『あざらし。の日記。』

「時代もの、大好き。」番外編その6。あざらしんちの、昨日の晩ごはん。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

もうすぐ、この企画も終わってしまいますね。

　　　　　　　　ここのつまで、書いて次でラストにするおつもりならば、どうしようと悩んでいます。
　　　　　　　　あのあと、「うそうそ」も「おまけのこ」も「梅安料理ごよみ」も「ひとつ灯せ」も
　　　　　　　　「竜を見た男」も「用心棒日月抄」も「あずみ」も「江戸忍法帖」も読んでいるのに
　　　　　
　　　　　　　　決まらない。

ところで、このあいだ天気の好いときに相方と散歩にいきました。

　　　　　　　　普段行かない、遠くの大きなスーパーに。
　　　　　　　　図書館経由で。

　　　　　　　　そしたらまた、こんなものをみつけてしまいました。
　　　　
　　　　　　　　やるなあ。男前豆腐店、サイトもますます面白いです。
　　　　　　　　ひとくち大（ちょっとおおめ？）の、れんげ状の入れ物に入っています。
　　　　　　　　裏に細かく、食べ方のレシピ？が書かれています。

　　　　　　　　

☆ＮＯＲＭＡＬ☆

　　　　　　　　一味唐辛子＋ポン酢（容器に移しかえてチン）
　　　　　　　　紅葉おろし＋あさつき＋ポン酢
　　　　　　　　オリーブオイル＋黒胡椒＋岩塩
　　　　　　　　わさび醤油
　　　　　　　　醤油＋ラー油＋お酢
　　　　　　　　ザーサイ＋中華ドレッシング
　　　　　　　　ちりめんじゃこ＋白胡麻＋唐辛子の輪切り
　　　　　　　　めんつゆ＋マスタード

☆ＡＢＮＯＲＭＡＬ☆

　　　　　　　　はちみつ
　　　　　　　　きなこ＋黒蜜
　　　　　　　　メープルシロップ
　　　　　　　　フルーツソース
　　　　　　　　オリゴ糖

なんじゃこりゃ。

　　　　　　　　池波先生がいらっしゃったら、なんておっしゃることでしょう。
　　　　　　　　ポン酢＋一味唐辛子でたべましたが、ちょこっとだけほしい、向きですね。
　　　　　　　　それにしちゃあ、高値でありんす。ひとつで、普通のお豆腐１丁くらいですもんね。

　　　　　　　　梅安さんも、長谷川平蔵さまも、斬九郎も、銭形平次も、破れ傘刀舟もきっと怒るか、
　　　　　　　　思わず笑ってしまうことでしょう。

　　　　　　　
　　　　　　　　

あざらしんちの、昨日の晩ごはん。たまねぎのゆくえ。

ロールキャベツです。

　　　　　　　冬キャベツになったので、さっそく作りました。
　　　　　　　材料は、キャベツ１個、たまねぎの記事の、たまねぎみじん切り、豚挽き肉（合びきでもＯＫ）、
　　　　　　　パン粉、たまご１個です。

まず、ロールキャベツを作る鍋に、お湯を沸かします。

　　　　　　　高さもある、割とおおきなおなべです。（シチューの次くらいでしょう）
　　　　　　　その間、キャベツを１枚１枚、はがしていきます。
　　　　　　　冬キャベツは巻きがきついので、はがしにくいです。根元の芯の１番太いところを、
　　　　　　　切込みをいれつつ、じわじわとします。（手を切らないように注意してください）

　　　　　　　多少、葉っぱが切れても、気にせずに。
　　　　　　　お湯が沸いたら、芯の軸の部分に１番火が入るように茹でていきます。葉っぱはすぐ、
　　　　　　　くたくたになりますが、心は強情です。そして、削らず全部使います。

　　　　　　　やわらかくなったら、次々入れていって、ざるにあけておきます。

キャベツが冷める間に、中身を練ります。

　　　　　　　ねってねって、べたべたした感じになるまで練ったら、中身の出来上がり。
　　　　　　　大きい葉っぱと、くずやら小さい葉っぱを混ぜて、だいたい１個につき３枚程度で
　　　　　　　巻いていきます。両サイドをぎゅっと内側に入れると、落ち着きます。
　　　　　　　
　　　　　　　これを繰り返し、さきほどキャベツをゆでたお湯のはいったままのおなべに、並べて
　　　　　　　入れていきます。だいたい、７〜８個でいっぱいになるくらいの感じです。

　　　　　　　火をつけたら、ブイヨンの素、白でも赤でもワインをすこし、無ければ日本酒でも、
　　　　　　　ぐらぐらしてきたら、弱火にして灰汁をとりながら、煮ます。
　　　　　　　ここに、なるべくだったら厚切りのベーコンを細かく切って入れます。
　　　　　　　途中、水が少なくなったら足し、ウチはだいたい、４時間くらい煮ます。

そのままでも、ケチャップでも、お醤油＋辛子でも。

　　　　　　　冷めて、すぐに食べないときは、１２センチ四方くらいのファスナーつきビニール袋に
　　　　　　　１個とおつゆを少し入れて、冷凍しておくと便利です。

　　　　　　　冷凍を使うときには、２個か３個にホワイトソースのかんづめ１個くらいの割合で、
　　　　　　　ゆっくり溶かして、グラタン皿に入れてチーズをかけて焼くとおいしいですよ♪
　　　　　　　このとき、シーフードミックスを入れると相方は喜びます。小エビでもいいかも。

　　　　　　　たいした手間ではないですし、もしお子さまがいらっしゃる家庭ならば、一緒に出来て
　　　　　　　形もあってないようなもので、ばらばらでも食べられますから、ぜひお試しください。
　　　　　　　どうしてもかんぴょうで結びたいかたは、前の日に水につけて戻して置かれるといいと
　　　　　　　思います。パスタで刺してとめてもいいですし、パスタをたくさん刺して、面白くしたら
　　　　　　　お子さまとの遊びと楽しさ倍増、かもしれません。（ちょっと怪しいですが）

すっかり、寒くなりました。

　　　　　　　小鍋立て、にしたいかたは、１００円ショップの土鍋が便利です。

　　　　　　　

「時代もの、大好き。」番外編その５。あざらしんちの、昨日の晩ごはん。

焼き茄子です。

　　　　　　　　前回の焼きトマトに続いて、調子に乗っているかもしれませんが、これは相方製です。
　　　　　　　　
　　　　　　　　「作って。」と言うと、作ってくれます。
　　　　　　　　揚げ物はしたがりませんが、茄子を黒くなるまで焼いて、皮を剥いて、だけです。
　　　　　　　　でもこれ、あっついですし、可笑しいことに、自分は好きではないのです。

　　　　　　　　こういうものを、お菜にしていると、江戸はおろか、もっとワープできますね。
　　　　　　　　最近お気に入りの、「独眼竜正宗」のころにも、食されていたことでしょう。
　　　　　　　　今、秀吉がそろそろ危なくなってきたあたりのところですが、この、秀吉役の、
　　　　　　　　勝新太郎さんがすごいのです。「鬼気迫る」っていうのはこういうことかも、って
　　　　　　　　思います。大河ドラマは、配役はもとより、衣装もすごくって、これも楽しみ。
　　　　　　　　
　　　　　　　　山岡荘八さんの原作で作られているのですが、津本陽さんはじめ、そうそうの作家が
　　　　　　　　書いていますね、視点やら重点、解釈が違うので面白くて３冊目です。

そして、この「時代もの、大好き。」の企画では、驚くことばかりです。

　　　　　　　　時代劇も好きでしたし、歴史・時代ものの本も大好きです。
　　　　　　　　（世界、には弱いんですけれど）
　　　　　　　　
　　　　　　　　なんと、井のなかのあざらしであったことでしょう。
　　　　　　　　（入れるのか？）
　　　　　　　　知らなかった世界が、たくさんたくさんありました。
　　　　　　　　感謝しつつ、図書館にリクエストする日々です。

　　　　　　　　記事を読むだけでいっぱいいっぱい、リンクはワードで作っているのですが、
　　　　　　　　ぜんぜん月野さんのペースに追いついていないのに、すでに８ページを超えました。
　　　　　　　　作ったのに貼り忘れたり、貼り忘れているからもう１個作ったり、おまぬけぶりは
　　　　　　　　健在です。でも、とっても楽しいです。そして、ひとつひとつにコメントを入れる
　　　　　　　　余裕が無いことを、ふかくふかく、反省していますが当分、無理だと思われます。

　　　　　　　　１１月に入って、急に寒くなってきたりしましたね。
　　　　　　　　どうか、みなさま元気でお過ごしくださいまし。

あざらしんちの、昨日の晩ごはん。ものすごく簡単な、トマトとチーズ焼きの巻。

ものすごく久しぶりに、モエ・エ・シャンドンを飲みました。

　　　　　　　　もちろん、ウチでです。
　　　　　　　　
　　　　　　　　無職中のあざらし。には、過ぎたる贅沢なのですが、ハロウィーン前夜祭ということ
　　　　　　　　もあり（かこつける）どうしてもどうしても飲みたかったのです。

　　　　　　　　以前の職場がグループ傘下にブーブ・クリコやらドンペリやらクリュグがいたおかげ
　　　　　　　　で、たまにセールがあり、まとめ買いなどしてガブガブといいシャンパンを飲んでいた
　　　　　　　　ことが夢のように思い出されます。

　　　　　　　　１本、１５分くらいで飲んでしまうところを、すこしじっくりと味わいました。
　　　　　　　　ああ、やっぱりシャンパンって、ええのう。

おつまみはいつものグリーンサラダ、相方のまぐろ、肉豆腐の残り、そしてこれ。

　　　　　　　　ものすごく簡単です。
　　　　　　　　トマトの大きさにもよりますが、普通なら２個くらい、「こくみ」なら１パック、
　　　　　　　　プチトマトなら２〜３パックというところでしょうか。

　　　　　　　　普通のトマトならば、薄いくし形、こくみなら４分の１、プチトマトなら半分に
　　　　　　　　切ります、これを耐熱皿に敷き詰め、塩、胡椒、味の素（嫌いなかたはなしで）
　　　　　　　　きつめにかけます。ここに、どんな形でもどんなのでも、溶けるチーズを見えなくなる
　　　　　　　　くらいかけて、パルメザンもかけます。パルミジャーノ・レッジャーノと削り器のある
　　　　　　　　贅沢なおウチのかたはぜひそれを。そこに、エクストラヴァージンオイルをたら〜り。
　　　　　　　　（少し多めのほうが、おつゆがおいしい）

　　　　　　　　そして、もしドライトマトがあったら、戻して加えるとさらに美味しいです。

　　　　　　　　

あとは、焼くだけ。

　　　　　　　　
　　　　　　　　よく焼きのほうが、美味しいです。
　　　　　　　　めちゃくちゃ熱いので、気をつけてください。

　　　　　　　　お料理なんて、言えるものでもないでしょうけれども、すっごく美味しいのでぜひ、
　　　　　　　　試してみてください。冷えたワインで。

　　　　　　　　シメにぺペロンチーノを作りました。
　　　　　　　　パスタが多すぎたので、半分は「たらこ」（相方の大好物）にしました。
　　　　　　　　わたしの唐辛子の量が多いと、いつもひいひい言っているので、ごきげんさんでした。

ところで。

　　　　　　　　わたし、ぜったいホストクラブには行けないなあ、と思うのですが、みなさまは
　　　　　　　　いかがでしょうか。（まあ男性のかたは、クラブとかキャバクラか？）
　　　　　　　　だってぜったい、１本まるごと自分で飲みたいですもん。２本でもいいけど。

　　　　　　　　なにかの特集で、みていて思いました。
　　　　　　　　そして、けっこうメイクをしているひとが多いのですね。
　　　　　　　　わたし、男性のメイクは時代劇とニューハーフしか認めないたちなので、（あとは
　　　　　　　　特殊メイク）けっこう驚いてしまいました。ちょっと、大川橋蔵さんのようでした。

　　　　　　　　もちろん、経済的にも、行かれないのですが。（笑）

あざらしんちの、昨日の晩ごはん。い〜くら、い〜くら、たっぷりい〜くら、い〜くら、いくらつぶつぶい〜くらがやってくる。

今期、初めての「いくら作り」をしました。

　　　　　　　　って言っても、「生すじこ」をばらばらにして、お醤油とお酒とで漬けただけです。
　　　　　　　　「生すじこ」をばらばらにするのは、けっこうな作業です。
　　　　　　
　　　　　　　　以前テレビで、目の粗いざるとか、バドミントンのガットでとか、いろいろな方法を
　　　　　　　　みたことがありますが、あざらしは手で（前足？）で、します。

　　　　　　　　ひたすら、洗います。

　　　　　　　　やさしく、お米を研ぐ要領でしょうか。

まわりをくるんでいるものが、少しずつはがれていきます。

　　　　　　　　もういいかな、という状態になったら、最後の２回は料理酒で洗います。
　　　　　　　　ものすごくいい料亭などは、最初からお酒で洗うという説も、聞いたことがあるの
　　　　　　　　ですが、自宅ではこれでじゅうぶんでしょう。

　　　　　　　　いくら自体が今回小粒で、すじこの状態もあんまり良いとはいえませんでしたが、
　　　　　　　　１０００円ちょっとで、これだけ取れました。
　　
　　　　　　　　お酒、お醤油、みりんをほんの少し。
　　　　　　　　お醤油は、昆布入りとか、かつお入りとか、気に入らないお刺身しょうゆなどが
　　　　　　　　（ひどくない状態で）残っていたら入れてしまいます。

次の夜からが、食べごろでしょうか。

　　　　　　　　生でもいいなら、３時間くらい過ぎたら食べられます。
　　　　　　　　でも、いくら自体がお酒やお醤油を吸い込んでふくらむので、「おおっ」という
　　　　　　　　状態（３日めくらいでしょうか）が１番お薦めです。

　　　　　　　　「いいの？」っていうくらい、「いくら丼」が食べられますよ。
　　　　　　　　「いくらおろし」も、鮭を焼いて「親子おにぎり」も、たのしめます。

今年は何回作るのかは謎ですが、食べではあります。

　　　　　　　　そして、これから１１月くらいになっていくと、粒もおおきく、見栄えもいいです。
　　　　　　　　お正月ころにも作ったことがありますが、「お正月値段」になってしまうのと、後半は
　　　　　　　　加工したもののほうが、多く出回っていくように思います。
　　　　　　　　
　　　　　　　　でも、洗うのさえ、厭わなければ買うのよりも、うんとうんとおトクですよ♪