東坡肉（トンポーロー）作り

２月のある日、

最近完全に休日の日課になった『お宝探し』（←チラシチェックとも言う）をしていると・・・・

 

 

ハイ、発見しました〜

 

 

豚バラブロック肉大特価。

なんと１００ｇ７７エーン

コレは安い。。

（↑なんか最近この出だしが多いな・笑）

 

 

 

 

早速仕入れに行きました。

１ｋｇと７００ｇの塊をベーコン用にゲット。

その他、４００ｇぐらいの小ブロックを２つ、今日のお庭料理用にゲットしました♪

 

計２．５ｋｇ仕入れて２０００円弱

おっとく〜♪

 

 

ということで、この豚バラ肉を生かすレシピを捜します・・・・

 

 

目に入ってきたのが城山手さんのＨＰでの、

「うまそうな匂いに行列ができ、食べれなかった人も出たほど大人気」という一文。

 

 

 

 

 

使う香辛料も「八角」とか「五香粉」とか使うらしい。

スパイスコレクターとしては、これは外せません。

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　うっしっし、これで堂々とスパイスが買えるぜ♪（←そこ？）

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

 

 

 

その料理は・・

 

 

 

 

 

東坡肉（トンポーロー）

 です。

 

 

 

 

そういえば中華は初めてだな・・

  

 

材料

豚バラ肉ブロック８００ｇ、五香粉小さじ1/2、ショウガ８０ｇ、ニンニク2片、八角１．５個、

粒胡椒20粒、ローリエ2枚、紹興酒500ｃｃ、醤油400ｃｃ、水500ｃｃ、砂糖大さじ4、青梗菜2束

 スパイスたち♪

 

１．まずは豚バラ肉を水で洗い、ダッチオーブンをプレヒート。

　　底網を入れた上に乗せ、蓋をして約60分蒸す。

　　

ダッチオーブンの圧力鍋効果を効かせます！！

（水は底網にかからないギリギリぐらいまで入れます。）

 

２．蒸しあがるまでに、しょうがをスライス。

　　紹興酒・醤油・水・砂糖・五香粉を入れて煮汁を作ります。

　　生姜スライスとニンニク２片・八角１つ半・粒胡椒２０粒・ローリエ２枚をさらしに包んで

　　香袋をつくっておきます。

 

コレ

コレをさらしに包んで・・・・

香袋の完成♪ 

 

３．一時間後、蒸し上がった肉がコレ

 　　

（肉が盛り上がってぷりぷり♪脂がかなり落ちています。）

 

　　この肉を洗って脂をさらに落します。

　　ダッチオーブンもお湯ですすぎます。

 

４． ダッチオーブンに豚肉を入れ、紹興酒、醤油、水を隠れるくらいまで入れる。

　

　・・・のですが、豚肉が大きいからかこの分量では煮汁が肉を隠れるくらいまではありませんでした。

途中で肉をひっくり返して作ります。

 

 

５．これに２．で作った香袋（？）を入れて、約６０分煮込みます。

　　

良い香りが部屋の中まで漂ってきます。

かなり強い香りですね〜。

 

６．このくらいになったらＯＫ。

あとはこれに、青梗菜を塩茹でしていろどりを添えて完成です。

  

良い香りだ〜♪ 

お肉がもうメッチャ柔らかい！！

肉はもっと細くきる予定でしたが、細かく包丁を入れようとすると肉が崩れそうです。

スプーンでも十分切れる柔らかさ。

 

コレ 

 

 

どう？ママッペ？

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

マ「・・・漢方薬？」

 

柚「は？」

 

マ「いや、美味しいけどさ」

 

柚「・・・」

 

 

 

 

 

 

 

って・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

美味しいなら

もっと美味しそうなコメントしろやぁぁぁ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

↑なんて言える訳無いでしょｏｒｚ

 

 

 

まあ、最初はちょっと漢方薬っぽいかも知れませんが、

最初の違和感が通り過ぎると、紹興酒と五香粉の複雑な風味が味わい深い。

タレの旨味を十分に吸って、コレはご飯がすすむわぁ・・・

まあ、このときはパンでしたが（笑）

 

 

子供たちは苦手な感じかと思いましたが、

バクバク食べてました。

 

ちょっと作りすぎたかと思いましたが、あっという間に残りわずかに・・・

もっと作っても良かったかも。

コレはお勧めです。

 

 

一緒に呑むお酒はもちろん料理で使った紹興酒！

コレがまたお肉に合いますぞ♪

 

 

 

 

ああ、それなのに。。

ママッペは紹興酒が飲めません。

『キツイし、か〜となるからダメ』なんだってさ。

 

 

 

 

 

 

 

かわりにワインをたくさん飲んでましたが（爆）

 

 

 

 

 

 

 

 

『そんなガブガブワイン飲んだら同じだろ？！』

 

 

 

↑なんてやっぱり言える訳はないさ（笑） 

 

 

 

７７円は激安ですね(^^♪
五香粉は独特な味がしますからね(^^ゞ

パパッツペさんですかぁ〜？おはようございます。
男の料理拝見しました〜大胆手早い作業で、あっという間に、
美味しそうな〜お肉料理出来てしまうんですね〜♪
すげ〜！子供たちも元気になって、良かったね〜！
ぽち！

癖になりそうなお肉ですね

見てるだけでよだれがでそう・・
雪が無くなったら、男肉にチャレンジします！

おはようございます。
漢方薬の香り高い料理は、さぞかし身体に良いのでしょう（笑）。
そして、衛生観念もしっかりしていらっしゃる。
なんたって、肉を洗っている。
そういゃあ、日本人は綺麗好きだからそんな料理もありましたね。
「しゃぶしゃぶ」って言いましたっけ。
肉を洗って食べる料理・・・ハハハ

関の孫六、さぞ切れるのでしょうね（笑）。

いつもながら、美味しそうなコメのママっぺさんに、ポチ☆！

近所でこの価格だったら魅力的ですね〜
漢方薬？って言われるくらいだから、よほど香りが良かったのですね。
それに、柔らかで。。
ウチも今度、お肉仕入れたらやってみます〜★ポチ

[DIYer]

パパっぺさんから中華ですか
珍しいですね

バラ肉煮るのはいつもタレを買ってしまいますが
これだけスパイスがあると
作るのも楽しそうです

すごくおいしそう〜♪
ただ・・・スパイス最近高くないですか？（笑）
身体にもよさそうですね〜♪
次回はたくさん作って次の日食べてみるとまた違う味わいだったりして！！

[okirakuface]

東坡肉（トンポーロー）
出来栄え素晴らしいですね
旨そうです〜ψ(｀∇´)ψ
ご飯がグイグイ
入っちゃいそうなおかずですね(^^)
ママっぺさんの反応が薄かったですね
！(◎_◎;)

うわ〜〜〜またまた美味しそうな料理ヽ(^o^)丿
これ初めてのダッチオーブンで作ってみようかな〜
また食べすぎちゃいそうです(*^。^*)

とろとろのバラ肉…美味しいですよねえ♪
元単ちにも八角ありますが、こ奴が結構癖モノと思いまする！
ほ〜〜んのチョッとでいいんですよね。
何時もつい使いすぎちゃって…漢方薬です(涙）

[むじぃ]

パパっぺさんのどや顔に対してママっぺさんの反応…

う〜ん…

むじぃ家と一緒だ（爆）

最近何もやる気が起きない私です

パパッペを見習わねば、、、、 薬膳料理？？

いいな〜、幸せそうな様子が・・・・（あっ、そこじゃなくて）(^_^;)
トーロンポーおいしそうだね。材料とか買ってるときって、ちょっとワクワクするよね。
さあ、今日は何を作るかな？

一度、我が家に作りに来て欲しいです。
あまりにも、美味しそうなので、早くも腹が減ってきました。

[柚木咲]

ゴンゴロさん
７７円はなかなか無いですよね〜。
朝から興奮してしまいました（笑）

五香粉、香は圧倒時にシナモンですよね〜。
この後使う機会が訪れるか心配です（爆）

[柚木咲]

武蔵さん
このように書くと手早く料理しているように見えますが、それは錯覚です（笑）
あーでもない、こーでもないやってますからｏｒｚ

だけど美味しく食べてくれた時は嬉しいですね♪
ポチ☆どうもです〜（喜）

[柚木咲]

たけちゃん
豚バラブロックが蒸すとこんなに柔らかくなるとはビックリでした。

超男肉記事、楽しみにしてますぞ！
キロ肉いっちゃって下さい（笑）ｇｏｇｏ！！

[柚木咲]

ＨＲＰさん
いやぁ、このレシピを見たときに一番違和感があったのが、この肉洗いの作業です。
あまり意味が無いような気がします（爆）特に最初の肉洗いは・・・

漢方薬ってコメは、結構気を使ってくれたのかもしれませぬ。
本当はく○かったのかも（笑）

紹興酒･･･たまに飲むのですが･･･
ガッツリ砂糖入れないと苦手だな〜orz
どうせ飲むならこの時期はウォッカをショットグラスでガッと
行きたい♪♪

実に有益なご趣味です。
家庭サービスと奥様へのヨイショ，さらにお腹も満足と言う事ありませんね。

それに比べてワタクシの趣味の無益な事・・・。

７７円は凄い。
私も休日のチラシチェックは欠かしません。
やっぱりダッチ効果は凄いですね。
スプーンで切れるとはダッチならではです。
と言いたいところですが
先日家内がルクルーゼでトロットロの煮豚を作っていました。
「ダッチならもっとトロットロになるぞ」と言っておきましたが…。
八角も独特な香りがしますよね。

ダッチオーブン大活躍ですね！
「トンポーロー」、今度チャレンジしてみます。

[柚木咲]

カレンさん
ママッペは匂いに敏感です。
多分く○かったのでしょう（笑）

この柔らかさは感動的です。
口の中で溶ける感じがイイですね〜♪
コレはお勧めです。

[柚木咲]

ＤＩＹｅｒさん
とうとう中華スパイスの道まで踏み込んでしまいました（笑）
豚バラ煮込みは美味いですね〜。

スパイスブレンドの道は奥深そうです。
なんだかハマリそうですわ（笑）

[柚木咲]

みさとさん
スパイス高いですよね〜
最近スパイスを買おうとすると、『自分で出してよね』との厳しいお言葉が浴びせられます（爆）

そうそう。次の日の肉への染みこみ具合を楽しみにしていたのですが、そんなに残らなかったんですよ。。
次回はもっとたくさん作ろうと決意しました（笑）

[柚木咲]

ｏｋｉｒａｋｕさん
ママッペの反応は、いつもこんな感じですわ（笑）
カラ回り感抜群です（爆）

今回はパンでしたが、ご飯の方が合いそうです。
ご飯食べすぎ注意ｗ

[柚木咲]

サリさん
今回は蒸す過程が面白かったですね〜
ダッチオーブンの圧力鍋効果が実感できました。

豚バラ煮込み料理、サリさんなら手間かけずにチャッチャと美味しく作りそうですね〜。
ダッチデビュー記事楽しみにしてますよ〜♪

[柚木咲]

元単さん
八角、使い方が難しそうですね〜
小さいので本当にコレだけで大丈夫か？との不安感から、つい入れすぎてしまいそうです。。

まあ、医食同源って言葉もありますんで、漢方薬って言葉は褒め言葉と信じる事にしました（笑）

[柚木咲]

むじぃさん
あ、やっぱりドヤ顔してましたかね？
結構美味しくできたんじゃ？と思っていたのでつい・・（笑）

やはり、むじぃさんはわかってくれましたね〜（爆）

[柚木咲]

らっきょ殿
どうしました？
もしかして・・・とりつかれましたか？（爆）

漢方薬でも呑んで復活しましょうよ
処方しましょうか？（笑）

[柚木咲]

しんのすけ殿
あれ？単身赴任で元気復活かと思いましたが？
やはり仕事（と称した観光）が足らないんじゃですか？（笑）

スーパーで目を輝かせるおっちゃんの図は、かなり危ないものがあるでしょうね〜（笑）
まあ、全く気にしませんが♪

早速、作ってみましたが、八角の香りが単純な味でなくなり、
好みはあると思いますが、いい感じになりました〜

[柚木咲]

樹里さん
美味しそうコールありがとうございま〜す♪

５時ごろってお腹空きますよね〜！
この時間は危険ですぞ！しばし我慢です（笑）

[柚木咲]

大尉殿
砂糖入れる派ですか？
紹興酒に砂糖を入れるとなんかたくさん飲めなくない？

って、この時期ウオトカなんぞガッと逝ってしまって外で居眠りなんぞしてしまったら、それこそ命の危機ですぜ？

あ、ミャーザキなら大丈夫か？
熱帯ですもんね♪

[柚木咲]

ダイスケ殿
『趣味は無意味な方が高尚である』
と、かのプラトンも言っていますよ。
（↑うそ）

最近趣味でやっているのかママッペへの営業活動なのか、よくわからなくなってきました。
よくない傾向だｏｒｚ

[柚木咲]

ＴＡＫＡ兄弟
そうそう！ダッチオーブンだから出来た柔らかさに違いありませぬ。
ダッチ教信者としては疑ってはいけませんぞ（笑）

とは言っても、最近ルクルーゼやストウブなどが気になって仕方ありません。
軽井沢のルクルーゼショップでは危うく買いそうになりました（爆）

[柚木咲]

ｋｉｋｏｒｉさん
そちらはまだ寒さは緩みませんか？
雪が無くならないと中々外で料理ってわけにもいきませんね〜

この料理、お肉の柔らかさが抜群でした〜。
是非一度お試し下さい♪

[柚木咲]

カレンさん
おおおおおお、早速お作りいただき嬉しいです〜♪

慣れる前は八角と五香粉がちょっと変な香に感じますが、そのうちその風味がくせになる感じですよね〜。

ありがとうございました〜（喜）