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先ほどの麺の工場の方からお薦めだというお店へ
 。昼は地元客で行列になっているから注意ね、と、軽く見送られてお店の前へ着くと、やはり言葉通り行列
 。少し待ってお店に入ると、セルフタイプのお店。今回は迷わず、薦められた肉うどんに。
“量は小さい方にしときなはれや〜”と言われたものの、かなり空腹
 。大盛りでも良かったのですが、教えの通り、“小”に 。出てきて安心、小サイズでこの量です。うどんの上にたっぷりの牛肉と卵。これで340円。
じっくり甘辛に煮込まれた牛肉は存在感抜群にうどんを覆い隠すように載っています。
かなり薄切りの牛肉なので、味も染み込んでいて柔らかい。
卵と一緒にかき混ぜてうどんを食べる。讃岐うどんならではのコシは十分にあり、
肉の味に負けないダシの味も効いていて、ちょうどいい感じです。卵を入れても薄くなっていないくらい味はしっかりしています。
地元の方で混雑する理由がよく分かるお店。ちなみに、かけうどんは180円です。かけうどんとおにぎりでも十分かも。炭水化物バンザイですな
 。場所
店名・・・麺処 綿谷（ワタヤ）
住所・・・香川県丸亀市北平山町2-6-18
電話・・・0877-21-1955
おすすめ度・・・☆☆☆☆
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香川県
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コメント（10）
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これもちょっと仕事の話
。輸出用の麺を作っている工場です。輸出用と言っても、日本で食べられているのと全く同じです。テレビ番組のシルシルミシル
 ？ではないですが、製造工場に入って見物、いや、視察。うどん独特のコシを再現する為に、大量生産でもいろいろと工夫がされています。手打ち麺だと、小麦粉と塩だけでいいのですが、コシを出す為に、タピオカ澱粉を使ったり、賞味期限を長くする為にPh調整剤を使ったり、他もいろいろ
 。小麦粉から、うどん生地になるまで捏ねて伸ばし、機械包丁で裁断後、茹で工程〜袋詰め、そしてまた殺菌。ま、手作りだとシンプルだけど、いろいろ手間かかります。
シンプルなものはシンプルに作って食べたいものですが、なかなかそうもいかないですね。
ちなみに、これはアメリカ向けです。輸出用に賞味期限が少し長め
 。ちなみにここは機械製だけではなくて、本当に手打ちのうどんも作っていたりします。工場の中で驚き
 。一日で一人36ｋｇも打つらしいです！やはり、手打ちでないと再現できない味はあるのですね〜
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香川到着後、うどんのお店２件目
 。ランキングで上位のお店に行こうかとも思ったけれど、自分なりに合うお店を探そうと、お店の情報収集をして２件目に選んだのがここ。
もちろん、うどん専門店。お店も入りやすく、店内も明るい
 。何にしようか迷いますが、この時はまだお客さんもまばらで前回のように並んでいる間に決める訳にはいかない。
シンプルにかけうどん程度にするか、それとも、少し手の込んだものにするか。
と、見渡していたら、“たこ天のたこは瀬戸内海産の地ダコを使用しています”と
 。迷いは無くなり、タコ天ざるうどんに。ちなみに、うどんのメニューだけで、30種類近くもあります。さすがにこれだけあると、いくつか食べてみたい気持ちにもなりますね〜、迷うけど。
手際よくあまり待たずに出てきた麺は少し細めの麺。讃岐うどん全般に、少し太めのイメージもありますが、そのイメージギリギリの線かも。つゆは既にかかっている状態で出てきます。大根おろしとレモンと共に。麺は細いながらも、お店で手打ちしたものがそんなに時間もかけず出てくるので、コシは十分にあり、太い＝コシではない事を十分教えてくれる麺。
つゆはさっぱりとダシの香りが十分生きている感じがします。
地ダコの天ぷら、衣は薄目に揚げてあって、地ダコ特有のコリコリとした食感を味わっていると、潮の香りが広がってきます。食べごたえのある量ですし
 。これで630円はなかなかのもの。美味なりです。
場所
店名・・・うどん棒本店
電話・・・087-831-3204
おすすめ度・・・☆☆☆
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少しだけ仕事の話
。市販用のホールトマト缶ではないのですが、ゼリー用に使う少し小さめのトマトの缶詰を作る工場へ。
デパ地下のスイーツ売場でたまに見かける、フルーツがそのまま入ったゼリー。その中身にトマトを使ったものもありますが、その剥いたトマトを作っている工場。少しまわりくどい説明ですな
 。フレッシュな少し固めのトマトを１つ１つ丁寧に皮むき、芯抜きして、缶詰めにします。
鮮やかな手作業は、ずっと見ているだけでも見飽きる事は無いくらいです
 。形が崩れず剥かれたトマトは、少し大きめの業務用の缶に詰められて手作業でフタをされて殺菌。
これをまたゼリー工場に運び、最終製品にします。とても手間のかかる作業。
フレッシュな形の残るトマトはコストの安い中国ではなかなか輸入するのにも難しいのだとか。人件費の高い国内で加工されています。
普段食べているものが作られている背景を知る事って、なかなか無いものですね。
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ちょいとまた脱線
。先週、香川へ出張。今回は一人なので、気分はとても楽
 ？予定はびっしりですが、その合間、食事の時間は自分の食べたいものを
食べられますしね。
そんな訳で、出張前に行こうと決めていたお店へ。
讃岐うどんのお店は県内にあまたあり、とても悩んだあげく、最初に訪れたのはここです
 。ちょうど着いたのは昼前、もともと行列ができるお店としてネットに出ていたので、時間的に不安でしたが、お店の前の行列は５人ほど。平日というのもあってか、少し少なめだと思いきや、中に入ると、そこでまた20人程の行列。うかつでした。さすが人気店
 。何を食べるか決めていなかったのもあってか、この待ち時間で前のお客さんが何を食べているのかリサーチもできるし、ちょうどいい時間になった。
圧倒的にオーダーされているのは“かしわ天のざるうどん”でした。迷わず私もそのメニューに決定。大盛りは100円プラスとか。
店内はカウンター席のみで、約20席くらいです。ま、うどんのみのメニューなので、回転は早く、並んでいても苦痛にはならない感じです
。20分程待ち、ようやく出てきたうどんはこれです！かしわの天ぷらに、つるつるのうどん。
ちなみに、かしわとは、関西では鶏肉の事をこう呼びます
 。私も関西（兵庫）出身なので、この呼び方に違和感はないのですが、関東の方だと馴染みがないかも。スーパーでもこういう呼び名で売っています。つるつるのうどんをつゆに入れると、かつおの香りが漂って、つるつると口に含むと醤油とみりんの味が広がり、噛むと讃岐うどん独特のコシがしっかり味わえます
。秀逸。
つゆも濃すぎず、ざるうどんと合わせてもだしの味がしっかり味わえてよくできています。
かしわの天ぷらは、中はふっくら、下味を少しダシで付けていて、最後にコショウで味付けしてあり、つゆをつけて食べてもいいし、そのままでも十分味わえます。
ありがたい一杯
。場所
店名・・・はりや
住所・・・香川県高松市郷東町５８７−１７４
電話・・・087-882-3301
おすすめ度・・・☆☆☆☆
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