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叔母が、今度は送ってくれました。 白菜とともに。（でも,虫だらけで、わあわあきゃあきゃあでした） さといもを一口大に切り、かるく出汁で（出汁の素でじゅうぶん） 下煮します。 水けをペーパータオルなどでふき、揚げます。 これを、塩か、残りの鶏味噌で、食べます。 熱いうちに、どうぞ。 じつはあざらし。はいま、左肩から左ひざまでが使えない状態なので、 このお料理ページ。申し訳ありませんがしばらく休ませていただきます。 いちばんおかしいのは、おしりで、左右大きさが違ってしまっていて、不細工な梨かなにかの
ようです。柄も（あざも）ちょっとしたホルスタインです。 |
お料理。
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コメント（8）
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但し、鶏味噌なので、ボリュームがあります。 お味噌だけで、あんまりあっさりで難色を示すご主人様がたに、作ってみてください。 でも、相方は「どうしてもだいこん（かぶも）嫌い」というヘンなひとなので食べません。 こういうとき、成敗したくなるのですが、わたしも甲殻類を食べないのでガマンガマン。 真っ白な大根。 新鮮な大根は、神々しくさえあります。 面取りはしない主義なので（もったいない）今回は厚めに切り、裏側に十文字の隠し包丁を 入れます。大根が６センチなら、１．５センチくらい。 静かに、お米のとぎ汁のなかにいれて、ひたすら弱火で煮るだけです。 「無洗米」を使っている場合は、一掴みの半分くらい、大匙１杯くらい入れれば良いかと 思います。食べるときもどけないで、一緒に食べちゃったりしてもいいですし。 お酒と鶏のひき肉を同量くらい、火にかける前に、スプーンでぐるぐるしておきます。 ばらばらになって、後の始末がしやすいです。ここで火にかけ、ふつふつしたら弱火に。 次はお砂糖。多めです。水あめがあったらそれも少し。 しょうが、などを入れたい場合はここで。今回はウチに生姜がなかったので、大蒜を入れて みました。これもなかなか、乙な味でござんすよ。 そこに、お味噌を入れていきます。 甘いかなあ、と思ったら、またお味噌を足します。 いいかげん煮詰まってきたら、味醂をすこしと、お醤油をほんの少し。 そして、最後に卵の黄身を１個入れて、ぐるぐるぐるぐるかきまわして、完成です。 今回あざらし。はこのお料理だけで、一日で大根半分（ひとりで）食べました。 ごちそうさまでした。 |
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写真は、「でえこと結びしらたき」しか写っていませんが、なあに、これが一番よ。 さつまあげでは、ござらん。 高さは横から写さなかったのでわからないですが、６センチはあります。 ご本人からのコメントで、「柔らかすぎませんか」とありましたが、この荷崩れ寸前の、 美味しいこと美味しいこと、ほろりとほどける旨さです。 下煮は少しにしましたが、わたしこの、下煮の生煮えに、昆布茶をかけたりおぼろ昆布、 塩昆布、はては海苔の佃煮をかけたのも大好きです。さくさくとして、美味しいですよ。 たいしたものは入っていません。 練りものは「だし」だと思っているので、「すじ・おさかなの」、「ごぼう巻き」、 へたすると、はんぺんも竹輪もはいっていません。 それから、絹のあつあげ、おさかなとうふあげ、あぶらあげ、こんにゃく（大量）、 結びしらたき、ゆでたまご、でしょうか。寸胴鍋で、おつゆたっぷりに作ります。 小鍋の土鍋に、お豆腐を湯豆腐のように入れ（半丁くらい）ここに、たくさんのあでんの おつゆをかぶるくらい入れ、水を足して煮ます。お豆腐のおつゆが元通りになって、色が ついたら、寸胴鍋からほかの具をお好みでいれて、温めながら食べます。 これを繰り返していくのですが、豆腐製品ばっかりですね。 ３日近くは、しますね。すくなくとも。 今日はこのほかは、だれかさんの影響で鯵の開き（もちろん大根おろしつき）、なめたけ と大根おろしの和えたの、冷凍庫にあった海老とブロッコリーを相方に。 だいこんのヨロコビ。感謝、感謝、の宵でした。
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とりももは、いいのはできたら地鶏、ぱつぱつしているやつ。 下拵えは、皮目に�，茲Δ賢�竹串が無ければ、フォークでぷつぷつと穴を開けます。 良い鶏は皮もきめ細かいので、チカラがいります。間違って手を傷つけませんように。 まんべんなく、これでもか、と骨の周り、端っこまで丁寧にしておくと、出来上がりが 「おおっ。」というほど、違ってきますのでくれぐれも大切に。 そして、うんといっぱいお肉のついている厚みのあるところに、少し隠し包丁を入れます。 ただ、軽く、表に響かないように。この２つで、火の通りも味も違います♪ 次にはちみつと、日本酒を塗ります。（このときのお皿は取っておきます） 少し時間を置いて、薄く小麦粉をまぶしつけます。 フライパンを熱したら、サラダオイル多めに入れて、皮目で鶏を置いたら中火にします。 アルミホイルを、フライパンより少し大きく切って、ふんわりとかぶせます。 フライパンをゆすりながら、様子を見て、薄いけれどきちっとした膜のような状態になって 色も少しついてきたら、ひっくり返します。ここで、さっきのはちみつと日本酒のお皿に のこっているおつゆを入れて、うんと少なかったならお酒を少し足します。 またアルミホイルをかぶせて（必ず同じ側を下に）しばらく中火〜弱火で焼きます。 そこへまたお酒少し、お砂糖少し（しょっぱいのが好きなかたはとばして）みりん、お醤油 味の素（嫌いならばとばして）の順で入れていきます。味を見て、最後にお塩すこ〜し。 このとき、鶏はまだ、裏側向きの状態です。 長葱を入れたいのでしたら、ここで。５センチくらいでもいいですし、斜め切りでも。 ひっくり返して、絡めます。 ようじか、竹串をさして、ティッシュなどの白いもので確認して、血が無ければ出来上がり。 心配なら、骨の周りを何箇所か刺して、確認すると良いです。 この焼き方ならば、ぱさぱさにはなりませんが、火が通っていなかったものはフライパンに 戻せません。残りのおつゆをもう３０秒くらい火を強くして煮詰めてかけてしまうからです。 それと、あけて生焼けだった骨付き肉は、電子レンジに入れれば火は入りますが、最初から キチンと出来ていたほうが、ぜったいに美味しいからです。 汚れているほうを内側に畳み、持つところを作ります。 レタスをひいて、どうぞ。 タレの浸みたレタスも美味しいので、下のほうに粗めにざくざく切って敷いて置くことを おすすめします。 ほうら、焼き鳥の、親玉みたいなものができました。
洗うものもフライパンとお皿ひとつの、らくちんです。ちょっといいでしょう？ |
 今回はわりと有名な、デパ地下のお豆腐やさんのものです。 オーブントースターなどで温め、その間にお味噌を練り練りして、かけただけ。 ただ違うのは、お豆腐の揚げ具合というか、水分の残り具合。 これは、かなりな年増、とみた。 ぱさぱさだぞう。まあ、クリスピーなのが好きな方にはいいかも、です。 時代劇チャンネルで「大奥」ものをやっているのですが、あの有名な「岸田今日子」 さんの語りではなく、「杉村春子」さんの語りのもので、江戸城だけではなく、つづ うらうらに大奥はあり、お殿様がいて、女同士のいがみ合いや、いじめはあった、 みたいな大変なお話しです。いやはや、当時のきっと奥様がたのおたのしみドラマ だったのではないかと、勝手な想像をしてしまいました。 主題歌（ちうか歌詞がついたのが）ないので、鼻歌ふんふんしか歌えないのが非常に 残念ですが、１話か２話か３話でひとつの話が完結してゆく不思議なシステムで、 配役もすごい。美空ひばりさんも出れば江利チエミさんも、藤純子さんも、みなみな 若くって、綺麗なかたはものすごく綺麗、それなりのかたは若くってお肌ピチピチ、 ぱつぱつです。 しかも８時からはものすごく若い（変身ヒーローもののような）「暴れん坊将軍」 黒い馬に乗ってます。地味なおつくりですが、若くて綺麗です。 そして、「独眼竜正宗」、「葵三代」と続きます。 独眼竜にでている、真田さんのバカ殿というかキレ殿もいいっ。 渡辺謙サンの衣装なんて、こっそり戴いてきたいくらい、すばらしくかわいいもの ばかりです、陣羽織の背中に三日月（大きい）だったり、お魚の着物だったり。 今は、なんだか鬘をつけると巨大で、痩せばやりなのでぺたんこで薄っぺらくって。 因縁をつけているワケではありませんが、小梅太夫の痩せたのの群れのようです。 映画の新作も時代劇がけっこうありますが、ＤＶＤでいいや。 「柳生一族の陰謀」を、映画館で観たことを思い出します。両親と３人で。（笑） 首が転がるシーンに、なぜか茶巾寿司を持っていて食べたくなくなったのを、 憶えています。なんで茶巾寿司を食べながら観ようとしていたのでしょう。謎だ。 それから、あざらし。の亡くなったじいさんは「こらしめ」系の時代劇、それも、 ワンパターンぽっくって、死人があんまり出ないタイプのものが大好きでした。 よく、ちいさいころ一緒にみていました。 いまや相方が立派に、跡継ぎになりつつあります。 |
