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今回の仕事はすり身を使った商品開発の仕事。 すり身自体にも添加物がたくさん使われるので、そんなものを使わずに商品化するのが目的。 すり身って、いわゆる魚肉ソーセージとかかまぼことかさつま揚げなどの原料を指しますが、 これには、結着目的のリン酸塩や、着色料、増粘剤やら増量剤など一般的には そんなものをふんだんに使います。 ま、そういうものはそれとして安いし、一応、国から認められている添加物なので、 すぐには身体に影響は出ませんが、やっぱり生態系の頂点に人間がいる以上、蓄積はされるはず。 過去、日本人が添加物を摂取する量を計った人がいるのですが、日本人平均で 年間65kgくらいを添加物だけで摂取しているとか。 一度に食べると明らかに身体に異変を起こす量だったりもする。 できればそんなものを排除して作れるものは作りたい所。 写真はそんな現場で働く人達。すり身になる原魚を丁寧にうろこを落としてワタを落として 作業をしている。ここの現場も高年齢化が進む。 魚が水揚げされた直後から仕事が始まるので、朝は早いし、魚をひたすらさばくので 労働環境的には良くないですし。しかも、魚の鮮度を保つ為に部屋の温度を低くしないと いけないので、かなり寒い。 一次産業において、次世代の担い手を探すのも日本の大きな課題。 |
山口県
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コメント（24）
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翌日、仕事も兼ねて魚市場へ。 市場を見に行く時は基本的に早朝なので眠い所ではありますが、近くだったので少し助かる。 魚の市場と言えば、活気があって、セリの声が響き渡っている・・・ような築地のイメージが ありましたが、市場に着いた途端にそのイメージは無くなる。なんとも静かな感じ。 それもそのはず、この日は漁師さんが石油高騰のあおりを受けて休漁にしているとの事。 ここ何日かそんな状態も続いていて、一部の漁師さんは船を出しているものの、 水揚げの量は極端に少ない。 新聞等で報じられている一斉休漁ってのもどうやら全国的にそんな風潮になっているみたい。 そもそも、休漁になる原因は、石油の高騰も一つではありますが、それ以外に日本人って、 特定の魚種は食べるけれども、知らない魚は比較的安く叩かれて売られてしまう。 漁師にとっては選別して水揚げできる訳でもなく、できればそんな魚でも再生産のできる価格で 商売がされればいいのですが、なかなかそうもいかない事が多い。 それと、日本人の規格基準のシビアさも原因の一つ。スーパーとかで売られている魚って、 切身にしても、そのほとんどが同じサイズで売られている。 それって、基本的にはあり得ない話しで、当たり前の事ではあるけど、大きいのも小さいのもある。 それを同じサイズのものばかり集めて売るものだから、極端に小さいものとかも ここではじかれてしまう。 日本の水産資源はそんなわがままな日本人にしびれを切らして、最近はそんな規格基準に 厳しくない中国の富裕層向けとか、欧州向けに輸出されているのが現実。 その方が儲かるみたいですし。 そんな中で、少し水揚げされている魚を視察、九州に近い山口ならではの地魚も揃うが、 すり身の本場だけあって、その類の魚いくつか。 鮮度は申し分ないのですぐに買って刺身にでもすればおいしいはず。 でもまあ、そんな悠長な事は厳しい状況の漁師さんの目の前では言えません。 さて、そんな業界で何ができるだろって、考える。
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ちょっと濃い目のメニューが続きます・・・。 夜、仕事を終えて食事。 昼間にビュッフェだったので少し食べすぎのせいもあってか、なかなかお腹も空かない。 一人で調整できる状況にもないので、とりあえずお付き合い。 お腹はいっぱいでもビールは呑めるので、お酒を呑みながらゆっくりと食べる。 でも、コース料理になってしまった。 今回は今年定年になる部下と一緒。あまりゆっくりと酒を呑みながら話す機会もなかったので、 いい時間になった。歳は親とそんなに変わらないので人生の大先輩。 昔の話にはあまり付いていけない所もありますが、同じ業界に古くから携わる人から 教わる事はとっても多いので私から聞く事の方が多い。 お酒も食事も会話も弾んですっかり夜中に。 この人を見ていると、人は努力によって磨けるもの・・・例えば、スキルであったり 知識という事はそうなんだけど、それ以外の、人がなぜか集まる人徳であるとか、 いわゆる魅力みたいなものって、努力によって磨ける訳ではないと思う。 この人はどちらかというと後者の所をとても感じる人。 この人がいるとなぜか周りが笑顔になっていたり。 自分もつくづくその人をみながらいつかそんな人になれればと思うが、 仕事柄いらいらする事も多くて、なかなかね。 会話が弾んでメニューも微かに覚えている程度ですが、こんなメニューが出ました。 牛肉のしぐれ煮、 刺身いろいろ、 ほたて・椎茸のホイルバター焼き、 タラバガニとホタテのアメリケーヌソース和え、 和牛ステーキと最後にその油を使ったにんにくバターライス どう考えても地元料理というより、もてなしを考えたカロリー満載のメニュー・・・。 次の日が辛い。
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山口へ。比較的縁の無い土地ではありましたが、部下の異動と共に同行する事になった。 一応、管理職ではあるので、部下の仕事もしっかり見ておかないと。 ま、そんな事はさておき、まずは腹ごしらえ。 目的の場所の近くに添加物フリーで原料は国産のみというかなりこだわった ビュッフェスタイルのお店があると聞きそこへ。 ブルーベリーの畑と併設されている場所にそのレストランはあり、 スペースは小さいながらもかなり人気の様子。使っている食材にこだわりがあるせいか、 子供連れの方も多い。 野菜を中心に、和食だけではなく、いろんなメニューが並ぶ。ビュッフェスタイルだと ついつい食べ過ぎてしまうのですが、ここも例外なく同じことに。 ま、安心して食べられる食材なのでそれもいいかと。野菜もバランスよく食べられて 添加物なんかにもこだわりのあるお店が家の近くにあるととっても助かるな〜。 あ、ちなみにカレーもありました。結構おいしい。 お店はこちら↓
店名・・・きららオーガニックライフ 住所・・・山口県美祢市美東町真名841-1 ＴＥＬ・・・08396-5-4001 おすすめ度・・・☆☆☆☆☆ |
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