トンコツ味玉ラーメン

久しぶりの自作ラーメンです
今日、職場の同僚をモニターに、ラーメンを食べてもらいました

僕の本来のラーメン位置は、鶏ガラベースの醤油ラーメンですが、その同僚は、トンコツ狂いなので、トンコツラーメンにしてみましたまぁ、愛媛は土地柄、トンコツの指示層が厚いですから、トンコツに対する意見も大事。


麺、平打ち細麺。
スープ、純げんこつスープと鶏ガラ白湯を５：５で合わせたもの。
タレ、15％食塩水と薄口醤油を同量合わせ、魚醤、昆布、宗田節、煮干しを入れ、100℃で、１時間煮出したもの。
具、巻きバラチャーシュー炙り。白出汁味玉。白髪ネギ。メンマ。青ネギ。海苔。付け合わせ、マー油。肉味噌。

今日は２人に食べさせましたが、評価はまずまず松山市の某九州トンコツラーメン店より上とのこと
ただ、トンコツ狂いの後輩は、白湯で割らずに、トンコツ100％の方がうまいと思うって
バランス無視のきわもの発言です

自分としては、これまで自作したトンコツラーメンでは、味、麺とのバランスも一番良かったと思います
チャーシューは、あっさりとももチャーシューの方がいいかなぁ

試行錯誤は無限ですから、ラーメンは奥が深いです

[アル中ハイマー]

いつもすばらしい
レシピ参考にさせていただきます
これからも宜しくお願いします。

[アル中ハイマー]

たびたびすみません
私も鶏醤油一番好きです
ぜひ今度お願いします、レシピも

[でん]

そぉか
同僚になれば〜食べれるんですね(笑)

市販の鶏ガラｽｰﾌﾟに〜のラーメン作ってみました

胡麻油入れすぎちゃいました

[yu_taro]

ハイマーさんこんにちは
ハイマーさんの自作ラーメンもハイレベルですよお互いに参考にしましょう鶏ガラ醤油、また、炊きますので、その時は、材料の配合もＵＰしますね

[yu_taro]

でんさんこんにちは
そうです同僚や同級生だとモニターの依頼をしています
でも、必ず誉めてくださいね
鶏ガラスープのラーメン、つくってくれたのですねゴマ油をたっぷりでも、美味しそうですが
最近は、スーパーでも美味しい濃縮スープを売っているので、生ラーメンと合わせるとかなりレベルの高いラーメンができますよ
それでも物足りなくなったら、自作です

こんばんは
私もトンコツラーメンが一番好きなんですけどとっても美味しそうに見えますよ！(≧∇≦)
巻きブタも凄く好きです。一度yu_taroさんのラーメンを食べてみたいくらいです♪

そうなんだ…
トンコツの支持が高いの？
まりもはもしかして愛媛人になりきれたないのかなぁ…
元々、生まれも育ちも広島だもんね…。
やっぱりソース…。あの香りがたまりませんわぁ！

yu taroさん！
味玉、半分にして見せてくれなきゃ〜〜
美味しそう＼(^o^)／

[yu_taro]

kaneshiさんおはようございます
トンコツラーメンも頑張ってうまいの作りたいです
できることなら、食べてもらいたいですね

[yu_taro]

まりもさんおはようございます
最近、味玉はまるごと入れることが多いですから、写真忘れてました
今度は、とろける黄身を忘れず激写します