アイナメの湯引き…骨切りをして
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数日ぶりに訪れた鮮魚店で、アイナメを見つけました。この魚、１年中出回っていて、味も安定している…と聞かされています。…が、私が最初に覚えた旬は、「春から初夏のもの」ということでしたから、やはり…この時期に見かければ、食べたくなりますね〜。それに、一般向けの店舗では、今頃になると、目立つ場所に並べられますから…。やっぱり、気分的には、「今が旬」という感じがしています。 アイナメは小骨が多くて、初めて扱うときには、ちょっと戸惑ったものですけれど、身の方に（皮１枚を残すくらいまで）ザクザクと切り込み（骨切りといいます）を入れ、ひと口大に切って調理すれば、小骨の問題は、簡単に解決できます。その小骨も、鱧（はも）ほど多くはないので、自宅でも適当に「ザクザク」で、大丈夫なんですね〜。 アイナメ自体の味が淡白だからか、お料理やさんなどでは、よく「から揚げ」にされているのですけれど…、私は、煮付けや塩焼きにするのが好きです。 ただ…今日は、ちょっと暑くて湿気も強めでしたから、ツルンとした食感が欲しくて、湯引き（さっと湯通し）にしました。身に片栗粉を薄くまぶして「軽くゆがき」、湯を切ってすぐ「氷水に入れて冷やし」、ポンズをからめたものです。これから梅雨時にかけて、わが家では、よく作るおかずなんです。もちろん、素材は日によって、いろいろ変わりますけれど…ね。 アイナメは、「鮎のように縄張りを持つ」魚だと、かつて聞きました。だから、「鮎並み」と呼ばれ、「アユナメ→アイナメ」に変化したのだと…。まぁ、ただの言い伝え、俗説ではありますけれど、なんだか、説得力がありますよね！ でも、この魚、関西では「アブラメ」北海道では「アブラコ」と呼ばれています。…となれば、「鮎並み」は…どうなんでしょうね？ 今のところ、私にも「？？」のままです。  ●材料（２人分）アイナメ（３枚におろしたもの）…１尾分 片栗粉…適量 氷水…適量 ポンズ…1/3カップていど 青み（青ネギ、青ジソ、カイワレなど）…適量 ※今日の青みは適当なものがなくて、セリ（ベランダ栽培）のゆでたものをのせました。 ●作り方
�．▲ぅ淵瓩蓮⊃箸諒�に（皮１枚を残して）ザクザクと切り込みを入れ、小骨を切る。さらに、ひと口大に切り、片栗粉を薄くまぶす。 �△燭辰廚蠅稜�湯に�，凌箸鯑�れて軽くゆで、氷水で冷やして水気を切る。 �Ｎ笋笋靴織▲ぅ淵瓩髻�ポンズにからめ、しばらくおいて味を馴染ませる。 |
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ソイ・アイナメ・タイのお刺身盛り合わせ♪
父の釣果シリーズです＾＾ ***メニュー*** お刺身盛り合わせ ミズと油揚げの炒め物 オイキムチ 切干大根とツナの煮物 ジャガイモとワカメの味噌汁 父が、たくさんの魚を釣って、母から連絡があ
2008/6/13(金) 午後 11:12 [ 蘭丸の食卓 **和食大好き！** ]
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ブログ拝見させて、頂きました
よろしければ、私のブログも
見てください よろしく
2008/5/25(日) 午後 9:27 [ モグパパ ]
アイナメは、私の実家(青森)でもアブラメと呼んでいます。父が釣って来るんですよ＾＾小さいときから、結構食べていた記憶がありますが、ほとんど刺身で食べていたような･･･。母に聞いたら、刺身にする時は、骨の部分、取ってしまうんですって。吸い物の出汁を取ったりするようです。最近は、一夜干にしたりする事もあるらしいです(←すごく美味しいと言っていました)。
この食べ方は知らないと思うので、教えてみようと思います＾＾私も、久し振りにアイナメを食べたくなりました。
2008/5/26(月) 午後 5:41
蘭丸さんの故郷・青森では、アブラメなんですね。ひとつ確認できました。ありがとう！
この魚のお刺身は、とってもおいしいです。骨をだしにする…のは、関西でもやりますね〜
それよりも、一夜干し、本当に「すっごくおいしそう！」です。
今度手に入ったら、作ってみますね！ 楽しみです^^
釣り好きのお父様がいらっしゃると、贅沢が出来て…いいですね(^.^)
2008/5/26(月) 午後 7:01