マグレブ風､牛頬肉のプラム､アーモンド煮込み
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http://www.cuisineaz.com/recettes/tajine-de-joue-de-boeuf-aux-pruneaux-et-amandes-53803.aspx http://www.ladepeche.fr/article/2009/09/21/677242-Tajine-de-joue-de-boeuf-aux-pruneaux-et-amandes.html 気の好い仲間と､探索に歩き､小奇麗なｵﾘｴﾝﾄな食事処を見つけ､決して､大層な期待をしていなかったのに､アラジンのﾗﾝﾌﾟでは無いが､どえらく美味い逸品に遭遇した､なんて体験有りませんか、以下の記事がそれ Bonjour yoshitugu L’autre jour avec les copains, vous êtes allé(e) dans un petit resto oriental sympa ! Leur cuisine vous a subjuguée et depuis, vous en revoulez ! C’est vrai quoi, il n’y a pas qu’au restaurant que l’on peut se faire plaisir ! Alors pour manger chez vous comme si c’était dehors, testez ce succulent tajine de joue de bœuf aux pruneaux et aux amandes ! Et en plus, ça fait voyager ! Tajine de joue de boeuf aux pruneaux et amandes Temps de préparation :15 min Temps de cuisson :3 heures Ingrédients : pour 4 personnes 材料(4人前） 1 kg de joue de boeuf 牛頬肉 1kg 200 g de couscous extra-fin 細粒ｸｽｸｽ 200g 30 g de beurre ﾊﾞﾀｰ 30g 20 pruneaux ﾌﾟﾗﾑ 20粒 100 g d'amandes entières mondées 丸粒皮剥きｱｰﾓﾝﾄﾞ 100g 3 oignons ｵﾆｵﾝ 3個 4 c. à soupe d'huile d'olive ｵﾘｰｳﾞ油 4大匙 1 c. à soupe d'huile de tournesol 向日葵油 1大匙 1 bouquet de coriandre fraiche ﾌﾚｯｼｭｺﾘｱﾝﾀﾞ 1束 1 c. à soupe rase de Ras el hanout ﾗｽﾞｴﾙｱﾉｳ 1大匙 sel, poivre 塩 胡椒 調理法方 �ゝ輕貌�を3cm角に切り､ｵﾆｵﾝは皮を剥き､粗刻みする ��ﾀｼﾞﾝ鍋を火に掛け､ｵﾘｰｳﾞ油を垂らし､頬肉を炒め､次いで刻みｵﾆｵﾝを加え､塩をして､ﾗ ｽﾞｴﾙｽﾊﾟｲｽ､ﾌﾟﾗﾑを加え､全体が浸るだけ､水を注ぎ､150度のｵｰｳﾞﾝに入れ､3時間煮込む �Ｆ�は柔らかく､煮汁は程好く煮詰まり､ｼﾛｯﾌﾟ状に炊き上がって居たいが､ﾀｼﾞﾝ鍋は､蒸 気が鍋に戻る構造で優しく煮えるので､時として､煮詰りが甘いが､その時は､汁を小鍋 に移し､強火で一気に､煮詰め､注ぎ戻して､挽き胡椒をして､お給仕する ��ｸｽｸｽは､打ち水をして､戻し､ｶﾞｰｾﾞに包んで､蒸し器で蒸し､程好く､軽いｱﾙﾃﾞﾝﾃに蒸し あがって来たら､刻みﾊﾞﾀｰを振り撒き､掻き混ぜｼｯﾄﾘ全体に染み渡らせる ��ｺﾘｱﾝﾀﾞは濯いで､ﾍﾟｰﾊﾟﾀｵﾙに挟んで､水気を取り､葉を刻む ��ｱｰﾓﾝﾄﾞは向日葵油で煎り揚げ､供卓際に刻みｺﾘｱﾝﾀﾞと共に肉に振り撒く Préparation Coupez la joue en cubes d'environ 3 cm. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Dans un plat à tajine ou une cocotte, faites dorer à l'huile d'olive la joue sur toutes ses faces pendant 5 min, salez. Rajoutez les oignons, le Ras el hanout et les pruneaux et couvrez d'eau à hauteur. Mettez la cocotte 3 heures au four à th. 5 (150 °C). La viande doit être très tendre et la sauce un peu sirupeuse, si ce n'est pas le cas, faites-la réduire à feu vif avant de servir et poivrez. Faites cuire la semoule selon les instructions du paquet, incorporez le beurre. Lavez et épongez la coriandre puis hachez-la au couteau. Au dernier moment, faites dorer les amandes 5 min à la poêle dans l'huile de tournesol sans cesser de les remuer. Servez le tajine parsemé des amandes et de coriandre hachée Ras el-hanout ﾗｽﾞｱﾉｳはｼﾅﾓﾝ､丁子､ｺﾘｱﾝﾀﾞ､ｺﾛﾊ､ﾌｪﾝﾈﾙ､ﾏｽﾀｰﾄﾞを好みの配合で挽く ﾌﾆｭｸﾞﾚｯｸ(ｺﾛﾊ)は余り馴染無いが､マメ科植物で芳香が有り､肥満療法の特効薬 Cinnamon ･Cloves ･Coriander ･Cumin ･Fenugreek ･Fennel ･Mustard |
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