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2012瀬戸通信1月号
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瀬戸通信1月号
『 活きオマール海老料理 』
1尾丸ごとを4種類の料理に仕上げます
2人分で５８００円
料理は当日の気分で色々変わります
『 あわび料理特集 』
韓国産の小さなあわびを使います
皆様が想像する国産の大きなものよりは
少し劣りますが
 値段も安く、料理しだいでは・・・・結構いけます
献立は・・・・・これもまた
当日の
 今年もがんばります
皆様 宜しくお願いします
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野生いのしし
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こ
今年もキター！！野生いのしし・・・南信州産です
 解体現場に直行
100kgオーバーの雄よく脂がのってます
 後足から皮をはいでいきます・・・脂をとらないように慎重に
 半分皮をはいだ状態・・・
首の部分の穴は銃弾穴です
ほほの部分も脂っが乗りのり
今日のスペシャルです料理に・・ |
変わりネタ！！
 マンボウの腸です
 醤油をぬりながら
炙り焼きに
絶妙な、こりこり感
 ウマーーーーーイ |
■ カレラ ピノ・ノワール セントラル・コースト キュヴェV
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今週のオススメワイン！！
カリフォルニアの「ロマネ・コンティ」と
呼ばれる最上ワイン“カレラ”!!no兄弟
 ■“キュヴェＶ” は、セントラル・コーストの９つの畑とカレラ／マウント・ハーラン畑の若いブドウ木を、特別に混合して造られたスペシャル・キュヴェ・ワインです。
『カレラの実質的な名声を支えているのがこのワイン』といっても過言ではありません。 生産量はジャンセンのほぼ１０倍を数えながらも、スパイシーで複雑さを感じさせる味わいは、カレラの実力を知るには十分。 フルーティな果実味、初めて飲んだ時には『こんなワインがあったんだ！！』と感動した忘れられないワインです |
今日の地材
 津島の蓮根
今日の惣菜の一品
シャキシャキ感を残して
ピリ辛煮にします
 最初のビールのお供に
 岐阜羽島産の富有柿
ズッキーニとあわして
味噌ソース
本日の口取りです
味噌は信州味噌を使用・・・・・・・・・・・・・・意外と美味い！！
 北海道日高産の白鮭です
銀聖のブランドで今の時期にしかありません
普通より少し大きめ・・・・・・・約5kgｱﾘﾏｽ
 今日のはメスです。 いくらは昆布醤油漬けにしました
 大根おろしと一緒にどうぞ！！！！
さあー Bon apeti!!
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