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昨日記事にした「 手製柚子ポン酢 」に続き、今日は第２段「 柚子胡椒 」です(* ^ーﾟ)ﾉ 柚子胡椒も大好きなんですよ〜(ﾟ∀ﾟ) お鍋・油っぽい炒め物・餃子・味噌汁へ･･･など、美味しいですよね〜♪ 作り方は、とっても簡単。 『 香り 』 断然違いました!!! 【 材料 】下記分量で大さじ５〜６杯程度の柚子胡椒が出来ます。 柚子の皮･･･１個半〜２個（青唐辛子の辛味によって調整） 青唐辛子･･･６本（辛いのを選んで下さい。この細長いのは高知産で超辛でした） 好みの塩･･･小さじ１/２〜１杯(美味しいお塩使って下さい＾＾） 【 作り方 】 １ 柚子皮は、黄色い部分のみを薄く削ぐ。（白い部分が入ると傷みが早まるそうです） ひたすら細かくみじん切り。 ２ 青唐辛子は２つに割って中の種とヘタを取りサッと洗って水気を完全によくふき取る。 ひたすら細かくみじん切り。すり鉢で擦ってペースト状にしてもOK。 ３ １と２を混ぜて、塩を入れて更に細かく切り混ぜて出来上がり♪ とっても簡単＾＾ 好みで柚子果汁を数適たらしてもいいよ！ 【 メモ 】 ・柚子の量は、青唐辛子の辛さによって加減して下さい。 ・青唐辛子は、結構種類があって中には辛味がとても少ないものもあるそうです。 好みですが、青唐辛子は辛い方が美味しく感じました。 ・みじん切りの時は、清潔な下敷きみたいなまな板（１００均に売ってます）で 極薄ゴム手袋とマスクをしながら〜の方が良いです。 青唐辛子の辛さが喉に来て咳き込むし、素手だとモノ凄い手荒れします。 お家で作るなら、少量ずつ作る事で減塩出来るのも嬉しい〜！ 市販の柚子胡椒が６ヶ月くらい日持ちするのは、保存のために大量の塩が入っているからです。 手作りすれば、しょっぱくないし単純に香りと味だけ存分に楽しめます≧∇≦ 光と空気で変色しやすいそうなので、出来上がったら光を通さない色の密閉瓶に入れ 冷凍しないなら1週間以内に食べ切ります。（要冷蔵保存） 作ったらラップに小分けして冷凍保存すると便利です。１〜２ヶ月以内で早めに食べ切ります。 その際、竹串で型を付けてブロックにしておくと割りやすくて使う時に便利＾＾ 冷凍保存の場合は、変色も少ないです。 【 油揚げのはさみ焼き 】 鶏ひき肉約２００ｇに豆腐小１/２・三つ葉（or大葉）&人参少々を入れて、味噌大さじ２ 醤油小さじ２・摩り下ろし生姜小さじ2・塩少々で味付けしたモノを手でよく揉んで 袋状に開いた油揚げに詰めて両面焼いたもの。 １５分くらいで出来るので簡単ですよ！ お手製『 柚子胡椒 』で一緒に食べてみたところ、柚子胡椒の香りが〜〜！ 香りが〜〜!!! す〜ば〜ら〜し〜〜〜〜〜〜〜〜〜ぃ(ﾟ∀ﾟ) 美味しすぎるぅ〜〜〜〜!!! お家で柚子胡椒＾＾イイ!!!
これからの季節、特に楽しみだわぁ〜!!! 柚子って楽しい！ 美味しい！ 素晴しい！ |
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こっちゃんも豚汁とか味噌汁系に入れるの？(ﾟ∀ﾟ) 美味しいよねぇ〜!!! も〜最高にウマウマで好き♪ はじめて食べた時は「ｷﾀ━━━━ヽ(☆∀☆ )ﾉ━━━━!!!! って位、衝撃の美味しさでした。ポチありがと＾＾
2007/11/13(火) 午後 11:40
コリンちゃん。ホントありがとうね〜(* ^ーﾟ)ﾉ 楽しくいろいろと試させて貰ってます♪ ウチにお嫁に来た柚子ちゃん達、喜んでくれてるかしら＾＾ って私が一番喜んでて浮かれてます( ´艸｀) ポチまでアリガト〜
2007/11/13(火) 午後 11:42
料理のアクセントとしての香りづけって、重要ですよね〜♪
あるとないとでは、全然違いますもんね！
ゆずとかだと、やっぱりお手製のものの方が、香りは立つんでしょうね！
美味しそう〜♪
ポチ〜★
2007/11/14(水) 午前 1:23 [ くろあ ]
御苦労さま。
これ妻に言ってみます。
2007/11/14(水) 午前 5:54
え〜☆柚子胡椒ってお家で作れちゃうんですね！！
オドロキです☆
九州に行った時に、時々買いますよ♪
はさみ焼きもとっても美味しそう〜♪
2007/11/14(水) 午前 8:24
くろあさん。お手製柚子胡椒、香りが断然違いました＾＾作り方は、ただ刻むだけ！と簡単なんですが≧∇≦ くろあさんのポチ、嬉しいなぁ〜(ﾟ∀ﾟ）励みになります＾＾頑張りま〜す♪
2007/11/14(水) 午前 8:58
kindさん。柚子胡椒好きには、タマラナイ美味しさですよ〜♪ 量が少なすぎて、家のフードプロセッサーの刃に引っ掛かりませんでした＾＾； 細かく刻んで粒を残すか、すり鉢で擦ってペーストにするかでお試し下さい(* ^ーﾟ)ﾉ
2007/11/14(水) 午前 9:02
こなつさん。私も初めて作ったので、こんなに簡単に出来ちゃう〜！と驚きました。香りの良さに更にビックリ(* ^ーﾟ)ﾉ 九州は柚子胡椒の本場ですもんね♪すごい調味料だわぁ〜
2007/11/14(水) 午前 9:05
キャサちゃん。。。スゴイね〜〜〜＾▽＾もう、Ｃａｎｎａはめちゃめちゃ感動しているッッ！！
お手製の柚子胡椒、そうとう香りがいいだろうなぁ！お鍋にもあうんだよね〜♪ぽちぽちぽちぽちぽち≧▽≦ほんとに、キャサちゃん、すごい！！
2007/11/14(水) 午後 7:46
Cannaちゃん。そんなに感動してくれたの！(ﾟ∀ﾟ) 嬉しいわぁ＾＾ 香りが全然違うよ〜♪もの凄いフレッシュ＾＾お鍋にもイイね〜♪ お家で柚子胡椒ちょっとヤミツキ＾＾柚子胡椒を使った料理のレパートリーも増やしたいわぁ〜★ポチありがと
2007/11/14(水) 午後 8:01
キャサさんってホントにすごい！！！
柚子胡椒は“勿論買ってくるもの”と思ってました^^;
お家で作れるなんて〜。
それに柚子、２個で作れるんですね^^ 思ったより簡単そうなのでやってみます！！
2007/11/18(日) 午後 11:49
柚子胡椒を自分でつくるなんて思ってもみなかったー（＠＠；
スゴイ！すごい！凄いっ!!!
柚子胡椒は大好きなので、私は何にでもつけて食べます。
鶏の唐揚げに、大根おろしと柚子胡椒とちょっとだけポン酢を混ぜたものをかけて食べると美味しいです！ トライしてみてね☆
2007/11/19(月) 午前 1:16
油揚げのはさみ焼き！！ステキ過ぎです（☆＾＾☆）こりゃ間違いなく日本酒ですね〜
無駄なく使われて柚子も天国で喜んでますよ（＾＾‘）
2007/11/22(木) 午後 4:07
naoさん。お家で作る柚子胡椒は、香りが全然違いますよ〜＾＾
辛い青唐辛子が手に入れば、柚子１〜２個で出来るので是非
お薦めです！ただ、ひたすら細かくするだけで簡単だし!!!
2007/11/22(木) 午後 5:45
Pianoさん。市販のものより香りが100倍くらい良かったですよ≧∇≦
大根おろしと柚子胡椒の組合せ、美味しそう(ﾟ∀ﾟ) 是非トライして
みますね〜(* ^ーﾟ)ﾉ
2007/11/22(木) 午後 5:46
弥勒さん。油揚げのはさみ焼きって、ご飯のおかずより完全にツマミですよね≧∇≦ これがまた美味しいのですよ〜＾＾ 日本酒確かに合いますね♪ 柚子は天国に行っちゃったのかな〜｡･ﾟ･(ﾉ∀`) 大半は私の胃袋に行っちゃうと思います≧∇≦ﾌﾟﾌﾌ〜
2007/11/22(木) 午後 5:48
はじめまして、こんにちは〜
市販の柚子胡椒を使って丼もの〜の記事をアップして、こちらの記事が目に止まりました。
手作りできる事をはじめて知りビックリです。現在、海外におあり生の柚子が手に入りにくいのですが、香りがいい〜〜〜ということなので、いつか手作りしてみたいと思います。
あと、ちょっぴりドキッとしたのが、キャサリンさん♪
私も日本にいるときは英名キャサリン、フランスではカトリーヌになるということで改名したしたいです。
お時間がある時にでも遊びにいらしてください。
2008/11/6(木) 午前 0:21 [ katherine15e ]
TBありがとうございます(^^)
これ美味しいですよね〜！！！！
私は青甘とうがらしというのが結構好みでした＠＠！！！
ぽちTB返し！！！
2008/11/6(木) 午後 8:08
カトリーヌさん＾＾
はじめまして♪手作り柚子胡椒は香りが抜群にイイですよ〜＾＾しょっぱくんないですし＾＾； お名前も同じなんて奇遇ですね〜♪ 遊びに行かせて頂きますね!!!
2008/11/7(金) 午前 0:36
おぶさん＾＾
TB返し＆ポチありがとうございま〜す!!! 今度はおぶさんみたいに
ペーストみたいな市販タイプで作ってみたいです(*´艸｀)
2008/11/7(金) 午前 0:37