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自家製酵母のパンって、「固いパン」って印象をお持ちの方も多いと思うのですが 結構、柔らかに焼けるんですよ♪ 見た目は素朴なモノが多いですが、何より旨みが増して美味しいので止められません＾＾ 捏ね方もイーストパンと少し違い、優し〜く押して畳む〜の繰り返し。 バンバン打ち付けたり、神経質に捏ねなくても割とOKなんです！ ただ、形成に弱く２次発酵でも回復しずらいので、出来るだけシンプルな形で 焼くのが、ふんわり感を損なわないコツかも♪ でもね、この形成は余りにも不格好過ぎる・・・ゴメン(≧∇≦) アプリコット、マンゴー、レーズン、クルミ・・・etc たくさんのドライフルーツが、噛むごとに味わい深さを増してくれます！ 今回は、発酵バターを乗せたので、より一層美味しかったです＾＾ 毎回言ってますが、ヤマザキのダ○ルソフトみたいなふんわり食感です＾＾ ちょっとお店屋さんみたいなルックス〜!!! 嬉しいっす+｡:.ﾟヽ(*´∀`)V.:｡ 少し混ぜたライ麦が、ドライフルーツにピッタリ＾＾ よ〜く噛むたびに、深い味わいがして美味しいパンになりました〜♪ 大量に仕込んだ酒粕酵母ちゃんもこれで終了♪ 無限にある自家製酵母の中でも、チーズのようなイイ香りと旨みが猛烈に増す酵母ちゃん。 起こしやすく、発酵も早く、オールマイティーに使えるお薦め優秀酵母ですが 暑さに滅法弱い「冬の酵母」。 もうこれでまた、今年の冬までおさらばです＾＾； さぁ、次は何の酵母を起こそうかなぁ〜!!! 楽しみぃ〜ヾ(*ﾟ∀ﾟ*)ﾉ 今日も良い１日を〜♪
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●酒粕酵母パン
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写真は、完成した酒粕酵母の種液です。
酒粕酵母は、起こしやすく低温に強い冬の酵母。
最初は、少量起こして継ぎ足しで繋いでいくと
シュワシュワでシャンパン並みに元気いっぱいです！
冬の間、ず〜っと種液を足していけるのも良い所。
最初は、少量起こして継ぎ足しで繋いでいくと
シュワシュワでシャンパン並みに元気いっぱいです！
冬の間、ず〜っと種液を足していけるのも良い所。
パンの発酵も他酵母に比べて早いし、何より高温で焼くと
チェダーチーズみたいな濃厚な旨みと香りが抜群です＾＾
手ごねしてる時は、まだ甘酒みたいな香りがしますが
焼くとほとんど感じず、粉の旨みがだダイレクトに味わえます。
チェダーチーズみたいな濃厚な旨みと香りが抜群です＾＾
手ごねしてる時は、まだ甘酒みたいな香りがしますが
焼くとほとんど感じず、粉の旨みがだダイレクトに味わえます。
ただ、暑さに滅法弱いので冬だけ限定にするのがベストです。
コメント（45）
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パリパリっとしたクリスピータイプの薄焼きピザ♪ 軽く空焼きした状態で冷凍保存してるので、日曜ブランチは手軽にピザって多いです( ´艸｀) トマト１個を湯むきして刻み、玉ねぎみじん切りと一緒に炒め ケチャップ・コンソメ・オレガノ・ローズマリーとサッと煮たトマトソース♪ 粗挽き黒胡椒をたっぷりかけて、具はスライス玉ねぎとチーズ＆サラミのみですが トマトソースのフレッシュな甘みとハーブの香りで、おつまみ感覚〜ヾ(*ﾟ∀ﾟ*)ﾉ 苦手って方も多いかも知れませんが、私ハワイアンピザって大好き〜♪ お家ピザだと好きな具乗せられるのも、良いですよね〜＾＾ 新じゃがポテトサラダをテンコ盛り〜(≧∇≦)ｳﾊっ パリパリのクリスピーピザって、お腹にたまらないからお野菜をたっぷり添えて＾＾ 何だかそれだけでヘルシーな感覚になるからマジックです＾＾； また、別の日にはふっくらフカフカのピザパン＾＾ ただね、具がオーソドックスな好きな同じ具になっちゃう事が多いのです＾＾；チト反省＾＾； 毎回、口の中の上あごをヤケドしちゃうんですが やっぱり熱いものはアツアツのうちに〜＾＾ ハフハフっと食べるのが、一番美味しく感じますよね！ ピザって、ほ〜んと大好き♪ 酵母ちゃんで作るピザ生地、しかも酒粕酵母ってチーズの風味がするので クラフト生地自体がメチャ旨っ！ 美味しさUPしてお家ピザもなかなかイケますよ〜(*´Θ｀)ノ 今日も良い1日を〜ﾟ+o｡ヾ(*ﾟ∀ﾟ*)ﾉ｡o+ﾟ
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やっぱり自家製酵母パンは、シンプルな形成で焼くのがイイみたい!!! な〜んの飾り気もないシンプルさですが、この張り感さえ なんとも可愛く感じちゃうのです( ´艸｀) 沖縄黒糖に加え、塩も宮古島のお塩を使用＾＾ 噛むごとにじんわ〜りと広がる素朴で優しい旨みがたっぷり♪ クルミの食感もタマリマセン( ´艸｀) パンって「顔」とか「表情」とかを感じるんですが、この子は健康優良児(≧∇≦)ｱﾊﾊ〜 大きくゴロンとした形で2次発酵して、卵でツヤを付け ハサミでパチンと切れ目を入れて焼いたぶどうパンです＾＾ 酒粕酵母特有の、チーズみたいな濃厚な旨みと香りが加わって美味しいパンですよ〜♪ GW、実家にまた弟夫婦と姪っ子が遊びに来てました。 前回会った時に、２歳半の姪っ子ゆきちゃんが 「くるみパンはパパ、ぶどうパンはママが好きなパンで、ゆきはどっちも好き〜！」 と教えてくれたので、２種作って焼き立てを持って行きみんなで食べたんです♪ 弟夫婦が喜んでくれたのはもちろんですが、姪っ子のゆきちゃんが 「ネエネ＾＾う〜ん…美味ちぃ〜(ﾟ∀ﾟ)」といつも私のパンを何度も褒めてくれながら 笑顔でモグモグ美味しそうに食べてくれるのを見ると、泣けちゃうほど嬉しくて( ´艸｀) 「どうやって作るの！？ 今度ゆきにも教えてね！一緒に作りた〜い！」と パン作りにも興味深々＾＾ そのあと、ボールにハンドタオルを入れてパン生地に見立て、捏ねて丸めて〜などの パン作業おままごと遊びを一緒に楽しみました(≧∇≦) キャサリンパン教室の生徒さん第１号は、どうやら姪っ子になりそうです( ´艸｀) 今日は、全国的にお天気に恵まれそうですね♪
良い１日を過ごしましょうﾟ+｡:.ﾟヽ(*´∀`)V.:｡+ |
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おはようございます♪♪ はちみつとバターを入れたパン生地を、スポンジケーキ型に入れて２次発酵。 焼く前にも溶かしバター＆蜂蜜を溶いた『 はちみつバター 』を上からたっぷりかけて！ アーモンドをパラリとかけて、焼き上げたパンですよ〜＾＾ ちぎりパンって、このちぎる瞬間が快感ですね〜(≧∇≦)ﾌﾞﾊﾊ〜 手がベトベトしちゃうパンなのですが、最後は指もペロッと(≧∇≦)ｳﾊｯ ふわっふわのちぎりパンって、一気に食べつくしちゃう止まらない美味しさで怖いです＾＾； 焼いてる時にキッチン中がシナモンのイイ香りに包まれるパン！ 手ごねしてる時も酵母のイイ香りと赤ちゃんのおしりみたいな感触に癒されて 焼いてる時もシナモンの香りに癒され、そして美味しく食べれちゃうなんて最高!!! 自家製酵母パンって、１次発酵に６〜９時間かかるのでいつも寝る前にパンを捏ねてるんです＾＾； 「明日の朝は、焼立てパンが食べれる〜♪」 「どんな形のパンにしようかな〜！」って 考えながら眠りにつくので、思わず顔がいつもニンマリしちゃって(≧∇≦) 毎回、遠足前日のようなワクワク気分が楽しめます＾＾ さぁ今日も、小さな幸せ感じる瞬間を見つけながら楽しく過ごしましょう♪
みなさんも良い１日を〜!!! |
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香ばしいカリカリアのアーモンドが、パンの上にも中にもたっぷりです＾＾ ついでにぐるぐるとコンデンスミルクも一緒に巻いてるので ふわふわ〜カリカリ〜のスイートなパンになりましたよ(〃'∇'〃)ゝｴﾍﾍ 手捏ねしてる時は、癒しの時間♪ 形成の時は、まるで工作の粘土細工してるような楽しさがあります(≧∇≦) パン作りの中では、オーソドックスな形成でコーンマヨネーズパンなどこれで作れます＾＾ コーンマヨネーズパンの場合は、�，妊魯�or水きりしたコーンを乗せて�い妊泪茱諭璽困馬造┐� コーンをたっぷり乗せて焼くと、コーンマヨパンになりますよ〜♪ ちょっと一緒に形成の楽しさを味わってみて下さいね＾＾ �。閏“�酵・分割・ベンチタイム後の生地を優しく丸く広げて中央にコンデンスミルクを絞ります！ ローストしたアーモンドをパラパラ〜っと乗せます。 ちなみに分割目安は、２５０ｇの粉で６分割・３００ｇの粉で６〜８分割でやってますよ。 【 ポイント 】 ここで液状やクリーム系を一緒に巻き込む時は、巻いても端に液体が付かない程度にする事＾＾ 餃子を巻くのと逆で、留めたい個所に水分が付くと生地が留められなくなっちゃうから＾＾； ��端から、くるくる〜っと巻きます。 巻終りの生地合わせ目を上に向け、今度は両端を輪っかにして閉じます。 【 ポイント 】 パンの形成は、生地が傷まないように「やさしく」が大前提ですが「ゆっくり」では無いよ＾＾； 生地が乾くと見た目の美しさや食感が損なわれるので、「優しく＆手早く」ね♪ ��オーブンシートの上に生地を乗せ、輪っかと同じ方向にハサミで２/３程度の深さまでカット！ 手で左右にパカッと開いて形成終了〜♪ この状態で２次発酵させます＾＾ �ぞ討�前に、さらにコンデンスミルクを上に絞ってアーモンドをパラリとかけて＾＾ 「美味しくなりますように…」と呪文をかけて、オーブンへ＾＾ 形成の楽しさ、ちょっと伝わったかな＾＾！？ 形を少し変えるだけで、パンの印象が変わるし何を巻くか何を組合せるか〜は無限大(*´∀`)V 苺の季節なので、たまたまあったコンデンスミルクと半端に余ったアーモンドを組合せただけ なのですが、美味しい甘いおやつパンに早変わりしましたよ＾＾ 自家製酵母パンは、イーストに比べ２次発酵での回復がしずらいので 本当は丸パンとかカンパーニュとかシンプル形成が一番適してると思うのですが＾＾； 優しく扱えば、何とかこの程度の形成なら大丈夫♪ パン作り、いろいろ楽しみましょう！ 今日も良い１日を〜ﾟ+｡:.ﾟヽ(*´∀`)V.:｡+
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