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木曜の晩、超久しぶりにベーグルを焼きました。 前に作った時は、ツルピカにできて大満足だったんですが、 今回は見事なしわしわベーグルになっちゃいました！ 最近の中で、もっとも酷い失敗。 これはもうベーグルというものではなくなって、 まったく未知の物体になりました。 （写真でいうと右奥の茶色の物体。これは中で一番ましなものです） もうかなしくてかなしくて。。。 でも、失敗すると、 俄然闘志がわいてしまう体育会系マインドの私！ 夜中にネットで調べまくり、 ２つのヒントを確認。 そういえば、 グラグラの熱湯でゆでた上、 久々のゆでる作業でてこずった上に、 予熱が完了するのに少し待ったんでした。 「わかったぞ！！！」 と、めらめら闘志をもやしながら就寝。 そして寝てる間にもその炎が消えなかったようで、 翌日の５時起きでベーグル再チャレンジ。 で、出来たのがこのベーグル。 しわしわというほどではありませんが、 ツルピカには程遠いしろものです。 「なぜ？なぜ？なぜなの〜？？？」 ここから先は良いヒントが見つかりません。 ・やっぱりオーブンに入れるのが遅かったのか？ だとすると、ゆでた順にいれてかなきゃいけない！？ ・成型が悪いのか？ レシピよりなんでも小さくいっぱい作るのが好きな私。 レシピで８個のとこ１２個にしちゃったからか。。。 ・過発酵なのか？ レシピによっては発酵時間をほとんどもたずにゆでちゃうのもあるし。 どなたか、よいヒントをください。 お願いします！！ さて今日は何のベーグルにしようかな？
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う〜ん、私もベーグル勉強中なんです。。初めての時は捏ね不足だと分かったから、次はいつもの倍くらい捏ねて、茹でるときは沸騰したら、超弱火で片面３０秒ずつやってみたの。一回目と思えば上手く膨らみましたよ！
2006/7/10(月) 午前 6:05
kumiちゃんは超弱火で３０秒なのね。いろいろな方法があるのね。これはいろいろ試してみないことにはね！ありがとう。
2006/7/10(月) 午前 7:08
早起きしてがんばったんですね。何度も失敗することもあるのね。皆さんみたいにアドバイスできませんが、成功を祈ります。
2006/7/10(月) 午前 7:17
クララちゃん。やっぱり満足いく焼き具合になるにはなかなかね。。。ありがとね！
2006/7/10(月) 午前 7:31
はじめまして。私はホシノしかやっていないのでよく分からないのですが、私が修行した店では片面30秒ずつ沸騰した状態でゆででいました。そして別のパン教室では火を止めるようにいわれました。どちらもしわしわにはなってなくて、しわって、なぜなんですかねえ。ゆでたのをひきあげたら布巾でポンポンと水気をきると焼いたとき変な膜みたいなのができないで綺麗に仕上がりますよ。
2006/7/10(月) 午前 8:44
ベーグルつやつや、むっちりと作るのは難しいですよね。以前ネットで検索していたら、ゆでる秒数を試している方がいて、15秒がベストとのことでした。私はゆでる温度は鍋に気泡がつき始めるくらい(90度ぐらい)にしています。
2006/7/10(月) 午前 9:12
ぷれっちぇるさん、ありがとうございます。いろいろですね〜。私もホシノは良く使ってて、そういえばうまく行った時はホシノでした。今回は生イースト使用です。でも酵母の問題かもよくわかりませんね。
2006/7/10(月) 午前 10:06
guankouちゃん、１５秒か〜。短めだね。温度はプツプツくらいね。ありがとう！参考にさせてもらうね！！
2006/7/10(月) 午前 10:08
醗酵時間は３０〜４０分で、水１Ｌに対してモルトエキスorモラセスを４０ｇ程度入れる。１〜２個ずつ茹でる。片面３０秒程。 余熱は茹でる前にしておいた方がいいのかもね。...参考になるかな？
2006/7/10(月) 午後 0:54 [ ulf**_m ]
ななみん、発酵時間って１次？２次？私は両方普通のパン並みにとってみてた。
2006/7/10(月) 午後 2:23
ベーグルもいろいろレシピがありますよね！私も２回しかやっていないので？？です。茹でるのは、片面30秒づつ火を止めてやったら結構キレイにできました。
2006/7/10(月) 午後 3:45
はるちゃん、ありがとう！やっぱりグラグラの熱湯より、少し低めの温度のほうがうまく行くようなかんじなんだね。
2006/7/10(月) 午後 5:11
茹でて、すぐに焼くっていうのはやっぱりポイントみたいです♬私のレシピだと、弱火で表裏15秒ずつって書いてあるなぁ。。でも、最近作ってないので･･･(T▽T)アハハ!ベーグルも奥が深いんですねぇ。。
2006/7/10(月) 午後 9:01
ベーグル難しいですね(>_<)私もしわしわベーグルを作り撃沈いたしました(T_T)発酵が早くて追いつきません！！
2006/7/10(月) 午後 9:04 [ ナビィ ]
ベーグルって難しそう・・もうちょっと修行をしてから挑戦してみます。あっちぽんさんの回想録を参考にします。
2006/7/11(火) 午前 0:29 [ mit*yo1*29 ]
ケーキちゃん、ゆでてすぐ焼くんだよね！工夫してみるね！
2006/7/11(火) 午前 10:08
ナビィさんのはぜんぜんしわしわじゃないよう！！
2006/7/11(火) 午前 10:09
哲平さんだったら大丈夫ですよ！でも手間はかかりますね〜。山食に比べると。。。
2006/7/11(火) 午前 10:11
私も、最初作ったときはしわしわですごく悲しかった記憶があります。でもその後色々調べて観て、発酵を一回だけにしたらつるつるベーグルになったのですが･･･あっちぽんさんも一回だけですか？
2006/7/11(火) 午後 8:05 [ さき ]
ＳＡＫＩちゃん、発酵１回でいいんだー。１時がないってことかな？だったら早いしいいよね！やってみるね！！
2006/7/11(火) 午後 9:40