小柱とミツバの小鉢
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冷凍の小柱が、庫内の片隅で忘れられそうになっていました。冷凍室に入れてあっても、あまり長くおくとコワイし…。そんなわけで、私は、生ものの冷凍保存の限界を「１か月以内」にしています。 その冷凍小柱を使って、小鉢料理をひとつ。 小柱は、常温で解凍してから、酒でコロコロと煎るようにして火をとおします。これは「酒煎り（さかいり）」という調理法で、魚介などの素材を、水っぽくさせたくないときに行います。 このときにできた「蒸し汁」を、ほんの少しだけ「合わせじょうゆ」に加えれば、味に深みが出ます。 また、残りの蒸し汁は、味噌汁に入れてしまいましょう！ これで、「いつもより味のいい味噌汁」が仕上がるはず。 小柱が生鮮品のときは、できれば「生のまま」使うようおすすめしたいのですが、「生は苦手」なようなら、この方法にするといいですね。 ゆでたミツバと合わせ、ワサビじょうゆであえるだけの簡単料理で、時間もかかりませんからぜひ試してみてね。 ●材料（２人分） 小柱…８０ｇ 酒…大さじ１ ミツバ…１束 Ａ（練りワサビ…小さじ1/3 しょうゆ…大さじ１ 小柱の蒸し汁…小さじ１） ●作り方
�ー鬚鮗冦�たせ、小柱を入れて箸でコロコロ転がしながら煎る。表面が白っぽくなったらすぐに火を止め、そのまま余熱で芯まで火を通す。 �▲潺張个鯒�湯に入れてすぐに火を止める。 しんなりしたら水にさらし、よく絞って食べやすい長さに切る。 ��小柱とミツバを合わせ、Ａであえる。 |
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