親父の趣味道楽 !

牡蠣〜！

Cooから立派な牡蠣を頂いた！

ちょうど今朝のチラシで、牡蠣の缶蒸しセットが載っていて、嫁と食べたいな〜
なんて言ってた所の、まさにグットタイミング〜・・・（笑）

早速生牡蠣と酒蒸しでムフフのフ！

ん〜　やっぱ牡蠣最高〜

Cooありがとう〜

先月の話！

先月久しぶりにベーコンを作った・・・

今回は市販のスパイスで簡単に済ませたんだけど、これが実に美味しくできる！

肉の分量に使う塩にスパイスを混ぜ、真空にして５日間放置！

（その間毎日１回寝返りをさせる）

５日たったら表面のスパイスを洗い流し、約２時間程塩抜き！

（好みだけど２時間半でも良かったかな？）

後はピチットシートで一晩脱水させて、７０度位で表面が乾く程度まで乾燥・・・

乾燥して来たら、７５度位で好みのウットで燻煙すれば！

はい！

こんな感じで完成〜！

一晩寝かせたら、朝から手作りベーコンエッグで朝ごはん・・・

（やっぱ手作りは旨いわ！）

序にソーセージスタッファーで・・・

ニュルニュルと押し出し！

旨そうなハーブ入りソーセージ・・・

７０度前後でボイルしたら

完成〜！

これを半分は燻煙をし、半分はそのままフライパンで焼き用に・・・

（試しに２本焼いてみた！）

ん〜・・・

やっぱ旨いわ！（笑）

欲しかった物が・・・

昨日、ずーっと欲しかった物がついに我が家に光臨した！

そしてこれに無くてはならない物も・・・

そう・・・

３枚目の写真で分かったと思うが！

かれこれ10年前・・・　いや、燻製を作り始めてからだから、２５年前からいつかは買おうと心に決めていた物！

その当時は輸入物しかなく、安くても１０万はしたと思う・・・

ソーセージスタッファー・・・

１5年前に意を決して搾り出し袋タイプの初心者用キット、当時は東急ハンズで買ったと思うが、これがまた力加減が分からず、肉の温度が直ぐ上がりボソボソのソーセージしか出来なかった（と言うか絞り袋って力いるので面倒くさい・・・笑）

実際の大きさはアイフォンと比較すると結構デカイし重量感がありドッシリ君！

妻から（邪魔！）っと怒られそうだが承知の助・・・（爆）

これは３リッタータイプで、この手のスタッファーの中では一番小さい部類！

って言うか、これより小さいタイプのは見たことが無い・・・　；＾＾）

今回は業務用調理器具屋さんで、傷物訳有りの物を格安の12,000円で購入！

因みに写真に写っているスパイス屋さんで、同じ様な３リッタータイプ（多分同じ）を扱っているが、値段は22,680円だから半額近い値段！

傷物訳有りな割には綺麗で動作も問題ないから、良い買い物したかも・・・

ノズルは10ｍｍ、16ｍｍ、22ｍｍ、32ｍｍ、38ｍｍと５種類付属するが、特にこの中で必ず使うのは10ｍｍ若しくは16ｍｍ、あとはフランクフルトで22ｍｍ使うぐらいで残りは手付かずになると思う（笑）

レバーの差込は２箇所あり、肉を詰めたりする時は高速で上下する上側を使用！

腸に詰める段階になれば、スローに上下し力が掛かっても中の肉を押し出す力の強い下側を使用する。

シリコンのリングは交換用でもう１枚付属していて、長く使えるようになっており、パーツでも購入することが出来る！

３リッターって結構な大きさだけど、作る量によっては丁度良いかも・・・

さてこれから一度、全体を洗剤で綺麗に洗い、熱湯をかけて綺麗にしなきゃ！

スパイスも腸も買ったし、後は肉だけか？

最初は手こずるかも知れないけど、連休中（今日、明日、明後日の３日間しかない）は作るのは難しいかもしれない・・・

でも休みの日の楽しみが増えたぞ〜！

今年最後かな？

金曜日のチラシに生の筋子が超特価（昔は税込２９８円で売ってたよな〜）

３２２円で売っていたので、妻が1.5ｋも買ってくれた！

 

今回のイクラは粒が大きくて鮮度がかなり良い物だった。

 

今年は気温の関係でもう最後かもしれないので、毎年食べる分だけ小分けして冷凍してるので、丁度良かったかもしれない・・・

 

でも解体するのは何時も親父なんだけど、珍しく500ｇだけ妻が解体し味付けしてくれたが、何故500ｇ？

 

どうせなら全部解体してくれても良かったのに・・・（笑）

（妻が漬けた分）

 

 

聞くと、つけだれを以前ＴＶでどこぞの板前がお店の味とか言ってやっていたとかで、それを作って漬けたようだ！

 

残りの１ｋをサクッとばらし

 

 

 

少なく見えるが、底の深いボールなのでここにタレを入れると結構な重さになる！

しかも粒にタレが染み込み膨張するので、更に粒が膨れる・・・

 

親父特製タレで一晩漬けこみ！

 

 

家は少し多めのタレで漬けこみ、冷凍する分はタレを出来るだけ切ってから平たいタッパに薄めに詰めて冷凍する！

 

この方が解凍した時、比較的粒が潰れずビチャっとならず、冷凍する前の状態に近く解凍できるのでお勧めだ・・・（解凍は冷蔵庫に入れて冷蔵解凍で自然解凍）

 

ま〜　これだけの量漬けれるのは、北海道にいる特権！（笑）

 

さて、妻が漬けこんだイクラを1時間後に試しに味見してみたら・・・

 

何じゃこりゃ〜・・・(TT)

 

と思えるほど味が無く、しかも少し苦味（多分酒とみりんの量）がある！

 

漬けた本人曰く味見しなかったと白状・・・

（あぁ〜　何処の板前だ馬鹿野郎〜・・・とは言わなかったが！）

 

で結局速攻で親父配合タレを少し加えながら調整し漬ける事に・・・

 

 

翌日（昨日）味見したら、何時もの美味しいイクラに変身し一安心し、妻もやっぱりこの味だわ！　と一人で納得！（笑）

 

あっ　妻のは残念ながら親父と合体したのでこの中に入ってます！（爆）

 

因みにこのタッパ、2100ｍｌタッパなので、２ℓのペットボトル1本分のイクラは目分量あると思う！

 

これだけの量のイクラ製品（贈答品）を買うと多分2万円以上取られると思うな〜！

 

さ〜　息子の好物なので、何時まで持つかな？

 

さんまの刺身丼！

今日は残りの夏季休暇を使い、ゆっくりと自宅で過ごす事にしていたが、昨日の新聞のチラシをみるとさんま１箱1,000円が目につき、10時販売に合わせて1箱ゲットしてきた。

 

色々と他のスーパーにも寄って買い物をし、早速1本刺身にして食べようと思いさばいたが、たまには丼にするのも良いと思い、さんまの漬丼にしてみた！

 

 

見た目は悪いが、生姜醤油でさっと漬けてご飯に乗っけただけだが、これがまた油が乗っていてうまかった〜！

 

さて残りは圧力鍋で煮て骨まで味わうのと、塩焼きや梅シソ巻きフライなんてのも旨いな〜・・・

 

でも新鮮なさんまは刺身が一番か！（笑）