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またちょっと揚げ物です。
 いなり寿司と言えば、関西だと必ずと言っていい程、うどんとセットになってくる食べ物。
無いとなんだか寂しい気持ちにもなる、存在感の大きい食べ物でもあったりして。
関東だとそれほどでもないようですが、いなり揚げ自体、お子さんの味覚にも合う食材なので、幅広い世代に支持されている食べ物ですね
 。最近では、お母さん世代があまり食べないらしく、今のお子さんの食べる数が減ってきているとか。昔とは今の食生活を比べようも無いですが、高タンパク低カロリーの日本の伝統食は繋いでいきたいものです
 。そんないなり揚げを作っている所であらたに開発されているものがあります。
ゆず風味、黒糖、一味。個人的には一味が美味しいと思いますが、一般的には黒糖が風味も良くておいしい。ゆずもですね。
写真は分かりにくいですが、一味です。
いなり揚げの製造も視察させていただきましたが、油揚げの工程よりもかなりシビアに管理されています。いなり揚げを作った時に皮が破れないようにとか、皮は破れなくても食感はふわっと仕上げるとか、味付けもしかり。
作り手の皆さんの努力に頭が下がります
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福岡県
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コメント（12）
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油揚げの工場を終えて、次の場所へ移動する時に寄ったお店。福岡のかなり僻地を移動していたので、お店もあまりなく、とりあえず道路沿いにあるお店に入る。どうやら、うどんがお薦めのような感じのお店
 。メニューを見て、このお店の一番お薦めらしいメニューを頼んでみる。“八方美人”。
要は寄せ集めって事ですね
 。写真では分かりにくいのですが、器はかなり大きく、深い。具は見た目の通り、卵にえび天、揚げ、肉、わかめ、かまぼこにねぎ。まさに寄せ集め。
麺はきしめんのようで、コシは・・・ない！かなりクタクタの麺で、最近、香川に行ってきたせいもあり、その差に愕然。具材それぞれもいまいちです。特に天ぷらは、器に載って少し時間が経ってしまったかのようで、ダシをかなり吸っています。
店一番のお薦めメニューだっただけに残念！！
お店にはお客さんも多かっただけに、きっと美味しいものもあるはず！！
きっと
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九州方面の油揚げの工場へ。久しぶりに豆腐と油揚げの工場に行きますが、この時期、油揚げの工場の中は暑い！何せ１日中豆腐生地を揚げているので、工場内の温度はかなりのもの
。過去行った時にはあまりの温度差に風邪をひいてしまった事もある程。あまり良い記憶のない油揚げ工場
 。異物除去などの工程をしっかりと終えて選別された大豆は家庭で大豆を煮るのと同じように浸漬されて油揚げ用の豆腐生地を作るのに適した固さまで戻します。それをえぐみが出ないようにすり潰し、煮沸して、にがりを投入。基本的な製造工程は豆腐と同じですが、油揚げの場合、少しだけ豆乳の濃度が薄いので、そこだけ違います。
それを生地に伸ばして裁断して・・・。この状態ではすっかり豆腐の形になっていますが、油揚げ用に薄く伸ばしています
 。カットされたものを更に油揚げのサイズにカットして揚げの工程へ。
単純に高温で揚げるのではなく、そこはノウハウらしいので割愛。揚げられたものが大量に出てきます。揚げたての香ばしい香りが工場内に充満して、少しつまみ食い。
やはり揚げたてはおいしいですね〜
！市販用だと、揚げたものを一度冷却して何日か経った後のものを食べるので、格段に違います。油抜きはしていませんが、豆腐の風味もしっかりと残っていて、ビールがあれば・・・とついつい思ってしまいます 。どんなものも出来たてが一番ですね〜。それをいかに早く届けるかが課題。ましてやアメリカ向けですし
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博多の食べ物と言えば・・・いろいろありますね。海の幸、山の幸、鶏肉、麺類・・・本当にいろいろ。とにかく、九州に来ると何から食べようかと迷います
。久々だったし、まずはとんこつラーメンのお店へ
。昼間、かなりの量の麺の試食をしたのに、お腹が空いてくるとは、なんとも不思議。
とんこつラーメンを食べに中洲へ・・・と思ったら大雨。仕方なく、博多駅近くのお店を検索してみて入ったお店
 。とんこつラーメンのお店らしく、お店に入るやいなや、豚骨臭が鼻の周りを覆い、これぞとんこつラーメンのお店という感じ。期待に胸を膨らませる。
今回頼んだのは、“香油丸玉とんこつ”。もう少しこってりしたのもあったのですが、久しぶりにとんこつラーメンを食べるので、少し優しめに。
カウンターの前には、すりおろしにんにくと、高菜、紅しょうが、ごま等など。東京でも、薬味が充実しているお店はありますが、高菜は博多ならでは。
出てきたラーメンはとんこつの脂がしっかりと表面に浮いていて、少し味噌が載っています
 。高菜とごまをたっぷりかけていただく。見た目の脂っこさとは裏切られた感じの喉ごしは
比較的スムーズ。少しとろみのあるスープに細麺がとにかくよく合います。麺の量は少な目なので、こってりにしては比較的もたれずに食べられます。
替え玉をしようかと迷いましたが、当日食べた量を考えると控えめに。我慢？です。
まずまずのお店ですな。次はこってりの方を食べてみたい
。お店はこちら
店名・・・ちょうてん
住所・・・福岡県福岡市博多区博多駅東２丁目４−１４
TEL・・・092-406-1188
おすすめ度・・・☆☆☆
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九州の食べ物にはゆずこしょうをよく使う。 |
