日に食べて、チャーシューをおつまみなどに次の日に食べて、なんかが一番いいかなって思います。 また、チャーシューのしょうゆダレがたくさんできるのですが、いろんなものに応用できるので心配ありません。 ＜材料＞ ４〜５人分 豚バラブロック ５００ｇ前後 サラダ油 大さじ１ ミネラルウオーター ２リットル 鶏皮 ２００ｇ 白葱の青い部分 １本 しょうが ２０ｇ ニンニク １カケ ハチミツ 大さじ３ ブラックペッパー 適宜 ＜チャーシューのしょうゆダレ＞ しょうゆ ２５０ｃｃ 酒 １００ｃｃ みりん １２０ｃｃ 水 ８０ｃｃ 昆布 １０ｇ おろしニンニク ２０ｇ おろししょうが １５ｇ ＜ラーメン・スープ＞ 上記のチャーシューゆで汁 全部 アジの開き １尾 昆布 ５ｇ 塩 小さじ１ 白葱 １本 中華麺 適宜 ＜ニンニクオイル＞ 最初にチャーシューを焼くときに出る油 全部 ニンニク １０ｇ ＜作り方＞ 鍋に水２リットル入れて、鶏皮、ねぎの青、生姜、ニンニクを入れて火にかける。 その間に豚バラを焼く。フライパンに、サラダ油をひき、強火で豚バラを焼く。最初に油のほうから焼いて油を出し、揚げるようにして周りだけこんがり焼く。残った油はフライパンにそのまま残しておく。 豚バラが焼き色ついたら、最初の鍋のスープの中に入れ１時間アクを取りながら弱火で炊く。 その間にしょうゆダレを作る。別の鍋に材料を全部入れて合わせておく。 まだ時間があるので、ニンニクオイルを作り、ラーメンに入れる白ねぎを白髪ねぎにしてみずにさらしておく。ニンニクオイルは、先の豚バラを焼いた残りの油を利用し、その中にニンニクのスライスを１０ｇ加えごくごく弱火でニンニクを揚げて漉して出来上がり。 １時間炊いたら、豚バラを取り出し、しょうゆダレの鍋の中に２０分ぐらいつける。 その間はゆで汁のスープはそのまま弱火で炊き続ける。 ２０分漬け込んでいる間に、スープを完成させる。ゆで汁スープの中に、アジの開きを焼いてから入れ、昆布、かつお節を加えしばらく炊く。（チャーシューをつけている２０分の間ぐらい）塩を加えて火を止める。漉す。ラーメンスープの完成です。 ２０分後しょうゆダレの中につけておいた豚バラの入った鍋をそのまま火にかけ、沸騰前で弱火にして、１０分煮込む。火を止めて、再度３０分つけたままにしておく。 ３０分後豚バラを取り出し、アルミハクの上におく。ハチミツをかけ、ぬって、ブラックペッパーを振り掛ける。 オーブンで焼く。焦げる手前まで。出して冷まし、（一晩冷蔵庫に入れて寝かすと美味です。）チャーシューの完成です。 ラーメンを作る。漉したスープ２５０ｃｃに対して、チャーシューのしょうゆダレ、４５ｃｃと塩小さじ１/４入れラーメンスープを作り、麺をゆで、チャーシューとねぎをトッピング。ニンニクオイルをかけて、召し上がれ。 ランキングに参加しています。クリックしていただくと１票が入り励みになります。 応援よろしくお願いします。 レシピブログに参加しています。（文字をクリック） [http://www.recipe-blog.jp/ranki.cgi?id9238 ]   にほんブログ村 料理ブログへ(文字をクリック) |
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■自家製チャーシュー■
。;+;☆;+; ラーメン ・。;+;☆ 自家製チャーシューを作りましたぁ ププ―(*゜艸゜)―ププ 豚バラ . を、よく煮込んで・・・・(。´(００)｀) [[attached(1,center)]]
2008/6/15(日) 午前 8:40 [ (・∀・｀)桃ママ☆子育て日記 ]
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気になったのでコメント残させて頂きました（＾ ＾）ｖ
2008/6/14(土) 午前 6:15 [ サウルコス ]
我が家は、ことことチャーシュウを煮るのですが、茹で汁は捨てていました。
しかし、これは本格てきな作り方で、私には無理そうです。
今度そちらに食べに伺いますね。(笑´ｗ｀)
2008/6/14(土) 午後 8:13
うわ〜〜〜ヽ(*'0'*)ツ
これ自分で作る自信ないけど本当に美味しそう〜〜〜
このチャーシュー・・・私にもできるかな〜
今だ、ブロックの肉すら買ったことない私だけど。。。(￣ｍ￣〃)
これで、１発勝負に出れそう〜〜〜
ラーメン屋だします("▽"*)
夜中にみると・・・ダメデスね〜〜〜食べたくなっちゃう
(▼ω▼)ジーー
2008/6/15(日) 午前 1:44 [ あや ]
サウルコスさんこんにちは。気にしていただいてありがとうございまーす。
2008/6/15(日) 午前 7:48
NAPOさんこんにちは。ごめんなさい。手間かけすぎで、めんどくさいですよねー 今度はもっと簡単にできるように研究します。 ラーメン屋さんオープンしたら是非報告しますよ。
2008/6/15(日) 午前 7:50
あやさんこんにちは。やっぱちょっと手間過ぎでした？ ごめんなさいね。今度からはもっと簡単に作れるようにがんばりますね。1発勝負に出てもらえるとうれしいなー ９回裏２アウト満塁カウント２−３。１打逆転のピンチに真っ向勝負！ストレートで！なんのこっちゃ☆
2008/6/15(日) 午前 7:55
美味しそう！！
ＴＢさせてもらいましたぁ☆
2008/6/15(日) 午前 8:41
ももままさんこんばんっは。。。ブログ初のトラバうれしいです。ありがとうございます。カンゲキッス。
2008/6/15(日) 午後 10:36
やばいっすね、とても美味しそうです。スープの色といい・・・
ぜひ開業めざしてほしいです！
2008/6/18(水) 午前 10:58
ＪＰさん開業目指してがんばります。
2008/6/18(水) 午後 9:50