えん＆まい

携帯・PC兼用ブログ『えん＆まい』（ http://ameblo.jp/minira9jp/）に移行しました。

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肉飽子(中華肉まん)

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【材料　５個分】
生地
・薄力粉　　　１５０ｇ
Ａ　砂糖　　　２０ｇ
　　ベーキングパウダー　７ｇ
　　ラード　　　　　　　６ｇ
・牛乳　　　　　　　　７０ｇ
・ドライイースト　　　　２ｇ
・卵白　　　　　　　　２５ｇ

餡
・豚肩肉　１２０ｇ
・砂糖　　小さじ１
・うまみ調味料　２ｇ
・醤油　　　　　２０ｇ
・日本酒　　　　小さじ１
・胡麻油　　　　小さじ１
・胡椒　　　　　少々
・葱油　　　　　小さじ１
・甜麺醤　　　　小さじ２
・竹の子(ボイルして水に流す)　粗みじん切り２０ｇ
・椎茸（もどした）　粗みじん切り２０ｇ
・長葱　みじん切り２ｇ
・生姜　みじん切り２ｇ
・白菜　５０ｇ
・片栗粉　大さじ１


生地の作り方
�’�力粉を振るっておき、Ａの材料を加える。
��牛乳を約４０℃に温め、ドライイーストに加え、約３０〜６０分間柔らかくなるまでふやかす。
���，虜猯舛涼罎豊△鬚茲�混ぜて加え、なめらかな生地になるまで練り合わせる。


餡の作り方
�‘攜�肉に調味料、材料を加え、白っぽくなるまで良く混ぜ合わせ、冷蔵庫で約３０分間しめる。


包む
�＼乎呂鯔西�にのばし、１個約４０ｇに切り分ける。
�¬曜世把招駄鵤牽磽蹐亡櫃�のばす。
�Ｃ羆�に餡約３０ｇのせて、ヒダを寄せながら饅頭の形に包む。
�ぅ�ッキングペーパーを下にしいて、その上に包んだ饅頭をのせて、約１時間発酵させる。
�ト�酵した饅頭の表面が固くなったら、強火の蒸し器で約１０分間蒸す。

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ホームグランプリで君が代聞けず

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2009年4月26日(日)　ツインリンクもてぎ

MotoGP　第２戦　日本GP　250ccクラス　決勝

もっとも日本人が優勝できるクラスだったが、
表彰台に乗るに留まった。

優勝したのは、19番アルヴァロ・バウティスタ

２位は、4番青山博一
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３位は、75番マッティア・パシーニ
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青山博一の弟の73番青山周平は、６位に入った。
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ゴール後、グランドスタンド前でパフォーマンスをする４番青山博一
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高橋裕紀、ホームグランプリでリタイヤ

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2009年4月26日(日)　もてぎ

MotoGP　第2戦　MotoGPクラス　決勝

前日の予選は、豪雨のためキャンセルされた。
決勝当日も、フリー走行開始直前から、突然の豪雨。

コースは決勝までに、ドライになった。

高橋裕紀は、オープニングラップで
ニッキー・ヘイデンと接触して、転倒リタイヤ。
一度も姿を見せることなく終わった。

優勝は、ホルヘ・ロレンソ
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2位は、バレンティーノ・ロッシ
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3位は、ダニ・ペドロサ
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ケーシー・ストーナーは、おしくも表彰台を逃した。
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ポイントリーダーは、ホルヘ・ロレンソ。

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Private Chef's Studio 山岡（２００９年４月）

傑作(0)

2009年4月18日(土)

来週は、MotoGP(もてぎ)があるので、
今週を予約した。


食前酒は、杏のお酒だった。
別に、井筒ワインの赤を頼んだ。

４月のメニュー
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「山海の珍味盛り合わせ冷菜」
手前から時計回りに
からすみの燻製(大根で挟んである）：味の濃いからすみと味の薄い大根がマッチしている。
叉焼の梅肉ソースかけ：梅肉ソースでさっぱり仕上がっている。
細切りにしたクラゲ：コリコリした歯ごたえがいい。
車エビの老酒漬け：味噌まで食べたくなるほどおいしい。
真菰竹
鮎の唐揚げ(たれに漬けている)：八角の風味が効いている。
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食事の途中で、「金萱烏龍茶」が出された。
バニラ、ミルク風味の烏龍茶

「ふかひれの手びれ葯養スープ」
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「キヌガサタケ」
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「ソーヤン？」
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「サメの手びれ」
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「特棒タラバガニの特製ソースかけ」
見た目にもとっても美しい。初めてのカレー風味のソースだった。
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「帆立貝の黒豆ソース蒸し」
野菜は、片栗粉でコーティングしてあるので、見た目につやがあり、
ソースに手作りの豆豉を使っているので、豆っぽい。
口に入れ、噛んだときに味が口に広がる。
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「中国式牛フィレステーキ」
チャンしているので、牛肉の臭みがなく柔らかい。
エシャロットのソースをかけた上にポロネギを揚げたものがのっている。
メネギの細切りが彩りを添えている。
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「新鮮たけのことエビの卵の炒め」
大多喜産のたけのこにエビの卵のソースがかかっている。
彩りにチンゲンサイが添えてある。
右上の器には、そら豆に卵白の炒め物がかかっている。
卵白にかかっているものは金華ハムを微塵切りしたもの。
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「スッポンのエンベラと朝鮮人参葯養スープ」
甘草などの漢方薬が入ったスープ

地鶏
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朝鮮人参
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サメのコラーゲン
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スッポンのエンベラ
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クコの実と麦門冬（シャリシャリした食感が楽しめる）
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干し椎茸
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「マンゴープリン」
上に乗っているのは、キイチゴ、ミント、生クリーム。
ミキサーにかけたマンゴーの実にピューレ、生クリームを加えている。
中にマンゴーの実をカットしたものも入っている。
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食後に、特級の金萱烏龍茶をいただいた。
香り、味に深みがあった。


今月も旬の食材を使った料理で、至福の時を過ごせた。

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えん、ボール遊び

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2009年3月26日(木)　那須どうぶつ王国

まいとひろは、追いかけっこをしたり、じゃれ合ったりして遊んでいたが、
体の小さいまいを休ませるために、ひろにボールを与えた。


ペンギンさんで遊ぶひろ
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えんが、珍しいことにひろに与えたペンギンさんを奪い取って遊び始めた。


ひろから奪い取ったボールに自分の臭いをつけるえん
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えんの周りで様子をうかがうひろ
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えんは、自分の臭いをつけたところで、ボールで遊び始めた。
それに気づいたひろが、慌てて走ってきて参加した。
ボールはえんとひろで取り合いになった。


ペンギンさんをジャンピングキャッチするえん
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ペンギンさんを取り合うえんとひろ
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見事、えんがペンギンさんをキャッチした
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「投げて」の催促をするえん
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何度もペンギンさんで遊んだえんとひろ
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ドッグランといえば、探索犬だったえんが、
しばらくぶりに見せた元気いっぱいの姿だった。

「えん、いつまでもげんきでね。」


つづく…

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