麻婆豆腐の作り方♪

ふるふるぅ〜っとした麻婆豆腐

お家で作った、絹ごし豆腐を使ったふるふるぅ〜っとした食感の麻婆豆腐です♪
プリプリのしっかり食感がお好きな方は、木綿豆腐を一度茹でてから使うとイイですよ〜＾＾
材料や分量は、同じです。

麻婆豆腐って、最初に豆板醤・ニンニク・生姜・ネギなどをジックリ油に香りを移して〜の
作り方もあるようですが、我が家はひき肉から炒めはじめます！

お肉の色が全体に変わってから、さらに３０秒くらいシッカリ炒める事で
肉汁と一緒に旨味がギュ〜ッと引き出されるんですって(ﾟ∀ﾟ)

いつも適当に作ってるんですが、今日は計量してみました＾＾；
辛さなどの好みもあると思うので、試される方は味見しながら作ってみて下さい♪

<　麻婆豆腐　>　２〜３人前

【　材料　】

絹ごし豆腐　・・・　１丁（３００ｇ）　　●みじん切りのネギ・・・約１/２本分
豚ひき肉　　・・・　１２０ｇ　　　　　　●　〃　　にんにく・・・小さじ１．５
豆板醤　　　・・・　大さじ１　　　　　　●　〃　　しょうが・・・小さじ１．５

○甜面醤　　　・・・　小さじ２
○味噌　　　　・・・　小さじ１
○醤油　　　　・・・　小さじ２
○砂糖　　　　・・・　小さじ１/２
○紹興酒　　　・・・　大さじ１　（料理酒でも代用OKです）
○お湯　　　　・・・　１２０ｃｃ
○鶏がらスープ顆粒・　小さじ１/２（中華系スープでもOK）

炒め用の油　　・・・小さじ１（サラダ油ごま油など何でもOK）
仕上げのごま油・・・小さじ１
水溶き片栗粉　・・・片栗粉大さじ１弱に水大さじ２と水多め（入れる時にはよく溶いて）


【　準備とメモ　】

・○を全部合わせて溶いておく
・豆腐を崩さないように、煮るときや水溶き片栗粉入れた時など最小限に優しく混ぜる。
　混ぜ方は、オタマのすくう面を下にして手前から奥に押すようにすると豆腐が崩れません。

【　作り方　】

１）大きなフライパンか中華鍋に油を入れ、豚ひき肉を弱火〜中火で炒める。
　　肉の色が全体に変わってから、さらに３０秒シッカリ炒めて肉汁と旨味を引き出す。
２）弱火にして●を入れて２０秒くらい炒め香りを立たせ、豆板醤も入れて２０秒くらい炒める。
３）合わせた○を入れ、サイの目に切った豆腐を入れて中火で１分半くらい煮る。
　　最後少し煮詰める事を差し引いて、この時に汁を味見して味を整えてね！
４）一度火から外して汁気の多いところに水溶き片栗粉を２/３量を回し入れて混ぜて
　　中火に戻し、ゆるゆる程度にトロミを調整して付ける。
５）最後に強火で３０秒くらい煮て、仕上げ用ごま油を入れてひと混ぜしたら出来上がり♪

チンゲン菜の炒め

付合せは、ゴマ油とニンニクでチンゲン菜の茎を炒めて少量の湯で溶いた鶏がらスープの元と
チンゲン菜の葉部分を加え、サッと炒めたシャッキリのチンゲン菜。

何かと騒がれる中国ですが、中華料理ってやっぱり好きだなぁ〜(〃▽〃)

学生時代、銀座アスター（中華料理店）でチャイナ服を着てアルバイトをしてました。
志望動機は、美味しい賄が食べられるかな〜と思って≧∇≦ｴﾍﾍ〜

麻婆豆腐をご飯の乗せて〜

やっぱり、１番美味しい食べ方はコレですよね≧∇≦

ご飯の上にた〜っぷり麻婆豆腐を乗せて！
豆腐を崩してガッツリ食べる、この食べ方が大好きなのぉ〜〜(〃▽〃)ｷｬｰ　言っちゃった＾＾
せっかく豆腐を崩さないように〜って作ったのに、意味ありませんが≧∇≦ブハハ〜

ふるふるぅ〜っとして、ピリ辛の麻婆豆腐・・・食欲出ちゃいました＾＾；

今日も元気に過ごしましょう(* ^ーﾟ)ﾉ

　

私もふるふるぅ〜なお豆腐が好きです〜♪♪
やっぱりごはんにがっつりかけて食べたいですね〜＾＾
青梗菜も美味しそうです☆ポチ！

だ〜〜〜〜〜っっ！！ご飯にかけて食べたい〜〜〜〜ｐ((≧▽≦))ｑ
麻婆豆腐とご飯は切っても切れない仲だよね〜〜＾＾
レシピの方も分かりやすくていいよ♪うちのもだいたい同じだけど、山椒が大量に入るとこが違うかな＾＾ピリッ♪♪っと辛口だよ。
もちろんプチポチ☆〜凸＼((＾▽＾))／凸〜☆チャイナ服姿のキャサちゃん見たい〜〜♡(爆)

あ゛−−−−−−−−−
またやっちゃった･･･ﾟ.+:｡（ｐωｑ）ﾟ.+:｡ｴｰﾝ
この時間に見たらいけないお写真！！・・・Σ(´Д｀ll ｽﾞｶﾞｰﾝ
夜ゴハン食べたくなくて･･･何も食べなかったのに↓
これ見ちゃったらお腹すいちゃったじゃないかーーー！！
｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡うぇぇん ぽちー−−！！涙

こんばんは♪
丁寧なレシピですね！私はいつも適当なので・・(^^ゞ反省です〜！
このお肉の炒め方がポイントですね＾＾
ご飯にのせたら止まらなくなりそう〜♪
たまらないマーボー豆腐の写真にポチ☆

ぱんださん＾＾
ご飯のた〜っぷりかけて食べる！ これが1番ですよね≧∇≦
お肉は、確かに多めかも＾＾ お家だと自在の変えられるのも良いですね！

Kindさん＾＾
じゃ、明日のランチは麻婆豆腐とチンゲン菜炒めで(ﾟ∀ﾟ)
も〜＾＾決定ですね〜♪ (* ^ーﾟ)V

たかさん＾＾
たかさんもふるふる〜っ派なんですね(* ^ーﾟ)V 美味しいですもんね♪
チンゲン菜もシンプル味ですが美味しいんですよね＾＾ ポチありがと〜

マスター＾＾
マスターのは山椒ピリッと派なんですね〜♪ 私も入れてみよ〜とはあえて言わず、マスターの麻婆豆腐が食べた〜い!!!と声を大にします≧∇≦ チャイナ服はモモに深めのスリットが〜(〃▽〃) その頃はショートカットでお色気が足りませんでした＾＾； 今着たら？？マスター鼻血出ちゃいますよ〜≧∇≦ブハハ ポチありがと〜

コリンちゃん＾＾
あららっ。。夕飯抜きじゃお腹空いちゃうよ〜＾＾；ごめん、ごめん≧∇≦
でもコリンちゃんがお隣さんだったら、毎日何かしらの差し入れ攻撃だよ〜Ψ(｀∀´)Ψ
夜のブログ巡りって危険な誘惑多いんだよね＾＾； ポチありがと〜

BIANCAさん＾＾
私もお料理の時は、いつも適当で計量とか全くしないんですよ〜＾＾；
レシピUP用に今回は計ってみました（面倒でした＾＾；）
ご飯がすすじゃって倍量食べちゃう麻婆豆腐でした♪ ポチありがとう＾＾

麻婆豆腐美味しそうです〜！！！ 御飯とよく合いますよね♪
夜中なのに、食欲わいてきちゃったｗｗ

shinoさん＾＾
も〜！見た目と香りだけでも食欲が湧いちゃうんですよね〜♪
ご飯すすんじゃいますね〜≧∇≦アハハ〜
夜中のブログ巡りは、危険な誘惑がたくさん潜んでいますね＾＾；

わぁ〜〜〜！美味しそうです！！本格的ですね＼(^^)／
紹興酒…ここ！！今度真似してみます(^^)／
御飯が進みますね♪みんな大好き♪
そして…銀座アスター！！大好きです〜〜！我が家は三軒茶屋のアスターに歩いていけますので…昔からよくいきます〜よ〜！！何だか嬉しい♪チンゲンサイも大好き！明日は…中華に決定！！ですね
丁寧なレシピで解りやすく…凄く嬉しいです〜！ポチ！です！！

ちはるさん＾＾
良かったら一度試してみて下さいね♪お家で作ると辛さや味の好みなどアレンジ出来るからイイですよね〜(* ^ーﾟ)ﾉ ちはるさん、銀座アスターお好きなんですね♪ 私ウェイトレスだったのに、厨房で作る所を見てるのが大好きだったんですよ〜≧∇≦ 今もたま〜に行ってしまいます＾＾美味しいですよね♪ ポチ、どうもありがとう(* ^ーﾟ)ﾉ

麻婆豆腐はご飯に乗せて食べるのが美味しいよね(^_-)-☆
キャサリンの麻婆豆腐はスパイシーな中に優しい味がしそう(^^♪
私は花山椒をたくさん使った四川の麻婆豆腐が好き！o(*^▽^*)o
舌がビリビリしちゃうけど（＾＾；

銀座アスター、私は好きなので良く行きます！
お店によって味が違うので、そのお店毎に好きなメニューがあります( ´艸｀)

Pianoさん＾＾
四川の痺れる花山椒派なんですね〜♪ お店で食べるなら私もその方がイイな＾＾
銀座アスター、お好きなんですね＾＾ 宴会後の片付けで個室円卓にごっそりお料理が残っていると、コッソリつまみ食いしちゃってました≧∇≦ お店ごとに味が違うんだ〜(ﾟ∀ﾟ) 知りませんでした＾＾

豆腐も好きだけど、チンゲン菜は大好きです〜。
美味しそう〜。
チャイナドレスでバイトか〜。いいな〜。

Hasiさん＾＾
サッパリとした青菜の炒めって、美味しいですよね〜♪
チャイナドレスでアルバイトは、面白い体験でした(* ^ーﾟ)ﾉ

中華料理てホント丼にすると最高〜のおかずが多いですよね（＾＾）
こんな料理＆チャイナドレスで横にいられると男性は一発KOされてしまいます（笑）

弥勒さん^^
ご飯の乗せて〜って、大好きな食べ方なんですよね〜(〃▽〃)
だって、絶対美味しいもん！中華のアンって、汁に染み出た旨味や栄養分をトロミで食べちゃう＆アツアツを保温って効果があるらしいのです＾＾ さすが4000年の歴史の発想ですよね＾＾