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北海道も桜が咲き始めたり、急に雪模様になったり、車もまだ冬タイヤが必要だとか。GW明けくらいまではこんな感じでしょうかね。昨日は関東でも風が強かったとか。春先はいろいろです。
北海道の二日目、食べたのはやっぱり海の幸。
刺身の切り込み（さんま、サーモン、にしん）、ししゃものメンチカツ、わさびのポテトサラダ、行者にんにくの玉子とじなどなど。
刺身の切り込みは、少し塩で味付けがしてあって、酒の肴にちょうどいい味加減です。北海道と言えばサッポロビール。地元の料理には地元で育った酒が自然に合いますね。
そして最後はラーメン横丁で〆の味噌ラーメン。コーンバター味噌。ウェイトコントロールする筈だったのに、、、。
店名：まるきょう
住所：北海道札幌市中央区、都ビル、南3条西3丁目
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北海道
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沖縄の次によく行く北海道です。と言っても出張が多い。
コメント（4）
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久々に北海道。この時期、ようやく札幌でも桜が咲き始めたとか。東京から比べれば、約１か月遅れ。
まだまだ朝晩はすごく冷える札幌も、ようやく春間近です。
ランチに寄った回る方の寿司店。北海道でチェーン展開しているお店だそうで、北海道らしく、ネタが新鮮なのが売りだとか。
いろいろ食べましたが、北海道らしく、カニ、カニ味噌、いくら、甘海老などなど。鮮度がいいと、寿司全体の味もしっかり落ち着きますね。
長い連休の始まりですね。
鯉のぼりも元気に泳いでいます。
お店：なごやか亭
住所：北海道札幌市西区発寒６条９丁目１７−１０
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今回のメインは釧路方面だったので、帯広には寄れずでしたが、久しぶりに豚丼を食べてみたくなった。 豚丼と言えば、帯広にある“ぱんちょう”があまりにも有名ですが、そこまでは行けず 途中で食べる事に。 少し厚めのロース肉を炭火で焼いて、甘辛のタレに漬けて熱々の白いご飯に載せるだけ。 まあ、家でも炭火でなければ簡単にできそうですけど、地元で食べるのはまた違った感じがする。 普通に焼いただけだと固めになる肉も、少し柔らかめにするのはコツがあるのかも。 丼ぶり1杯もすぐに食べられてしまうおいしさ。なかなかでした。 ・・・んでもって、この日曜日も北海道の足寄という所まで。 上の記事を書いている時は真夏でしたが、今はすっかり晩秋の気配。紅葉もかなり落葉して冬支度。 景色もね。 牛も雪が降ると牧草が食べられなくなるので一旦牛舎へ。長い冬の到来近し。 この時の記事はまた追って紹介しまっす。
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短角牛の打ち合わせをした後はその生産者さんと呑み。この時期、とても忙しいのに 食事の相手をしてくれた。釧路で地元の料理が食べられるお店へ。 まだまだこの時、本州は暑い時期ではありましたが、この時期は夏にも関わらず夜の気温は17℃！！ 本州の約半分の気温に肌寒く感じますが、このあたりの地域の人は暑いとか。ん〜。 釧路ではやっぱり季節の魚介料理が食べられるお店へ。 ビールを呑みながら、かきの餃子、ししゃも、さんまの刺身（つぶ貝の刺身）、 さんまの塩焼き、そして釧路丼！などなどを頼む。 かきの餃子、メニューの名前に惹かれてついつい頼んでしまいましたが、かきに餃子の皮を 挟んであるのって想像しにくい。 そのまま食べた方がおいしいと思ってしまいますが、食べてみて納得。 餃子の皮に包んであるのではなくて、パン粉をまぶしてカリカリに焼いてあります。 カリカリの食感とカキのジューシーさが絶妙でおいしい。パン粉自体に味付けしてもおいしいかも。 釧路ではさんまの刺身に唐辛子をかけて出てくるらしい。刺身に唐辛子の組み合わせに かなり違和感を感じましたが、少し醤油をつけて食べると味には違和感なし。意外にうまいかも。 最後の〆に釧路丼という名前のメニューを食べる。 贅沢にも、うに、いくら、たらばがに、つぶ貝が載っている。 酔っ払いながらも贅沢な組み合わせに舌鼓。 店の名前はすっかり忘れてしまいましたが、釧路に来る機会があればこのお店、 他にもいろいろメニューがあるので楽しめそうです。
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襟裳のたんかく牛を紹介してきましたが、音別という場所にも肥育している生産者がいる。 この土地では今年から短角牛の放牧が始まりますが、もともとは同じ道内にある足寄 という所で肥育をしている。 その足寄でも肥育する頭数が多くなってきたのと、穀物飼料を国産化する為に ある程度の土地が必要だった事もあり、音別にも肥育場を作る事になった。 穀物飼料を国産化する為には不可欠のパートナーとなったここの作り手、上田さん。 何年もかけて国産飼料の体系を作り、やっと今年からその牛を出荷する事が可能になった。 御存知のように、日本の飼料自給率は一桁台。今の穀物相場から単純に換算したとしても 海外産に依存するリスクは大きくて、遺伝子組み換えのものにも頼らざるを得なくなる。 遺伝子組み換えされた飼料は使いたくないので、国産化を目指してより安全なものを お届けしたい一身で取り組んできた我々ではありますが、やっとそのメドが付いて嬉しい。 まだまだ課題は山積していますが、２年後をメドにそんな体系を完成させるつもり。 穀物飼料と共に牛の肥育に欠かせないのが牧草。 700ｋｇの牛で出荷するまでに約7ｔの飼料が必要になりますが、来年は120頭くらいを 計画しているのでざっと換算しても840ｔの飼料が必要になる。想像を絶する量。 160ｈａの土地を利用して牧草を刈り取り、１年分を確保する。 機械で巻き取れる環境になったとはいえ、まだまだとてつもなく大変な作業。 そんな事も全てそれを待ってくれている人がいるから。がんばらないと。 そこで今年は短角牛の放牧も始めた。広大な土地に伸び伸びと走り回る牛を見ていると 日本の畜産のあるべき姿を考えてもみたくなる。 思いの強い生産者さんを見ていると、元気をもらえるのがまた励み。
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