|
久しぶりの鹿児島。
かつおぶしを作っている工場を途中で見学。
海外のしっかりと調理する日本食レストランではかつおぶしからだしをとるような所もありますし、
ペットフードとしても輸出していたりします。意外とペットフード用も多く輸出しています。原料は人間が食べるものと同じですけどね。
とはいえ、こだわったかつおぶしはダシや定番の料理用として引き立て役になっていて、
化学調味料が不得手な人にも受け入れられていたりします。塩分控えめにできますし、天然の旨みですしね。
日本はこれからどんどん人口が減ったり、かつおぶしからダシを取ったり、そのものを使って料理をする人も減少している中では、どんどん海外に輸出していく事も多くなってきています。
日本の伝統食文化も日本国内でしっかり受け入れられて、そして海外にもと言いたい所ですが。
日本での主産地は鹿児島の枕崎と静岡の焼津。今は枕崎の方が多く生産しているのだそうです。漁場は日本近海ではなくて、インドネシアやモルディブあたりまで行くそう。
うなぎの蒲焼きは枕崎から鹿児島市内へ向かう途中にあるお店。看板も小さく、来たい人だけ来ればいいような門構え。
注文が来てから鰻をさばいて焼きに入るので、出て来るまで時間がかかりますが、かなり美味しい。
久々に美味しいうなぎを食べました。
もう12月ですね。
お店：うなぎの美鶴
住所：鹿児島県鹿児島市下福元町３５７３−４
|
鹿児島県
[ リスト | 詳細 ]
全1ページ
[1]
コメント（8）
|
つづいて鹿児島。同じ地域で鴨を肥育している方の所へ。 鴨と言えば、どんな風に肥育されていると思うのでしょうね。 一般的にはゲージ飼いという方法で脂をつける為に狭い環境で餌だけ食べて一生を終えますが、 ここの鴨は一味も二味も違う。品種は合鴨なので、一般的に見るバルバリー種とは別物ですが、 一環した飼い方をしている。 きちんと交配させて生んだ卵を孵化、雛の状態で合鴨農法の生産者へ鴨を渡し、 田んぼとか畑で働いた鴨をまた引き取って肉用に肥育している。 肥育と言っても、鴨が動き回れるように平飼いという方法でやっています。 生理にも適った肥育方法。 動きまわる環境で育てた鴨の肉なので、肉自体は少し固め。それは仕方ないか。 とはいえ、雛の状態を見ると、とてもおいしそうとは思えない。とてもかわいい。 あらためて、命をいただいている事に合掌。 ちなみにここはお茶の畑。そこに鴨が放し飼いされているなんて想像できませんね。 |
|
鹿児島へ。九州地方は大雨・・・大変な事になっていました。ともあれ、 うなぎの成育状況を見に。土用の丑の日は７月なのでまだまだではありますが、 今のうちに確認しておかないと、足りなくなってはとても困る。 ここの養鰻場、もちろん国産のしらすを使って育てていますが、一番の特徴は投薬を一切しない事。 いまどきの養鰻場って、生産効率を上げたり、病気で死んでしまわないようにと抗生物質 なんかを池に入れたりする。 そんな事をしなくてもうなぎをじっくり観察してうなぎの呼吸に合わせて成育させれば 病気なんてしないのだと、ここの生産者は言う。 簡単に言うけれど、やっている事はすごい。 育てた鰻を同じ敷地内にある工場で加工する。 中国産が混じったりする事は一切ない環境で。 健康的に育って炭火でじっくり焼かれたうなぎは臭みもなくて香ばしい。 白いご飯が食べたくなる逸品。 少し高めですけど、臭みもなく、脂が載っていてうまい！高いものには高い理由がある。 それを買う立場がきちんと見分けないとな〜。すぐには難しいですけどね。 雨、すごいですよ〜。
|
全1ページ
[1]
