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シチリア島旅行編（2）☆「チーズ食べ比べ」
シチリア島のアドバイスをいただいた方々から
「シチリア島、食べ物がとにかく安くて美味しい」と。
てわけで、チーズ色々食べ比べしてきました。
まずは
リコッタチーズをご紹介。
リコッタは有名ですね。料理に使われたり、チーズケーキや、シチリアの伝統ドルチェ「カンノーロ」にも使われます。（伝統ドルチェ「カンノーロ」は４店で食べ比べしたので、また紹介します）
３箇所で食べたのですが、最高だったのはここのお店のです。（そこらの町中の普通のお店です。）（写真1,2）
出来立ても出来立て。まるで出来立ての豆腐みたい。
店員も「触ってみろ、まだ温かいぞ！」と自慢げです。
袋を開いた瞬間の、ふんわり広がるなんと甘くかぐわしいミルク・チーズの香。
なんといっても香が違う。
そして口に含むと、まさに濃厚。芳醇。ミルクの味。
口の中ではトロリと崩れ、食感は、出来立て本格豆腐に近いかな。
味は濃厚、香りもふくよか。
こればかりはまさに本場イタリアでしか味わえない、出来立て・本物の豊かな味でした。
（濃厚すぎて、一度には５口くらいまでしかいただけないくらいです）
（ちなみにお値段の方は3.7ユーロ(約370円)で300g位だったかな。考えられない激安！）
ピアッツァアルメリーナで泊まったアグリツーリズモ（観光用農業体験施設宿）のディナーで自家製リコッタ。さらに、タオルミーナのホテルの朝食でもリコッタをいただきましたが、やはり出来立てにはおよびません。決定的に違うのは香ですね。（濃厚さや香がないぶん、スカスカした感じで、いくらでも食べられるといえば食べられるのですが。これまた好みによるかもしれません）
（ちなみにアグリツーリズモのハチミツは美味しかったです）
リコッタチーズ（wikiより）
リコッタ（伊語： Ricotta）はチーズの一種で、南イタリア原産のフレッシュチーズ。再び (ri) 煮た (cotta) という意味のとおり、チーズ生成過程で生じたホエー（清乳）を煮詰めて作ったものである。
元々は羊乳を原料とするチーズを作った時に出たホエーを使っていたので、イタリアでは羊乳製、山羊乳製、水牛乳製などいろいろあるが、日本に輸入されるものはクリームを添加した牛乳製がほとんどを占める。
蒸気をホエーに通して蛋白質を浮かび上がらせ、その凝固物をチーズ・クロスに包むという生成過程から、蛋白質チーズと呼ばれることもある。
乳糖が多く、脂肪分が少ないのでほんのり甘くさっぱりとしていて、裏ごしした豆腐のような食感をもつ。
そのまま食べたり、サラダやパスタなどの料理に使ったり、チーズケーキ、スフォリアテッレ、カンノーロなどの菓子の材料にも使われる。
チーズを作る過程で出る水分（ホエー）に新たにミルクを加え、加熱して造られるイタリアを代表するチーズ。材料は牛乳、レモン果汁、塩。
お次は、カショカバッロのご紹介。
前回ローマを旅したときに食べたパスタ「カショエペペ」が、「僕の人生最高に美味しかったパスタ」（以下日記参照）でして、そのチーズカショカバッロを、市場で買って食べてみました。（写真3）
50cc（約50円）を出し、「これで買えるだけカショカバッロちょうだい」と店員に声をかけます。
すると、カショカバッロ7切れも。
あの美味しいパスタ「カショエペペ」を思い出しながら、チーズをかみしめます。
カショカバッロ（wikiより）
元はソレント地方産であったが、現在では南イタリアの各地（アブルッツォ州、モリーゼ州、ラーツィオ州など）で生産されている。火を通さない硬質チーズで、原料は牛の全乳、塩、レンネットのみを使用する。色は白く、固くなめらかなチーズである。
DOP指定のカチョカヴァッロ・シラーノや、カチョカヴァッロ・シチリアーノ、カチョカヴァッロ・ポドリコなどがある。
そしてお次は、「スカモルツァ−アフカミータ」
昨年11月放映の「世界ふれあい街歩き イタリア シラクーサ」で紹介された市場のチーズ屋さんがありまして。そちらへ行ってみました。
テレビで見たままの名物店主と名物チーズ「スカモルツァ−アフカミータ」が出迎えます。まるでひょうたんの様なチーズです。（写真4）
チーズを手早くカットし、ミニトマトと合わせて試食させてくれます。（写真5）
スカモルツァチーズには、ビアンケタイプ（ノーマル）とアフカミータタイプ（燻製）とありまして、お土産には日持ちしやすいアフカミータを買ってきました。
最初は、燻製されていない中心部分の方が食べやすく、ビアンケの方が良かったかな、なんて思っていたりもしましたが、慣れてくると、燻製された表面の部分もなんだかいいんですよね。テレビにてこの名物オヤジが「世界の終わりほど美味しいよ」なんて言っていましたが、たしかにこれ、やみつきになるお味です。
毎日食後のおやつにこれを食べてます。
お値段の方は、800ｇ位で7ユーロ(約700円)でだったかな。（ちなみにマルイのチーズ王国ではイタリア輸入のスカモルツァ−アフカミータ100gが約700円でした。約10倍も安い！）
「スカモルツァ」（HPにて）
イタリア原産。
紐でくくってぶら下げて熟成させる洋なしの様な形が特徴のチーズ。ビアンケ（右）と、スモークしたアフミカーテ（左）がある。モッツァレラより弾力があり、アフミカーテの方がコクがある。
白ワインやビールと合うチーズで、グラタンやピザに向いています。
「スカモルツァ・アフミカータ」
同種のチーズには『スカモルツァ・ビアンキ』がありますが、このチーズをスモークし、より水分を少なめにして旨みを凝縮させたものが『スカモルツァ・アフミカータ』です。独特の"裂ける"ような食感がより強く感じられ、ますます「カマボコ」のような締まった組織となり、より弾力のある舌触りになっています。またスモークしてあるため、モッツアレラなどの一般のフレッシュチーズよりも日持ちがするのも特徴で、より使いやすい一品であるとも言えるでしょう。
まるで「カマボコ」や「イカの燻製」のようだと例えられる食感を楽しむために、そのままスライスして食べてみるのもおいしいでしょう。また、火を通してもおいしくいただけるチーズですので、さいの目に切って竹串にさし、フライパンや網の上で軽くあぶる"串焼き"などもぜひお試しください。他のフレッシュチーズと比べても、スモークされている分だけ風味が増しているため、おつまみとしても食べやすいでしょう。ビールや樽熟成した白ワインと一緒にどうぞ。
そしてやっぱりイタリアに行ったらこれってことで「モッツァレラ」
これはシラクーサのスーパーにて。
水もしたたるモッツァレラ。250gが3.84ユーロ（約400円）です。
（ちなみにマルイのチーズ王国ではイタリア輸入のモッツァレラ100gが約800円でした。5倍も安い！）
日本では信じられない贅沢ですよね。
日本のイタリアンで250gの巨大モッツァレラを注文したら2500円は軽くかかります。
→（http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1751310551&owner_id=4016783）
モッツァレラはイタリアで食べてくるべき最たるものの１つだと思います。
お腹いっぱい贅沢にいただきました。（写真6）
あと、まだ食べ始めてはいないのですが、ラグーサ名物の「ラグサーノ」（フィノッキオ(ういきょう)入り）もお土産に買ってきました。スカモルツァが無くなったら、今度はこちらをいただく予定です。
みなさまのお気に入りのイタリアチーズは何ですか？？
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