日記
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フランスパン１７
2012/4/8(日) 午後 10:48
今日、２本目のフランスパン。
どれだけ、暇なのか…
どれだけ、フランスパン作りにはまっているのか…
先先週、先週と時間がなくて、全く作っていなかったものだから、
試してみたいことが沢山あって…
今回試したのは、二次発酵の温度です
フランスパンの師匠（勝手に呼ばしてもらっています）に
“発酵温度は低
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フランスパン１６
2012/4/8(日) 午後 2:02
今回は、焼成方法を変えてみました。
発酵は、 室温短時間発酵（2時間）です。
今回： 石窯オーブンモード240℃10分、 220℃20分（上段に天板あり）
今まで：ハイブリッド石窯モード240℃10分、220℃20分（上段に天板あり）
結果、 クープは元気良く、ワイルドに開きました。
スチームはクープにあ
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フランスパン１５
2012/4/8(日) 午前 9:23
いつも、冷蔵長時間発酵（12時間位）をしていましたが、
室温短時間発酵（2時間位） にしてみました。
意外と、クープも開いたし、クラムにも気泡ができました。
（クープの開き方は、なんか分厚くて、美しくないですが…。）
クラムはもっちりとして美味しかったですね。
でも、 長時間発酵の風味とクラムの薄い膜は、
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