フランス料理レシピ･翻訳・40００萬のグルメ礼賛レポート

オムレツ・イタリアン (イタリアン親子丼）

http://www.taste.com.au/recipes/collections/frittata+recipes

http://pechedegourmand.canalblog.com/archives/2011/09/30/22129830.html

　　　Frittata de poulet au cèpes     
Les ingrédients pour 4 personnes :　　　材料
La moitié d'un petit poulet rôti　　　　　　　　　　　　　　　ローストチキン　半羽
3 oignons frais　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オニオン　３個
200 g de petits cèpes　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 Ｓｻｲｽﾞセップ　200g
2 petites tomates style olivettes　　　　　　　　　　　　　 金柑トマト　２房
2 c à s de persil plat　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パセリ　適宜
6 oeufs　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　卵　６個
75 g de parmesan fraîchement râpé　　　　　　　　　　　卸しパルメザン　７５ｇ
1 c à s d'huile d'olive　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オリーヴ油　１大匙
Sel et poivre du moulin　　　　　　　　　　　　　　　　　　 塩　挽き胡椒

ローストチキンは骨を外し、大きめのダイスに切り、パセリは濯いで、葉を摘みアッセ、、セップか掃除して、削ぎ切り、、トマトは水平に割って、種を抜き、好みでもう半割りにする、オニオンは皮を剥き粗刻み

先ずオニオンをオリーヴ油で炒め、セップを足して、炒め、香が発って来たら、トマトを加え、茸･トマトの汁気を飛ばす様に強火で煽り、次いで、チキン、パセリを加え、卸パルメザンを解きこんだ卵を注ぎ、掻き混ぜながら下味をして、反転出来るまで焼き固めるのに180度オーヴンに入れて、固め、頃合を見て、天地反転させ、御給仕する、上のアドレスで30種のオムレツをご案内しているので、是非参照されたい
Retirer la peau du poulet rôti et le couper en gros dés. Laver le persil et le ciseler. Nettoyer les cèpes et les couper en tranches. Épépiner les tomates et les couper en morceaux moyens. Nettoyer les oignons frais et les hacher grossièrement.
Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons hachés et les cèpes en mélangeant. Ajouter les dés de tomates et cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Ajouter les morceaux de poulet et le persil. Battre les oeufs à la fourchette, ajouter le parmesan, mélanger et assaisonner.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que la frittata soit prise en la retournant à mi-cuisson ( pour la retourner la renverser sur une assiette et la glisser dans la poêle ) ou terminer la cuisson au four préchauffé à 180°( dans ce cas prévoir une poêle qui passe au four ).
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.

cuisinieAZ の仲間の皆さんに、誕生を祝って頂きます ５/２５

 http://mirror.cuisineaz.fr/?e=[e-mail]&s=18673&b=14　　

上のアドレスが、バスデイパーテイのご招待状です、是非、クリックして、ご参加下さい、ダサく、日本語を添えないで、御招きいたします、

　　　　　　　　　　　　　　ご堪能下さい

                 cuisinieAZ.com Chère yoshitugu

Il y a certaines traditions qui ne doivent pas se perdre, dont celle de fêter son anniversaire ! On le sait, pour certains c’est une véritable épreuve qui s’annonce : un an de plus… Et alors ? On utilise ça tout simplement comme une bonne excuse pour organiser une petite soirée sympa entre amis ! Un apéro dînatoire, un bon cocktail et un délicieux gâteau (les bougies sont facultatives, on vous rassure) : la recette pour passer un moment agréable et oublier qu’on a pris un an (d’expérience dans la vie : positivons !). Et pour ceux qui veulent retomber en enfance, direction la cuisine régressive !

マスタード漬け汁･ピストウ・タルタルソース

http://www.cuisineaz.com/recettes/marinade-a-la-moutarde-58287.aspx

Marinade à la moutarde     　マスタード漬け汁
Ingrédients :Pour 6 Personne(s) 　　　材料　(6人前）
75 ml de moutarde à l'ancienne　　　　　ｱﾝｼｴﾝﾏｽﾀｰﾄﾞ  75ml
50 ml de vinaigre de vin rouge             赤ﾜｲﾝ酢　50ml
50 ml d'huile　　　　　　　　　　　　　　　　 オイル  50ml
1 gousse d'ail hachée fin                    ニンニクアッセ　1粒分
30 ml de jus de citron 　　　　　　　　　　レモンジュー  30ml
2 c. à café de romarin                        ローズマリ  ２小匙
1 c. à café de tabasco 　　　　　　　　　　タバスコ　１小匙
Préparation　　　　混ぜるだけ:冷蔵保存一ヶ月可
Mélangez tous les ingrédients.Placez au frais au moins 1h.

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Pesto　　　　　　　　　　　　ピストウ
Ingrédients :Pour 4 Personne(s) 　　　4人前材
50 g de basilic frais　　　　　　　　　　　　　ﾌﾚｯｼｭﾊﾞｼﾞﾙ　50g
100 g de parmesan　　　　　　　　　　　　　パルメザン　100g
100 g de pignons de pin　　　　　　　　　　松の実  100g
2 gousses d'ail                                   ニンニク  ２粒
huile d'olive　　　　　　　　　　　　　　　　　オリーヴ油
sel, poivre　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩　胡椒
＊作り方　:材料を全部ミキサーに仕込み、挽き合わせ、パスタ等と合わせる時は、適度に、茹で麺汁で溶いて合わせる、絡みやすい螺旋麺等で頂くと、顕著に良さが判る

Préparation　：Passez les ingrédients au mixeur, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Diluez avec un peu d’eau, servez avec des pâtes torsades.

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Sauce tartare rapide　　　　即席タルタルソース
 Ingrédients :Pour 4 Personne(s) 　　　4人前材
2 jaunes d'oeufs cuits durs 　　　　　　　　ﾎﾞｲﾙｴｯｸﾞ卵黄　2個
4 cornichons 　　　　　　　　　　　　　　　　 酢漬け小胡瓜  4本
1 échalote 　　　　　　　　　　　　　　　　　　エシャロット  １個
2 feuilles d’estragons hachés 　　　　　　ｴｽﾄﾗｺﾞﾝ葉ｱｯｾ　２葉分
1 c. à soupe de persil haché 　　　　　　　パセリアッセ  １大匙
3 c. à soupe de câpres hachées 　　　　 ｹｯﾊﾟｰｱｯｾ  ３大匙
2 branches de cerfeuils hachés 　　　　　ｾﾙﾌｲﾕｱｯｾ  ２茎分
1 jaune d’oeuf 　　　　　　　　　　　　　　　 卵黄　１個
1 c. à café de vinaigre 　　　　　　　　　　　酢  １小匙
1 c. à café de moutarde 　　　　　　　　　　マスタード  １小匙
1/4 de l d’huile 　　　　　　　　　　　　　　 オイル　250cc
sel, poivre　　　　　　　　　　　　　　　　　　 塩　胡椒
作り方　：エシャロットをアッセニし、ボイル卵黄もフォークで突き崩し、サラダ鉢に生卵黄を攪拌し、少しずつオイルを垂らし、固まり過ぎたらマスタードを足して緩め、塩、胡椒、酢、パセリ・セルフイユ・ケッパー・エシャロット･ｴｽﾄﾗｺﾞﾝアッセと、崩しボイル卵黄を加え、馴染むまで混ぜ合わせる：　ステーキアッセや魚のフライに最適なソースです

Préparation　：Coupez en morceaux très fins les échalotes. 　Hachez les jaunes d’oeufs durs grossièrement. 　Battez le jaune d’oeuf à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, incorporez un petit filet d’huile, ajoutez l’huile goutte à goutte sans cesser de battre jusqu’à l'obtention d’un mélange crèmeux, onctueux et épaissit.
Incorporez la moutarde et le poivre, le sel, ajoutez à la fin le vinaigre, le persil, le cerfeuil, les câpres, l’échalote, les oeufs durs, l’estragon et mélangez bien.
Astuce　：Servez cette sauce accompagnée de steak haché ou de poissons frits.

バーベキューに備えて、漬け汁 色々

http://www.cuisineaz.com/dossiers/cuisine/sauces-et-marinades-9400.aspx

Sauce cocktail allégée 　ﾀﾞｲｴｯﾄｶｸﾃﾙｿｰｽ
Ingrédients :Pour 4 Personne(s)　　　　　4人前材
150 g de fromage blanc 0 % de MG　　　　MG0%ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ 150g
2 c. à soupe de ketchup                       ケチャップ  ２大匙
5 gouttes de tabasco　　　　　　　　　　　　タバスコ　５滴
1 jus de citron　　　　　　　　　　　　　　　　レモンジュー　適宜
1 c. à soupe de cognac　　　　　　　　　　 コニャック　１大匙
sel, poivre　　　　　　　　　　　　　　　　　　 塩　胡椒
作り方　：塩･胡椒･タバスコ以外をサラダ鉢に混ぜ合せ、塩、挽き胡椒で味を調え、タバスコはお客を見て、調整する

Préparation　：Dans un bol, mélangez le fromage blanc, le ketchup, le tabasco (ou 1 c. à café de piment en poudre si vous n’en avez pas), le jus de citron et le cognac (ce n’est pas grave si vous n’en avez pas). Mélangez le tout et assaisonnez. Servez bien frais.
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Marinade à l'estragon, miel et moutarde　

　　ｴｽﾄﾗｺﾞﾝ･蜂蜜･ﾏｽﾀｰﾄ漬け汁
 Ingrédients :Pour 4 Personne(s) 　　4人前材
15 c. à soupe d'estragon haché　ｴｽﾄﾗｺﾞﾝｱｯｾ　15大匙
10 c. à soupe d'huile d'olive　　　 オリーヴ油  10大匙
5 c. à café d'ail haché　　　　　　　ニンニクアッセ  ５小匙
5 c. à soupe de moutarde forte　辛練瓶ﾏｽﾀｰﾄﾞ  ５大匙
5 c. à café de miel　　　　　　　　　蜂蜜  ５小匙
poivre noir du moulin　　　　　　　挽き黒胡椒
作り方　:上記材料を、ミニロボクープに仕込み、滑らかにピユレに挽き、バーベキューやグリラーに掛ける前の肉に絡め塗、少なくとも3時間、馴染ませて、調理に掛かる、この作法は、鴨、豚、鶏肉に最適です

Préparation　：Mélangez dans un bol de mixer tous les ingrédients jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.　Badigeonnez votre viande avec cette marinade au moins trois heures avant de la griller.Astuces  :Cette marinade est idéale pour les magrets de canard, le porc et le poulet.
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Marinade légère au yaourt　ヨーグルト製ソフト漬け汁
 Ingrédients :Pour 4 Personne(s) 　　　　　　　　材料　(4人前）
1 c. à café de moutarde 　　　　　　　　　　　　　　　マスタード  １小匙
1 pot de yaourt nature　　　　　　　　　　　　　　　　プレーンヨーグルト  １パック
2 échalotes　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　エシャロット  2個
1 gousse d'ail　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ニンニク  １粒
1/2 citron　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ﾚﾓﾝｼﾞｭｰ　1/2個分　or

　 ou 2 c. à soupe de vinaigre ou 2 c. à soupe de ketchup　(ワイン酢･ｹﾁｬｯﾌﾟ 代用可）
1 c. à café d'huile (colza ou olive)　　　　　　　　　オイル　１小匙 (コルザ or ｵﾘｰｳﾞ油）
herbes aromatiques 　　　　　　　　　　　　　　　　　お好み香草
épices 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 香辛料
sel, poivre　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩　胡椒
作り方　：ｻﾗﾀﾞ鉢にプレーンヨーグルト、レモンジュー、オイル、塩、挽き胡椒、卸ニンニク、エシャロットアッセ、香草(ﾊﾞｼﾞﾙ、アサツキ、パセリ)更に、香辛料や、御好きなカレー風味なども・・・・・

レモンジューだと、単に旨みを添いで仕舞う傾向も有るので、クルミやハシバミ風味の酢やケレス、バルザミク酢等や、或いはカクテルソース的な味わいに成るｹﾁｬｯﾌﾟをレモンに代えるのもお勧めです、お試し頂くと、口馴染が良く、色々に使ってみたい傾向が、自ずと見えてきますので、挑戦をお勧めします

Préparation　：Dans un bol mélangez la moutarde avec le pot de yaourt nature, le jus du citron, l'huile (colza ou olive), le sel et le poivre.
Ajoutez de l'ail ou de l'échalote, une herbe aromatique (basilic, ciboulette, persil ), ou une épice comme le curry.
Vous pouvez remplacer le jus de citron par un vinaigre de votre choix (de noix, de noisette, de xérès, balsamique ), ou encore ajouter 1 c. à café de ketchup pour obtenir une sauce cocktail.
Comme vous le voyez cette marinade est très "malléable", rapide à faire et peut être utilisée dans de nombreuses circonstances .
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 Marinade provençale allégée　軽いﾌﾟﾛｳﾞｧﾝｽ感の漬け汁
 Ingrédients :Pour 4 Personne(s) 　　　4人前材料
1 tomate bien mûre　　　　　　　　　　　　　完熟トマト　１個
10 olives noires　　　　　　　　　　　　　　　 種抜き、刻みｵﾘｰｳﾞ

  (ou vertes) dénoyautées concassées　(ﾗｲﾌﾟ or ｸﾞﾘｰﾝ　10粒）
1 ½ gousse d’ail　　　　　　　　　　　　　　　ニンニク　1.5粒
20 g de fromage blanc 0 %　　　　　　　　　MG0%ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ 20g
quelques feuilles de basilic                   バジル　数葉
1 ½ c. à café de thym　　　　　　　　　　　 タイム摘み葉　1.5小匙
1 c. à soupe d’huile d’olive　　　　　　　 ｵﾘｰｳﾞ油  1大匙
sel, poivre　　　　　　　　　　　　　　　　　　 塩　胡椒
作り方　：トマトをガスレンジの炎に炙り、冷水に浸し、拭い、皮を剥き、汁、種を外し、果肉をアッセにし、刻みオリーヴ、卸しニンニク、クリームチーズ、刻みバジル、タイム、オリーヴ油、塩、胡椒を混ぜ合せ、網焼きや、バーベキューに掛る1時間前に、肉に絡めて、ご賞味頂く

Préparation　：Pelez la tomate et écrasez-la. Hachez finement la demi-gousse d’ail. Dans un bol, ajoutez la tomate, les olives noires concassées, l’ail haché, le fromage blanc, les feuilles de basilic ciselées, le thym, l’huile d’olive et assaisonnez.

Recouvrez votre viande de cette préparation et laissez-la mar

iner au frais pendant 1 heure avant la cuisson.

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Marinade caramélisée　　　焼鳥垂れもどき
 Ingrédients :Pour 4 Personne(s) 　　　4人前材料
miel : 5 c. à soupe　　　　　　　　　　　　　　蜂蜜　５大匙
sauce soja : 5 c. à soupe　　　　　　　　　　醤油　５大匙
jus de citron vert : 2 　　　　　　　　　　　　ライムジュー　2個分
poivre fin　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 胡椒
作り方　；　豚腹の様に脂質の強い物は暫く漬けるが、地鶏等、焼鳥の類や、固い白身魚等は、刷毛で垂を塗りながら、焼鳥、蒲焼の要領で、対処する

Préparation　　：Mélangez bien tous les ingrédients dans un bol de mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Laissez mariner au moins 3 heures.