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高知へ。冬の羽田発、西日本行きの上空は富士山サイドを通ってくれる事が多く、運よく右側の窓側に座ると、綺麗な富士山が見える事があります。晴れている時のこの時間はなかなか。
上空からじっくり見るなんて事もなかなか無いですものね。
そして久しぶりの高知。
とある蔵元に行った後の途中でランチ。しらす食堂という名前のお店。
もちろん、店名に書いてあるからにはそれが売りの食材で、メニューのほとんどにしらすが使われています。定番はしらす丼ですが、今回は海鮮丼に。
見た目も豪華な海鮮丼は、高知でも有名なかつおの刺身にサーモン、ハマチにたっぷりのしらすと、どろめ。高知では、生しらすの事をどろめと言うらしいです。
ご飯が見えないくらいの海鮮丼は美味しくない訳がありません。鮮度も良く、美味です。
店名：しらす食堂
住所：高知県安芸市
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高知県
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コメント（8）
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次の日は高知の市場調査。と言っても半分観光か？と疑われてしまうような気もしますが。 高知市内にある、ひろめ市場に来て、食材を見渡す。 ひろめ市場って、高知の地元の食材を集めたいわゆるフードコートみたいな感じの所です。 そんな所で一通り見終わった後に食事。高知の水産物を適当に買ってきて食べる。 “のれそれ”（穴子の稚魚です。）、 かつおのたたき（ここでは塩をかけて食べます。）、 まぐろのたたき、 いかなご、などなど。 たぶん“のれそれ”がすごく珍しいと思います。穴子の稚魚なんて関東では お目にかかれないと思うし。生しらすに似たような食感と味ですが、レモン風味の ポン酢につけて食べました。あまり量は食べられませんが、珍味です。 かつおのたたきも、藁の火でしっかり火が通っていて、香ばしい。 普通はタレとにんにく、ねぎなどで食べますが、これは塩をかけてあって、にんにく、 ねぎを載せてそのままレモン果汁につけて食べます。塩味もかなりうまい。 そしてなぜか市場の中にあるインドカレー屋さんでカレーを食べる。どう考えても食べすぎ。 |
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やっとブログを更新できます。仕事が猛烈に忙しくて、記事にする時間もなく、 そのままにしていました。ようやく再開。 ９月はなんだかんだであまり記事にできていないな〜と反省もこめて高知の続きです。 忙しいのも言い訳ですし、時間を作るのも自分ですからね。 分かっているけどなかなかできないのも現実。 そんな訳で再開・・・ さばいた魚を調理して試食。なんとも豪華なメニューが揃いました。 かつおのたたき、刺身、鯵のなめろう、ほや貝、鯵のプロヴァンス風ソテー、 魚介のサラダ、マグロのカマ煮などなど。 全てを調理した訳ではありませんが、いくつかを手伝わせていただきました。 魚をさばいて料理までするのはほとんど初めての経験。 結局、魚離れが進んでいるお客さんに対してどんな商品が開発できるのかって、 一応、そんな企画だったりする。 その後は宴に、１次、２次、３次、４次会まで続き深夜・・・。終わったのは何時だったか。 最後に〆のとんこつラーメン。もう目一杯でした。 ま、忙しいですが、息抜きする時はしないと。バランスが大切ですな。 なんだか写真がどれもデカイ！サイズを間違えました・・・。
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高知へ。本当に久々の高知。高知にはサーフスポットがたくさんあって、 外海に面しているだけあって、波のサイズもなかなか・・・。と、 サーフィンであれば文句なしなのですが、今回は仕事。 そんな海を観る事もなく仕事なのでありますが、いつもの仕事とはちょっと違う。 魚のメーカーさん達が集まって今後の水産資源の事を考えたり、今回は魚を実際にさばいてみて、 開発のヒントにしようという企画。 まずは魚を調理する場所でそんな打合せ。そしてその後に魚をさばいてみていろんなメニューを 考えてみる事に。参加しているメンバー全員が魚をさばいてみていろんなヒントになれば という企画なのですが、私自身、魚をさばいた事なんて、人生１度か２度くらい。 全く記憶もないくらいなので、相当不安。包丁自体も最近持ちませんし。 そんなこんなでみんなそれぞれ講師を手本に魚をさばきますが、・・・と私の番が来る。 みんなが見ている環境でなかなかやりにくい。 見よう見真似で四苦八苦しながらなんとか。 今回はかつおとほや貝、イサキをさばいてみました。 最初はどうかと思っていた気持ちもやってみると意外に面白い！！ 魚ってどんどん切身しか売れなくなったり、冷凍食品のお弁当用で見たりする事も多いので、 魚そのものの良さだったり、さばいたりする事で発見もあるので、やってみては？ 今日はちょっと仕事が忙しく、みなさんの所に訪問できない可能性が・・・明日にも伺いますね。 |
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