『あざらし。の日記。』

あざらしんちの、昨日の晩ごはん。白っぽいスペアリブと黒っぽいスペアリブの巻。

野球とその近辺のあいだだけ、ゲームを休んで宴会です。

　　　　　　　　最近、図書館で借りたお料理の本で、「人気店の創作料理」という本があります。
　　　　　　　　この本には、前菜・小皿料理/刺身料理/揚げ物/焼き物/煮物・蒸し物など、おのおのの
　　　　　　　　種類別に、そのお店自慢の創作料理が並んでいる、空腹時には見てはいけない本です。

　　　　　　　　そのなかに、「蔵゛っぱ」というお店で出しているスペアリブが載っていました。
　　　　　　　　名前は、「やわらかスペアリブ」で、作り方はまず、１〜２時間茹でる、とあります。
　　　　　　　　これを参考にして作ったのが、本日のスペアリブです。

　　　　　　　　お酒、ねぎの青いところを入れたお湯で茹でます。
　　　　　　　　それを今日は２色にしてみました。
　　　　　　　　片方は塩、片方はケチャップとお醤油とソースとニンニクを混ぜたものです。
　　　　　　　　おのおの浸み込ませるために、もみこんで２時間ほど置いて、焼きました。
　　　　　　　　

お箸で骨から、ホロリと外れる柔らかさです。

　　　　　　　　ところが。
　　　　　　　　ウチではこれ、不評でした。がっかりです。時間かかったのに。。。

　　　　　　　　理由は、「やわらかすぎる」
　　　　　　　　骨から歯で、がしがしと食べるほうが好きなんだそうです。
　　　　　　　　丈夫な歯でもないくせに。

　　　　　　　　やっぱり、いつものように２日くらい漬け込んでから焼いたのがいいらしい。
　　　　　　　　煮るにしても、ここまで煮てしまわないようにして、もう１度やってみようかしらん。
　　　　　　　　なかまで火を通すのって、けっこう大変で、オマケに熱いんです。
　　　　　　　　そして焦げたのはキライとか、まったく注文の多い客やなあ。。。。

さてさて昨日の試合は。

　　　　　　　　大好きな大好きな大好きな（しつこい？）浜ちゃんが逆転ホームランを打ちました。
　　　　　　　　ああうれし。

　　　　　　　　ついついお酒も進んでしまい、ワインは空っぽ、普段飲まない「カロリ」なども全部
　　　　　　　　すっきりお片づけしてしまいました。本当にエンゲル係数高いなあ。。。　　　　　　

あざらしんちの、昨日の晩ごはん。「おたふく」のお通しにも使わせていただこうかしらん。

あつあげと、こんにゃくの煮ものです。

　　　　　　　こう毎日暑いと、本当に何でも腐りやすくて困ります。
　　　　　　
　　　　　　　煮ものも、その都度、少しずつ作ります。
　　　　　　　そもそもわたしは、こんにゃくとか、結びしらたきとかの煮たのが大好きです。
　　　　　　　わりと甘めな味付けで煮ます。しっかりと味が浸みているのが好きです。

　　　　　　　あつあげは、絹の厚揚げです。
　　　　　　　よおく熱湯を回しかけて、油抜きをします。
　　　　　　　賛否両論あるでしょうけれど、絹ごしのあの、つるんとした感じが好きなのです。

こんにゃくは、小さな手綱にします。

　　　　　　　この、「手綱を作る」という行為が好きです。
　　　　　　　今回は、好き好きばかりですが、こんにゃくをいじるのって楽しいです。
　　　　　　　ちょっとした包丁の加減で、ちぎれてしまう、はかなさ。

　　　　　　　「やさしくしてね。」って言っているようです。

　　　　　　　そうして煮た煮ものは、今晩限り。
　　　　　　　今は本当に怖くて、放ってはおけませんよね。
　　　　　　　すぐに何やら怪しい、酸っぱいような感じになってしまいますもん。

簡単な、ひと手間をかけて。

　　　　　　　出汁は。面倒ならインスタントでもいいのですが、ペーパータオルに良いかつおぶしを
　　　　　　　ひとつかみ入れて、熱湯を注ぎます。これをうんとうんと絞って、１回こっきりに。
　　　　　　　そうするとスペシャルな煮ものに、なるような気がして。。。

　　　　　　　そこにお砂糖（三温糖）＞みりん＞お酒＞お醤油、加減を見ながら、味見をしながら。
　　　　　　　たまねぎなどの入るものなら、お砂糖は控えたほうがいいと思います。
　　　　　　　

本当は、煮ものは明日のほうが美味しいけれど、夏だから。

　　　　　　　冬ならば大量に作って、もっといろいろ野菜も混ぜたりして作りたいところですが。
　　　　　　　日本の夏は、どんどん暑くなるのだもの、しかたがありませんよね。

　　　　　　　あざらし。は久しぶりに、お酒を少うし飲みました。
　　　　　　　ポリフェノールたっぷりの、日本製の赤ワインです。
　　　　　　　ほんのり、気持ちの良いこんな日は、ひさしぶりです。

　　　　　　　

今日は、パソコンスクールにも行きました。

　　　　　　　
　　　　　　　お医者さま以外で、そとに出たのも久しぶりだったのですが、がんばって４時間半
　　　　　　　受けてきました。実はもうすぐ研修で、進歩していないといけないのです。
　　　　　　　研修の報告は来週と再来週になりますが、トレーナーになるためには必ず受けなければ
　　　　　　　ならない２日間の研修なので、がんばります。（Ｔ＆Ｔというやつです）

　　　　　　　
　　　　　　　そして、親愛なる「本楽家協会」のみなさま、おたふくの「お通し」はこんな感じでも
　　　　　　　いいでしょうか？
　　　
　　　　　　　

　　　　　　　

あざらしんちの、昨日の晩ごはん。チャーシュー作りは熱いです。

多いときは週に１回、少なくとも月に２回は作ります。

　　　　　　　　煮豚⇒チャーシューです。
　　　　　　　　今回は肩ロース、しっかりタコ糸で成形しました。
　　　　　　　　やっぱり、自宅では柔らかいほうが好評なので、まず煮ます。
　　　　　　　　お肉も、煮かたも、いろいろ試行錯誤していますが、今回は脂が少なめなので
　　　　　　　　お水に、ネギの青いところ、しょうが、ニンニクを１かけ入れて２時間くらい。
　　　　　　　　これを１晩置いて、上にたまる（冬場なら固まる）脂を取り除き、入っているネギは
　　　　　　　　捨てて、にんにく、しょうがは残りの茹で汁の中で軽くつぶしておきます。

　　　　　　　　中華なべに、タコ糸を外した豚肉と砂糖大匙１杯（甘いのが好きでしたらば、もっと）
　　　　　　　　お砂糖が溶けてお肉にからまり、弱火で全体的に少し表面に焦げ目を付けます。
　　　　　　　　ここに、お鍋に残っている茹で汁を漉しながら、かぶるくらい入れます。
　　　　　　　　後はお酒＜お醤油を入れます。横で、ゆで卵を作ります。あらかじめ、たまごのお尻に
　　　　　　　　針で穴を開けておきます。半熟にしたいのと、カラが外れやすくなります。

チャーシューのタレは、３分の１くらいに煮詰まればＯＫです。

　　　　　　　　一度に食べてしまう場合は、もっと煮詰めてもいいのですが、２〜３回くらいに分けて
　　　　　　　　使いたいときが多いのです。切りくずと一緒に薄めて、スープにしたりもしますし、
　　　　　　　　おつまみで食べるときにはチャーシュー２、３枚と一緒に、たまごも４つに切って、
　　　　　　　　このタレをかけて出します。下にはネギときゅうりのせん切りをひきます。
　　　　　　　　
　　　　　　　　冷やし中華にも、このチャーシューは欠かせません。
　　　　　　　　今年は暑いので、冷やし中華率が上昇中なのです。例年に無く登場しています。
　　　　　　　　最近は下にレタスのちぎったのをひいて、野菜を少しでも摂ろうとしています。
　　　　　　　　今年は本当に野菜が高いなあ、と思います。しかも、ずっと続いて困っちゃいます。
　　　　　　　　無駄にせず、たくさん食べたいですもん。。。

さて、今日はＫ−１ラスベガスですね。

　　　　　　　　わたしは、格闘技のなかでも特にＫ−１が好きです。
　　　　　　　　美しいです♪
　　　　　　　　特にこの、ラスベガス大会は良い試合が多く、今まで活躍してきた選手も多く、
　　　　　　　　新しく出てくる選手も、ちゃあんと強いので嬉しくなります。
　　　　　　　　そして、派手な選手も多い。やっぱりＫ−１は華やかでないといけません。

　　　　　　　　判定ではなく、ＫＯが多いのもいいです。
　　　　　　　　はっきりと白黒つけないと、なんだかこう気分が悪いというか、落ち着かないのです。
　　　　　　　　あとから、ごちゃごちゃ問題になったりするのも、一生懸命に試合をしている当人には
　　　　　　　　気の毒なことですね。ジャッジが正しいのがスポーツなのでしょうから。。。

　　　　　　　　ほかには、アメリカのプロレス、日本ではドラゴンゲートなどもたまに観ています。
　　　　　　　　あざらし。は被りものが好きなので、レイ・ミステリオとか仮面系が特に好きです♪
　　　　　　　　あとはやっぱり華のあるひとですね。フィギュアのような体型で、すごいセンスの
　　　　　　　　衣装とかヘンなパンツはいていたりとか、派手な技。古いところでは、かかと落とし、
　　　　　　　　ここ数年は、後ろ回し蹴り、バックハンドブローなどが大好きです♪

　　　　　　　　

　　　　　　　　と、落ち込む野球から逃避しています。
　　　　　　　　
　　　　　　　　
　　　　
　　　　　　　

あざらしんちの、昨日の晩ごはん。昨日のまぐろと、今日のまぐろ。

夏は、お魚を食べたほうが良いと、ニュースで言っていました。

　　　　　　　　ですが、季節を問わず１年中、食べているのが「まぐろ」です。
　　　　　　　　きっとウチの消費量は平均値を、ぐうんと上回っていることでしょう。
　　　　　　　　でも、正直なところ夏場は日持ちもせず、色も変わりやすいのです。
　　　　　　　　まだ全然食べられても、色が変わっただけでもう、生で食べたくはありませんよね。

　　　　　　　　平日が続き、まぐろも連日購入すると、こういう結果になります。（笑）
　　　　　　　　この場合はお肉を無しか、牛肉の佃煮とか、煮豚を切るとか、少しにします。

夏バージョンの、唐揚げはニンニクたっぷり濃い目の味付けです。

　　　　　　　　なにしろ、時間を置かずに食べてしまいたいので、お酒のアテとして作ります。
　　　　　　　　お醤油＝お酒＝みりん、各大匙２杯くらい、ここに、ニンニク１かけ、すりおろして。
　　　　　　　　あらかじめビニール袋にこれだけ、先に入れておきます。
　　　　　　　　すりおろし器を使いたくない場合は、そのままビニール袋に入れて、瓶などで
　　　　　　　　ゴンゴンと叩いてつぶしてもいいです。こうすると何も汚れません♪

　　　　　　　　片栗粉を薄くまぶしたら、一気に揚げます。短時間でＯＫです。
　　　　　　　　なにしろ、もとがお刺身なので成形されていますし、大きさも均等なので１度で
　　　　　　　　簡単にできます。多少火が入っていなくっても余熱でじゅうぶん、入ります。

　　　　　　　　好みで大根おろし、レモン、マヨネーズ、七味唐辛子など振って、熱いうちに。
　　　　　　　　貝割れ大根をのせても美味しいです。

　　　　　　　　冬場は、味付けを薄くしているので、タルタルソースも用意したりしますが、夏は
　　　　　　　　絶対、大根おろしが１番お薦めだと思います。

ビールがすすみますね♪

　　　　　　　　あざらし。は冷たいものはもう、うんとうんと冷たく派なので、ジョッキも冷凍庫、
　　　　　　　　ビールも缶で冷凍庫で凍る寸前なのが好きです。うんとお金持ちになったら、大きな
　　　　　　　　生ビールのサーバーが欲しいといつも思っていますが、これでガマンですね。

　　　　　　　　１日に二人で２本ずつ飲んでいたら、６日で１箱の缶ビールが無くなる計算でした。
　　　　　　　　どうもおかしいと思っていたのです。早いなあと。（笑）
　　　　　　　　もしかしたらもっと早く無くなっていたかもしれません・・・数えていないので。

　　　　　　　　ここ数日は、ビールのあと、赤ワインにしています。
　　　　　　　　たまたま、チリワインをお土産に戴いたのと、買ってあったキャンティと。
　　　　　　　　わたしは日本酒以外は、さほど好みはうるさくないほうだと思いますが、最近
　　　　　　　　安くても美味しいワインって多くありませんか？１０００円以下でも。（笑）
　　　　　　　　この件に関しては貧乏舌かもしれないのですが。。。

　　　　　　　　そして今日のシメは、相方の希望で、ごはんを炊きました。
　　　　　　　　今日のお刺身の赤身が上等なので、まぐろ丼になると思われます。
　　　　　　　　（値段は一緒なのですが、日によって本当に良し悪しがあります。）
　　　　　　　　
　　　　　　　　暑くてもなんでも、ごはんだけは炊きたてに限りますね。

あざらしんちの、昨日の晩ごはん。精進揚げを、たんまりと作りました。

精進揚げです。

　　　　　　　　　夏は、お盆のときはもとより、実家では食卓によく登場しました。
　　　　　　　　　定番はいんげん、ごぼう、にんじん、しいたけ、たまねぎ、さつまいも。
　　　　　　　　　今回は上記のなかから、さつまいもを抜き、えりんぎとエノキ、茄子を足しました。

　　　　　　　　　たっぷりの、大根おろしを添えて、いただきます。

　　　　　　　　　だいこんは、１本買ってしまって、ムダにしそうだったら、どうしますか？
　　　　　　　　　（今、野菜がとても高価だったりもするので）
　　　　　　　　　わたしは、迷わず下半分を買います。
　　　　　　　　　何故ならば、辛いからです。特に、夏大根はとても辛い。
　　　　　　　　　舌に、じんじんするあの辛み、しばらく経つと消えてしまいますが、いいものです。

キーンと冷やした冷酒に、野菜の天麩羅が美味しい。

　　　　　　　　　実際の天麩羅の全体量は、この約３倍以上あります。
　　　　　　　　　きのこを増やしたぶん、根菜のぶん、多くなってしまった。
　　　　　　　　　茄子は、揚げ浸しも作りました。これは、明日か明後日の、おたのしみ♪

　　　　　　　　　一番先に、茄子を素揚げにして、出汁にみりんと塩、醤油を加えた中に漬けます。
　　　　　　　　　冷めたら冷蔵庫で冷やします。食べるときに生姜と、おかかをかけて。

　　　　　　　　　にんじんも、天麩羅にすると健闘する野菜ですよね。
　　　　　　　　　おみおつけに入れる大根くらいに切って、揚げていきます。
　　　　　　　　　多少、バラバラになっても美味しいですし、ごぼうと一緒に揚げても美味しい。

　　　　　　　　　最近大活躍のエリンギは、塩で食べます。
　　　　　　　　　カレー塩も用意しました。

残った天麩羅は、次の日に煮て食べます。

　　　　　　　　　わたし、これ大好きです。
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　そして、よくこれがお弁当に入っていたなあ、という、ほろ苦い思い出が。。。
　　　　　　　　　何故かというと、あざらし。のハハは、お弁当作りがあんまり上手じゃなかったの
　　　　　　　　　です。大雑把というか、「ドカ弁」みたいなお弁当しか作れない、ひとでした。
　　　　　　　　　（亡くなってはいません、とても元気でフラダンスしています）
　　　　　　　　　お弁当箱をあけると、ごはんの上一面に、茶色い野菜の天麩羅の煮たのがギッシリ。
　　　　　　　　　周りが「桜の園」のチマチマした可愛らしいお弁当のなかで、恥ずかしかった。。。

　　　　　　　　　今は誰でもどんなのでも作ってくれるだけで嬉しいですが、当時はイヤでした。
　　　　　　　　　ハハはわたしの、好き嫌いのせいにしますが、センスがなかったのは確かです。
　　　　　　　　　そして高校からは、自分で作ったり詰めたりしてゆくようになりました。
　

　　　　　　　　　

邪道ですが、このあと魚肉ソーセージの天麩羅も作りました。

　　　　　　　　　これも、なかなかの、おつまみです。コロモに青海苔を混ぜて。
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　そして、今日から茶豆！と、いつものお刺身、シメは、おそうめんでした。
　　　　　　　　　大根おろしは大量だったので、一番辛いところを「なめたけ」の瓶詰めと和えて。
　　　　　　　　　これは良く行く「蕎麦や」で辛み大根で出てきますが、遜色ありません。
　　　　　　　　　美味しいですよ♪お薦めです♪

　　　　　　　　　まんぞく、まんぞく。
　　　　　　　　　良い試合を肴に、ごちそうさまでした。