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【 材料 】 柚子 ２個（２５０ｇ） 砂糖 １２０ｇ(柚子重量の半分弱) はちみつ 大さじ半分〜好みの量 水 １００ｃｃ ★柚子1個増えるごとに、砂糖６０ｇ・水５０ｃｃ増やせば何個でも作れます。 【 下準備 】 無農薬の柚子は水を流しながら手でよく洗う。 市販の柚子なら濡れた手に粗塩を付けて 少し擦るようにしてから水でよく洗い流して下さい。 柚子を半分に切って果汁を絞る。 果汁・表皮・種を取り除いた中の白い小袋にわける。 表皮・・・薄くスライス 小袋・・・細かくザクザク切る 種・・・ダシ袋に入れる *種を入れるダシ袋がなければ、最初に水で種を１０分程煮てから��をはじめればOKです。 ★大きな鍋にたっぷりの水（分量外）とスライスした柚子の皮を入れ一晩（６時間程度）放置しておく。 即茹でこぼしを開始するより、柚子のエグミがかなり取り除かれます＾＾ 【 作り方 】 � ／紊吠�って一晩放置した柚子皮をザルにあける。 �◆‘蕕砲燭辰廚蠅療鬚鯤�騰させ、�，鯑�れて約４分茹でてザルにあける。 沸騰させた湯にまた入れて４分茹でて〜と、計２回茹でこぼしてザルにあける。 �� 小鍋に切った小袋・ダシ袋に入れた種・水・砂糖・�△鯑�れて火にかける。グツグツしだしたら 弱火にしてたまに混ぜながら１０分程度煮る。 ダシ袋（種）を取り除く。 �ぁ´�に果汁を入れ更に１〜２分煮て味見。お好みではちみつ大さじ１/２〜量で甘みを整えて完成です。 冷めるととろみがやや固く仕上がるので、少しトロ〜っとしてきた程度の煮詰め加減でOKです。 【 保存 】清潔な瓶に入れて、冷めたら冷蔵庫で保存します。 ジャムとして、お湯にといて柚子茶、紅茶に入れても美味しいです！ |
★ジャム＆ピール
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いちじくコンポートといちじくソースを使ったショートケーキです♪ 低糖でサッと煮ただけなので、フレッシュ感が残るタイプです♪ 調理時間自体は約１０分♪ あとは冷蔵庫で冷やすだけなので簡単ですよ〜＾＾ 【 材料 】 いちじく ・・・ ６個 白ワイン ・・・ ２５０〜３００ｃｃ 砂糖 ・・・ 大さじ３（いちじく重量の３割） レモン汁 ・・・ 小さじ２（好みで増やしてOK） ☆若いいちじくで皮が剥きにくければ、湯むきしてね＾＾ 【 作り方 】 １）皮を剥いたいちじくを小さな鍋に入れ、ひたひた量の白ワイン・砂糖を加えて火にかけ 砂糖が溶けるようにひと煮立ちさせる。 一度火を外してアクを取りレモン汁を加える。 ２）クッキングシートをかぶせ、中火で約３分ガッ〜と煮る。これだけ＾＾； いちじくコンポートが出来たら、コンポートとシロップでソースを作ります！ ヨーグルトに混ぜたり、パンやアイスと共に♪ 爽やかで美味しいですよ＾＾ 【 材料 】 煮あがったいちじくコンポート ・・・ ２個 コンポートのシロップ ・・・ 大さじ２〜３ 砂糖 ・・・ 小さじ２ レモン汁 ・・・ 数滴 【 作り方 】 １）鍋に材料全部を入れコンポートを潰し、約３〜５分くらいトロミが少しつくまで煮るだけ＾＾ ２）そのままでもイイですが、種が通るくらい粗めに濾したら出来上がり〜♪ コンポートで出来たシロップは、白ワインなので氷を入れてそのまま飲んでも美味しいです＾＾
好みの甘さに水で薄め、ゼラチンで柔らかめに固めてふるふるゼリーにして食べると美味しいですよ♪ |
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無農薬のオレンジが手に入ったので、オレンジピールを作りましたよ〜♪ 砂糖をまぶして仕上げないタイプなので、パンに入れたりお菓子に使ったりと便利なタイプです。 日持ちがするオレンジピールの作り方オレンジの皮 ２個分
砂糖 １００ｇ
水 １３０〜１５０cc（ピールが浸る程度）
【 下準備 】
●無農薬のモノは、水でよくあらってキッチンペーパーで拭きながら汚れを取る。
●市販のモノは、オレンジと手を水で濡らして粗塩をたっぷり付けて表面に付いた
防カビ剤や農薬などを擦るように落としてから水洗いしてください。
１）オレンジの皮を幅１.５ｃｍ程度のクシ切りにして、皮の内側に付いている白い部分を包丁で
キレイにザッと取り除く。☆白い部分から傷むので、長期保存の場合はキレイに取り除いてね。
２）大きい鍋に湯をたっぷり沸騰させ、１の皮を入れて１０分茹でてザルにあける。
鍋に新しい湯を沸騰させ、茹でこぼしたピールを入れて１０分茹でてザルにあけ
また鍋に湯を沸騰させ〜と３回大量の湯で茹でる事で、エグミを取り除きます。
３）小鍋に分量の水・砂糖の６割（６０ｇ）を入れて火にかけて砂糖を溶かし
２を入れて軽く混ぜひと煮立ちしたらすぐ火を止めて、このまま丸一日置く。蓋忘れずに＾＾
翌日、鍋に砂糖の２割（２０ｇ）を加えて火にかけて砂糖を溶かし、軽く混ぜてひと煮立ち
したらすぐ火を止めて、またこのまま一日置く。
また翌日も〜と計３回、砂糖を足しながらピールを丸々３日間シロップに漬けて糖分を中まで
シッカリ含ませる。（こうすると日持ちがUPするようです）
☆３回とも長く加熱するとより乾きにくくなるので、ひと煮立ちしたら火を止めてOKです！
★いまの時期は、粗熱が取れたら鍋ごと冷蔵庫に入れておいた方がイイかと思います。
５）箸などで１枚ずつシロップを切ながらキレイな網に取り出し、ピールを重ならないように並べ
両面を乾かします。 通常４〜５日、扇風機の風を当てても丸２日くらいかかりますが〜≧∇≦
６）程度に乾いたらクッキングペーパーの上に重ならないように並べ、またクッキングペーパーを
乗せてピールを並べ〜とミルフィーユ状にして密閉出来るタッパーに入れて冷蔵庫へ。
１日くらいすると自然に薄い砂糖でコーティングされたように固まります。
【 日持ち 】
白い部分の取り方・衛生面・保存状態によって賞味期限は変わると思いますが、冷蔵庫保存だと
少しずつ硬くなっていくものの、３ヶ月以上も美味しくお菓子やパンに使えますよ〜(* ^ーﾟ)ﾉ
シッカリ乾かす事でも、また日持ちがUPするそうです。 日持ち重視やパン・お菓子作りに〜と
いう訳じゃなければ、１日乾かしてグラニュー糖を即まぶしちゃって保存も簡単ですよ！
作り方は至って簡単ながら、出来上がりまでは約1週間と手がかかりますが〜＾＾； でも、１度作ってしまえば日持ちは３か月以上と保存が効くタイプ！ 皮が固めの柑橘系（レモン・甘夏とか）なら、何でも上記の要領で作れるので 興味がある方は、試してみて下さいね♪ 柚子など、皮が柔らかめの柑橘系はこちら ⇒ 柚子ピールの作り方 先日、カウプレ当選品として美味しい焼き菓子と共に豪華な品々を贈ってくれた Cannaちゃん にも 少しばかり、カステラ＆クッキー２種と一緒にお送りしました。 とっても喜んでくれたので、良かった良かった!!! でも、ココゾ！っていう時に限って出来がイマイチになってしまう事が多い私。 それが、実力なんでしょうが＾＾； もっともっと上手に作りたいなぁ〜＾＾ 顔の見えない不思議なお付合いですが、それぞれの方の人柄がブログって出てますよね♪ 記事やコメントにはもちろん、その方が作ったお料理・パン・お菓子にも ちゃ〜んと人柄が現われているように見えるから、ブログって面白いですよね！ これからも、食べる人の喜ぶ顔を思い浮かべて 心を込めて美味しいモノ作りに精進していきたいと思います。 そんな記録を見守って下さると嬉しいなぁ〜♪
これからも、どうぞヨロシクお願いいたしま〜す＾＾ |
コメント（81）
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いつも仲良くしてくれてるコリンちゃん家から、またまた無農薬の大好きな柚子を た〜〜〜っぷり、送って頂きました≧∇≦ いつも本当にありがとうね〜(〃▽〃) ほんわか癒し系＾＾コリンちゃんのブログはこちら→ http://blogs.yahoo.co.jp/daisy1015daisy 陽をサンサンと浴びて、たまに雨に打たれて、風が吹いて･･･と毎日少しずつ育って やっと黄色く色付いたんだろう、柚子っ子達♪ そんなふうに改めて想像すると、まさに１つずつが自然の恵みですね！ 枝を切ってもらって我が家に送って頂いたものは、ウチに嫁いで来たも同然(〃▽〃)ﾖﾒｲﾘ〜 大事に大事に使って、美味しく変身させたい･･･と、気合が入ります!!! またまた、作ったのはどれも大量に ●『 柚子ポン酢 』 今回は、柚子２０数個の果汁をふんだんに使って大量に仕込みました！ ●『 柚子ジャム 』 実家と兄妹夫婦に大好評のため、我が家分はあと僅か＾＾； ●『 柚子胡椒 』 一度手作り食べたら香りの良さに、市販の柚子胡椒が食べられなくなる絶品。 そして、「キラキラ柚子ピール」です！ 透明感があって、キラキラしてるでしょ〜(〃▽〃) 作り方は簡単ながら、作るのにマル４日間と手のかかる子です≧∇≦ でも、その分美味し〜(ﾟ∀ﾟ) 一度作れば、お菓子作りに２ヶ月以上は冷蔵庫保存出来るんですよ〜♪ たくさん貰った時などに、まとめて作って保存すると便利です。 グラニュー糖コーティングしてないピールなので、お菓子に使う時はもちろん ケーキの飾り用に使うと色もキレイなので気に入っています♪ 半生のドライマンゴーみたいに、表面もシロップでベタベタしてないのでツマミやすく 甘みが前面に出てないので、洋酒のおつまみとしてもグ〜〜です≧∇≦ そのまま食べても、グミみたいな食感で美味しいんですよ!!! 今回は、皮１０個分を使って大量に作りましたが、作りやすい量でレシピ紹介しますね！ （って言っても、手間がかかるから作る人いるのかな！？≧∇≦ｱﾊﾊ〜） 柚子の皮 ２個分 砂糖 １００ｇ 水 １３０〜１５０cc（ピールが浸る程度） 【 下準備 】 ●無農薬の柚子は、水でよくあらってキッチンペーパーで拭きながら汚れを取る。 ●市販の柚子は、柚子と手を水で濡らして粗塩をたっぷり付けた手でワックスや 農薬などを落としてから水洗いしてください。 １）柚子の皮を幅１.５ｃｍ程度のクシ切りにして、皮の内側に付いている 白い部分を包丁でキレイにザッと取り除く。 ☆白い部分から傷むので、長期保存の場合はキレイに取り除いてね。 ２）大きめの鍋に湯をたっぷり沸騰させ、１の皮を入れて３分茹でてザルにあける。 鍋に新しい湯を沸騰させ、茹でこぼしたピールを入れて３分茹でてザルにあけ また鍋に湯を沸騰させ〜と３回キレイな湯で茹でる事で、エグミを取り除きます。 ☆茹で汁は、捨てずに柚子湯としてお風呂に使えますよ＾＾ ３）小鍋に分量の水・砂糖の６割（６０ｇ）を入れて火にかけて砂糖を溶かし ２を入れて軽く混ぜひと煮立ちしたらすぐ火を止めて、このまま一日置く。蓋忘れずに＾＾ ４）翌日、鍋に砂糖の２割（２０ｇ）を加えて火にかけて砂糖を溶かし、軽く混ぜ ひと煮立ちしたらすぐ火を止めて、またこのまま一日置く。 また翌日も同じ〜と計３回、砂糖を足しながらピールを３日間シロップに漬けておく。 ☆３・４共通で、３回とも長く加熱すると乾きにくくなるので、ひと煮立ちでOKです！ ５）４日目、キレイな網に箸などでシロップを切ながら取り出したピールを重ならないように並べ 両面を乾かします。 扇風機を出してゆるく風を当てて乾かしても、丸２日 通常だと４〜５日で渇きます≧∇≦ 出来上がり〜♪ 白い部分の取り方・衛生面・保存状態によって賞味期限は変わると思いますが 冷蔵保存で６ヶ月くらい日持ちします。 お菓子やパンに大活躍〜(* ^ーﾟ)ﾉ 固くなった場合は、ぬるま湯に漬けて戻してから切って使うとイイです＾＾ 用途は、そのままおつまみとして食べるのはもちろん・・・ パウンドケーキ・マドレーヌ・クッキー・ケーキの飾り・手作りパン・ チョココーティングすればバレンタインに(〃▽〃)など＾＾ 細かく刻んで、味醂で伸ばしたお味噌に混ぜれば柚子味噌･･･と幅広く使えますよ(* ^ーﾟ)ﾉ 中の白い袋・果汁・種をトロミ付けに砂糖を重量の半分加えて皮なしのジャムも作れるので、
柚子は全く、捨てるところナシです♪ 柚子って、本当にスゴイ(・∀・) 大好き♪ |
