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自然の子供たちアソシエーション（通称：自然農法にチャレンジの会）の１月の予定に、味噌を手作りするというのがあったんです。
しかし、会員の皆さんの都合が合わず、私一人で作ることに。。ま、お正月明けですので無理もないかと思います。
では、味噌作り、いってみまひょーーー！！
   材料は
大豆 １キログラム
米麹 １キログラム
塩 ４００グラム
大豆は、水に一昼夜浸しておきます。
水の量は大豆の３倍から４倍くらい。
浸しておいた水ごと大豆を煮るわけですが、時間がかかるので圧力鍋で煮ました。
蒸気で重りがまわったら弱火で２５分くらい煮ます。
大豆を煮ている間に、麹と塩を混ぜます。
塩は今回は、赤穂の甘塩を使いました。
米麹は、みやここうじ。
そのへんで売ってます。
塩と麹をあわせて、、
ようく混ぜます。
こんなかんじ。
大豆がやわらかく煮えたら、すり鉢で潰します。
やわらかさは、親指と小指で軽く潰せるくらい。
たくさん作るときは、フードプロセッサーがいいと思いました。
すり鉢では時間がかかるので、私はビニール袋に入れてこんな具合に。
潰せたら、米麹と塩の混ざったのとあわせます。
そして、ようく混ぜます。
気をつけることは、大豆が熱過ぎないこと。
人肌ぐらいに冷めてないと、発酵がうまくいかないそうです。
ようく混ざったら丸めます。
手のひらに２０回以上打ち付けて、空気を抜きます。
容器に詰めます。
空気が入らないように気をつけながら詰めます。
表面もできるだけ空気に触れないようにして密封します。
これで、タッパーのふたを閉めて冷暗所に。
できあがりは、４キログラムくらいです。
今は冬なので、寒仕込みということになります。
発酵に時間がかかるそうで、美味しくなるのは秋だそうです。
初の味噌作りでした。
結構簡単ですのでチャレンジしてみてください。
今回、参考にさせていただいたのは、池田屋醸造 http://www.ikedayamiso.com さんのサイトでした。
ではでは〜〜〜
 ありがとうございました〜〜〜
  自然農法果樹園アイアイファーム飛田とも子
〒３１９−３１１４茨城県常陸大宮市野上２９０５−１
水郡線野上原駅より南へ１００メートル
ＴＥＬ＆ＦＡＸ ０５０−１２９８−９６０３
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味噌作り
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