おかず
金目鯛の煮付け久しぶりに「金目鯛の煮付け」を作りました。 とってもとっても…おいしかったぁ〜 金目鯛の塩焼きや干物の焼いたのは度々食べるのですが、煮付けは、ほんとうに久しぶりでした。 というのも、本日の私としては、芽吹き始めた木の芽の風味を味わいたいがための料理…なのでした。まぁ…あいかわらず、「素材ありき」の調理に「まっしぐら！」の暮らしだといえるかもしれませんね。  …で、今回は、ベランダで鉢植えにしている、小さな山椒の木が「主役」といえるかな？この山椒、今月初めには、枝のあちこちに、緑の点がポツンと現れた感じだったのが、半月ほどでみるみるうちに大きくなりました。冬の間、ろくに水やりもしないで怠けていたのに、しっかり育ってくれて嬉しい！ 植物の生命力って、ほんとうに素晴らしいと思います。 昨日よりも今日。今日よりも明日…と、日ごとに成長していく葉。味も、日に日に変化していくのがわかるし、食べるのが楽しみになるのです。 今日の煮付けは、煮汁もしっかり味わいました。 煮付けを食べた後の煮汁をご飯にちょっとかけてもおいしいですし、保存容器に入れて冷蔵庫で冷やせば、ゼリー状に固まった「煮こごり」になります。 ですが、この日は残り汁に熱湯を注ぎ、「煮汁吸い物」にしていただきました。これが、子どもの頃からの私の大好物！ 今もやめられません…。 薄い塩水で軽く洗い、ペーパータオルで水分をしっかり吸い取るのが、生臭くならず、おいしく仕上げるポイントです。 ２番目の写真は、煮汁で煮付けたオクラを添えたものです。 ●作り方 �’�い塩水（材料外）で金目鯛の切り身を軽く洗い、ペーパータオルで水分をしっかり吸い取る。 �■舛肇轡腑Ε�の薄切りを合わせて火にかける。沸騰したら、金目鯛の切り身を（身を下にして）入れ、表面の皮目に煮汁をかけながら（スプーンなどを使って）煮る。 �６�めの中火で７〜８分煮て火を止める。そのまま冷まして味を含ませる。食べる前にもう一度温め、器に盛って木の芽を（好みの量だけ）天盛りする。 |
●材料（２人分）その他の最新記事
雑穀入り玄米粥ー保温ポットで簡単に
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嬉しいことに、たまたま、新鮮な釜揚げシラスが手に入ったので、今日は迷わずごはんに炊き込みました。ちょうど新ショウガが大量に出回っている時季なので、これを千切りにして加え、炊き上がったところで�犢錣鵑戚擇硫雖瓩鬚燭辰廚蟶�ぜ合わせました。
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そば粉のおやき…漬け物を包んで
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遅くなりましたが…あけましておめでとうございます。
今年もどうぞよろしくお願いいたします。
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信州名物の�爐�やき��
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