dal Vino Positivo

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どうぞそちらにもあそびにいらしてください。

Vino+ 6月 夏本番のお料理とワイン

いよいよ夏の食材真っ盛りな季節、太陽の恵みをたっぷり受けた夏野菜を存分に味わいましょう。
梅雨のじめじめした日や、真夏の暑くて食欲が減退しがちな日にも美味しくいただける
ツルッとした食感のお料理や、さっぱりした白身魚を用いたお料理をご紹介しました。

ワインはフランスのロワール、アルザス、ブルゴーニュ、ジュラの生産者が情熱をもってつくった素敵なワインをご紹介しました。

今月の旬の食材：オクラ　茄子　トマト　ズッキーニ　真鯛　鱸
【今月のお料理】
<おくらと真鯛、烏賊のタルタル>
◇旬のオクラをピュレにし、同じく春先からの依然として旬で脂ののった真鯛とイカと和えた前菜。魚介と渾然一体となったオクラの食感が楽しい、涼しげな彩りの一品です。魚介にぴったりのねっとりした食感を爽やかにしてくれるワインをとともに。2003ヴィンテージかつ瓶内で1年半以上熟成させたミュスカデとは思えない味わいのあるミュスカデセーブルエメーヌと、またはきりりとシャープな酸が印象的なアルザスのスパークリングとともに。

<焼き茄子のスープ仕立て>
◇秋と並んでもちろん夏も旬の茄子。焼いて蒸してピュレにしたスープと、トマト、モッツァレラなどとサラダ仕立てにしたトッピングで食感のちがう茄子をダブルで楽しめる一品。カラフルなイタリアンカラーの元気のでるスープです。このお料理は茄子のとろり感やモッツァレラのヴォリューム感がさきほどのﾜｲﾝとしっくりきます。

<ズッキーニのサフランリゾット>
◇ズッキーニが主役のリゾット。シンプルでありながら、サフランとパルミジャーノの味わいでふくよかにどこかエキゾチック。広がりとふくらみのある華やかなブルゴーニュのｼｬﾙﾄﾞﾈやジュラのｻｳﾞｧﾆｬﾝとｼｬﾙﾄﾞﾈの黄金色のワインとともにいただきます。

鱸のコットレッタ　ケッカソース
◇旬の鱸のコットレッタ。同じく旬の甘みいっぱいのフルーツトマトのケッカソースとともに定番お料理を季節感のある一品に仕上げます。衣にパルミジャーノを用い、淡白な白身魚も味わい深く、ちょうどよく開いてきた頃のｼｬﾙﾄﾞﾈとのマリアージュを楽しみます。

【今月のこだわりワイン】
■Domaine de la Pepiere
　Muscadet Sevre et Maine sur Lie Clos Cormerais V.V. 2003

■Domaine Rene Fleith 　　
　Cremant d’Alsace NV

■Domaine Cathrine et Claude Marechal 　　　　　　　　　　
　Savigny les Beaune V.V. 2003

■Domaine Voorhuis Henquet 　　
　Cotes du Jura “En Rougement” 2003

<おわりに・・・>
ようやく季節一巡したこの会も、今回でいったんお休みです。
充電期間をいただきまたさらにパワーアップしてみなさまと
お目にかかるのを楽しみにしています。
サポートしてくださったみなさまに感謝感謝です！！
ありがとうございました。

Vino+ ５月 晩春から初夏のお料理とワイン

五月晴れの下、お外で過ごすのが心地よい季節となりました。　
ちょうど春と夏の境のこの季節。食材も春夏が一緒に楽しめる貴重な時期です。
　これから夏に向け彩り鮮やかになる旬の食材を使ったビタミンカラーな元気の出るお料理を春先に訪れた勝沼と、長野のワインとともにご紹介いたしました。

【今月のお料理】
旬の食材：伊佐木　鯵　ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽ　ｵﾚﾝｼﾞ　ｸﾚｿﾝ　ﾊﾟﾌﾟﾘｶ　などなどを使って・・・

<伊佐木のカルパッチョ　彩り野菜とともに>
今が旬の伊佐木をシンプルにカルパッチョで。アスパラ、ﾊﾟﾌﾟﾘｶ、ｽﾞｯｷｰﾆの旬野菜のカラフルなお野菜とともにいただきます。甲州はシンプルなお料理との相性がとてもよく、スムースに食がすすみます。

<小鯵とクレソンのオレンジマリネサラダ>
晩春の旬の鯵とオレンジを主役にしたサラダ、同じく旬を迎えるクレソンとともにいただきます。
オレンジの果汁をたっぷり使ったやさしくフルーティなドレッシングでマリネした小鯵と春の名残の新玉ねぎ、クレソンを爽やかな甲州種のワインとともに春の名残りを惜しみつつ。

<パプリカのニョッキ　フレッシュチーズのソース>
夏にかけて旬を迎えるパプリカの赤、黄色のニョッキは見た目にもカラフルで元気になりそうですが、栄養価もとても高くビタミンいっぱいです。フレッシュチーズのソースで仕上げたこのニョッキ、ふくよかなｼｬﾙﾄﾞﾈと共にいただきます。

<豚ロースのソテー　レモン風味>
国産ワインと思えないしっかりしたボディのｼｬﾙﾄﾞﾈには白身のお肉をあわせて爽やかなレモン風味の豚のソテーを。セージやローズマリーの香りが爽やかさをプラス。
ワインとレモンの酸味が橋渡しとなり、お肉とワインが渾然一体となります。色とりどりの季節のお野菜を付け合せに。

【今月のこだわり生産者のワイン】

■原茂ワイン（山梨県勝沼町）
●Haramo Vintage 甲州樽熟成　2007　 　　　　　　　　　　　　
少量生産ながらメイドイン山梨にこだわったワインを生産。2006年より山梨県産のブドウのみを使い地域性のあるワイン造りに取り組む。オーナーの古屋氏のみで作業管理を行っている。ワイン造りに関しては機械化により一律の品質を保てるようになったため「畑」でのブドウ栽培の重要性に注目。凝縮度の高いブドウ作りを実現するため、仕立て方を従来の棚つくりから株つくりに変更するなど、研究を重ね、近隣の生産者とともに「勝沼」の地域的発展をめざしている。

■ｳﾞｨﾗﾃﾞｽﾄﾜｲﾅﾘｰ（長野県東御市）
●Villa d’Est Vignerons Reserve Chardonnay 2006　　　　　　　　　　
エッセイスト玉村豊男氏がオーナー。　　　　
標高８５０メートルに位置し、昼夜の寒暖の差が大きく、年間降水量が非常に少ない、ブドウ栽培に適した立地条件から少量生産ながら高品質なワインを造っている。現在はｼｬﾙﾄﾞﾈ、ﾒﾙﾛーを中心に信州の土着品種竜眼にも注目し栽培している。小さな規模を保ち、地域と風土に根ざして、利益を人と自然に還元し、「日本のワイン」を、信州から世界に向けて発信するブティックワイナリー。　　　　　　　

【おわりに・・・】
爽やかな春の食材、元気いっぱいの夏の食材両方を堪能できるこの短い時期を
満喫しつつ今月も旬・彩り・パッションにこだわってお料理とワインを楽しみました。
次回はもう夏の気分いっぱいのお料理とワインをご紹介してまいります。

Vino+４月 新緑の季節のお料理とワイン

東京は木々の若々しいグリーンの鮮やかな季節となりました。
今月は爽やかなワインとともに旬の香りいっぱいのお料理で、新緑の春を満喫する会です。
ワインは3月の北イタリア訪問の際に訪れたまだ雪の残るイタリア最北西のヴァレダオスタ州ならではの
お土産ワインをご紹介いたしました。

【今月のお料理】

<ワカサギのグリルとｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのソテーのサラダ>
ワカサギをシンプルにグリルしたものと旬のｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのソテーのサラダ。
ハーブをあしらって若々しいグリーンな印象の一皿に仕上げます。
春ならではの素材の爽やかさを味わうこの前菜、爽やかなレモンのドレッシングで、
北の産地らしく透明感がありクリーンですっきりとした酸を併せ持ったワインと合わせます。

<蚕豆と地蛤のリゾット>
今の時期から５月にかけて最も美味な地蛤と旬の最盛期の蚕豆のリゾット。
相性のよいタイムの風味をプラスします。
北イタリアではよくお米をいただきます。シンプルかつ爽やかなリゾットに
北のワインはバランスよく味わえます。

<山菜のフリット　トマトソース添え>
山のワインには同じく山の食材を。
苦味のある山菜のフリットに、トマトソースをあわせます。
たらのめ、ふきのとう、ぜんまい、行者にんにく、白ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽなど手に入る季節の山菜で。
ふきのとうには花ズッキーニのフリットの応用でモッツァレラとアンチョビをつめます。
白ワインはもちろん、軽やかな、アオスタの赤ワインをあわせても。
ほどよいｳﾞｫﾘｭｰﾑ感と、ｽﾑｰｽなﾀﾝﾆﾝと山菜の苦味の共通点を感じつつ、お料理も楽しめます。

<筍の仔牛のラグー添え>
旬のたけのこをイタリアンにアレンジした一品。
しなやかな繊細さも感じられるワインにはやさしい味わいの仔牛のラグーをあわせます。
筍が旬のこの時期ならではの一品です。

【今月のワイン】
北の産地らしいワインをセレクト
軽やかで爽やかなデイリーワインと、ブドウ生産が厳しい土地の中でも
ブドウ栽培の工夫から凝縮感を併せ持つワインをそれぞれご紹介いたしました。

<Vino+ Cucinaクラス>

Valle d’Aosta Petite Arivine 2007 /Les Crêtes　　

※この地方に伝わる伝統的な品種。
きめ細かい酸のある爽やかなワイン。
植樹密度を高い畑から低収量にこだわった生産者のﾜｲﾝということで
酸が凝縮していて、爽やかながらも骨格のあるワイン。

Vallée d’Aoste Petit Rouges 2006 /Institut　Agricole Regional
※この土地でのみ個性を発揮する品種。
野バラやすみれ、花のアロマの華やかでチャーミングなワイン

<Vino+ Tavolaクラス>

Vallée d’Aoste　Pinot Gris 2007 /Lo Triolet
Vallée d’Aoste　Rouge　CoteauBarrage　2007 /Lo Triolet　　

Lo Trioletは イタリアのワイン雑誌で高評価を得、賞を受賞している生産者。

ミクロクリマを追求し樽を使用することでフルボディのワインの生産を可能にした。
北の産地とは思えない果実味の凝縮感が印象的。
酸がしっかりとストラクチャーの中心にあるため、バランスのよい高品質なワイン

☆おわりに・・・
北イタリアの山のワインには和の食材がとても合うことを再確認。
この季節限定の食材がワインとのコラボでより一層生き生きとしたような気がします。
次回も、トウキョウならでは、季節ならではのおうちで楽しめる料理とワインを
ご紹介してまいります。

Vino+ 3月 春爛漫のお料理とワイン

桜前線の北上が待ち遠しい日々、
今月は春の香りいっぱいのお料理とワインで春気分を満喫しました。

【今月のお料理】
<カニとグレープフルーツ、アボガドのサラダ>

フロリダ産のグレープフルーツが最も美味しくなる時期。　グレープフルーツの果実味・酸・ほのかにビターなニュアンスと畑のバター、アボガドのボリュームとカニのふくよかさを
やはり酸とふくよかさをあわせもった白ワインにあわせます。彩りも春らしく美しい一皿です。

<蚕豆のニョッキ>

みなさまでこねて、まとめて、きって、形を整えた力作！手作り出来たての美味しさに一同感激。
ニョッキはバターソースに旬の蚕豆を加えて季節感をプラスします。ちょうど温度があがってシャルドネ由来の丸みとふくよかさがでてきた白ワインとのマリアージュします。

<豚スペアリブと新牛蒡、春キャベツの煮込み>

旬の新牛蒡、春キャベツの鮮やかなグリーンで季節感をだした煮込み。
まだ肌寒さが残るこの時期には軽やかな春の素材を使った煮込みは体があたたまりつつ春らしさも感じられるお料理。中程度のヴォリュームのサンジョヴェーゼ、メルロ、カベルネのセパージュの赤ワインはトマトの酸、牛蒡の土やキャベツの青さなどのニュアンスもありの合わせやすい一本。

<桜のグラニテ>

桜の開花が待ち遠しいこの季節にぴったりのデザート。
桜の香りのするワインベースのグラニテはワイン好きの方々にはうれしい春のお食後です。
お一人のアイディアで、デザートに使用した98年のリースリング+ゲヴュルルツの甘口ワインを
注ぐと、また桜風味のデザートワインに。二度楽しめるシアワセ！
シャンパーニュを注げば桜のアペリティフにも・・・

【今月のワイン】

Sangervasio Bianco 2007 / Sangervasio (IGT Toscana)
ｳﾞｪﾙﾒﾝﾃｨｰﾉ65％　ｼｬﾙﾄﾞﾈ15％　ｿｰﾋﾞﾆﾖﾝ10％

Sangervasio Rosso 2005 / Sangervasio (IGT Toscana)
ｻﾝｼﾞｮｳﾞｪｰｾﾞ70％　ﾒﾙﾛー20％　ｶﾍﾞﾙﾈ10％

Ｓａｎｇｅｒｖａｓｉｏのワイン・・・
トスカーナ沿岸部の温暖な気候の恩恵を受けた果実実豊かでふくよかな沿岸部のワイン（ボルゲリ、スベレート）と内陸部の繊細で切れのあるワイン（キャンティクラシコ、モンタルチーノ）の双方のよい要素が表現され果実味、酸味のバランスが非常によいワイン。
現オーナー、トマジーニ家は１９６０年にサンジェルヴァジオ村丸ごと買取本格的にブドウ栽培を行っている。ワイン造りは94年からスタートし、若き天才醸造家ルカダットマ氏のアドヴァイスにより96年より有機栽培（ビオディナミ）を行っています。
ﾄマジーニの独占所有の村のため他の畑の悪影響を全く受けることなく、またセンジェルヴァジオ特有の天然酵母を用いて個性的であり、トスカーナ州でも最高水準のビオワインを生産し続けています。

【おわりに・・・】
桜開花予想によると東京も来週開花の見込みらしいですね。
町中が春の装いになるのが待ち遠しいです！

私は満開の桜をみられるかどうか・・・
来週よりすこしイタリアにいってきます。
来月はお土産ワイン＆お料理で開催の予定です。
どうぞお楽しみに！！