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こんにちは！ すっかりご無沙汰でｽｲﾏｾﾝ＾＾； 一足早い急遽の夏休みが取れたので、伊豆半島をグル〜ッと旅行してました♪ 深い山と青い海のマイナスイオンに癒されまくりで、美味しい海の幸を堪能！ 温泉に入ってマッサージと、すっかりリフレッシュされました＾＾ どんどん後追いＵＰになると思いますが、また記事にするのでお付合い下さいね。 さてさて、先日ご紹介した ローズマリー酵母の種液＆元種♪バゲット 今回は、ハードパンのリュスティックにしてみましたよ(*´∀`)V 香ばしくバリっと焼けてローズマリーのイイ香り＾＾ ウキウキしながらカットしてみたら、ランダムの大きな気泡が出来てるハズが…少なっ…撃沈（ＴＴ） う〜・・・ローズマリー酵母って起こすのは簡単だけど、やっぱり一筋縄じゃいきません(≧∇≦) っていうか、技術的な問題？？ 若干捏ね過ぎた？？ ハードパン難しいですねぇ〜＾＾； 前回、はじめて作った イーストでのクロワッサン は、ハラハラ〜っと軽く仕上がったビギナーズラック♪ 今回は、バリっとザクっとするような香ばしさ(ﾟ∀ﾟ) 発酵バターを使ったので、濃厚チーズみたいな芳醇な香りとローズマリーのほのかな香り。 こんな美味しいクロワッサン食べた事ないよ〜ってくらい、奥深い味でした(≧∇≦) でもやっぱり、この暑い季節にバターの折込作業は厳しいモノがあります＾＾； 秋まで封印＾＾； これ、抜群に美味しかった絶品おつまみになりました＾＾ クロワッサン生地にマヨネーズを薄く塗って、パルメザンチーズと黒胡椒をたっぷり振り ピザカッターで細長くカットしてから、グルグルとねじって焼いてみました♪ ビールはもちろん白ワインがグイグイ〜っと進んじゃう、サクサク食感＆お味に大満足＾＾
最近お気に入りの、スミノフアイススパイスと一緒に美味しい晩酌となりました(*´∀`)V |
●ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ酵母パン
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初夏の新芽を使うと、ローズマリーでも簡単に
２〜３日で酵母種液が完成します！
爽やかなイイ香りがするパンは、トマトやチーズとも
相性バッチリ＾＾個性的で抜群の香りが楽しめますよ＾＾
２〜３日で酵母種液が完成します！
爽やかなイイ香りがするパンは、トマトやチーズとも
相性バッチリ＾＾個性的で抜群の香りが楽しめますよ＾＾
ふんわりと高さのあるパンには不向きなので
フォカッチャ・フーガス・ピザ・リュスティック・バゲットなど
ハードパンに向いていると思います。
酵母を起こすのは簡単ですが、他酵母より発酵がやや遅く
パンに生かす技術も必要なので、やっぱりやや上級者向け
かも知れません＾＾；
発酵バターを使ってクロワッサンを作っても
深い味わいでとっても贅沢な香りが味わえましたよ〜＾＾
フォカッチャ・フーガス・ピザ・リュスティック・バゲットなど
ハードパンに向いていると思います。
酵母を起こすのは簡単ですが、他酵母より発酵がやや遅く
パンに生かす技術も必要なので、やっぱりやや上級者向け
かも知れません＾＾；
発酵バターを使ってクロワッサンを作っても
深い味わいでとっても贅沢な香りが味わえましたよ〜＾＾
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コメント（43）
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去年も初夏に起こしたローズマリー酵母！ 今年も新芽部分だけを摘んで、起こしましたよ〜＾＾ 贅沢な事だ〜＾＾ ローズマリー・水・少しの砂糖のみをちょっとお世話すると ４８時間くらいで簡単に酵母が起こせます！ これを種液といいます（・∀・)φﾒﾓ ＊写真は、３６時間くらい経った状態です。 他酵母に比べると超個性派の異端児酵母なので ２〜３種類の酵母を上手に起こせたよ！って方にお勧めの酵母ちゃんです＾＾ モチモチ食感が強いパンになります。 ハードパンが相性ピッタリ♪ 爽やかなローズマリーの香りが抜群に良いパンが焼けるんですよ〜＾＾ 次は、出来た種液と強力粉を混ぜて、３日間継ぎ足ししながら元種を作ります。 他酵母全般は、ムクムク〜っと一気に量が増えるものが多いけど ローズマリー酵母の元種の活動は、フツフツっと控えめ＾＾； 科学・実験・観察好きの方は、面白い作業です( ´艸｀)ｳﾌﾌ スプーンですくえない。 すくえたと思ったらビヨ〜〜ンと伸びに伸びて 全然切れないほどの物凄い粘り。 これもローズマリー酵母の特徴！？( ´艸｀)ｳﾌﾌ この出来上がった元種を、ドライイーストや生イーストの代わりに使ってパンを焼きます♪ 手捏ねしてる時も、ローズマリーのイイ香りに癒されて優しい気持ちになれますよ〜！ 出来上がったローズマリー酵母の元種・粉・水・塩のみでシンプルに作ったバゲット＾＾ ローズマリー酵母って、モチモチ食感が強く窯伸びしずらい（焼成時に高さが出ない）のも特徴。 ただでさえ難しいバゲットだから、余計に難しかったんですが＾＾； 何とか苦戦しながら１本焼きましたヽ(*´∀`)V 噛むとふわっと広がるローズマリーの香り！ よく味わうごとに、どんどん爽やかさな風味が豊かな美味しいバゲットになりました♪ 自家製酵母は、自然由来の酵母菌を自分で増やしてパンの元を作る所から始まります。 確かに、少し手間はかかる・温度管理が味に直結・１次発酵時間が長いなど、敬遠されがち。 特に、温度管理を怠るとよく誤解されがちな「すっぱいパン」が簡単に出来ちゃいます＾＾； だけど、何で自家製酵母パンにハマってるの？って聞かれたら答えは簡単!!! 香りのイイ、旨みたっぷりの美味しいパンが焼けるから(*´∀`  V起こせる酵母は、無限♪ ワクワクと楽しみが多いからです＾＾ お約束事だけ守れば意外に簡単。 まだ１度も失敗知らずです( ´艸｀)ｳﾌﾌ
始められる方は、著者の違う２冊くらいの本を読んで是非チャレンジしてみて下さいね〜!!! |
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香りの良いローズマリーの酵母を使って、パン作りを楽しんでますよ〜♪ UPしたい記事＆写真が溜まってるので、どんどん行きますね〜v（*^〜^*）v ローズマリー酵母の種液・元種の様子と初フーガスは ⇒ ★ こちら ★ 指でくぼみを作るところを、竹串でたくさん穴を開けたら・・・ビスケットみたいな見た目(≧∇≦)ﾌﾞﾊﾊ〜 そして、生地を薄くしすぎ＆思った以上に膨らまない〜でペッタンコ(≧∇≦) まっ、こんな事もあります。よね＾＾； スライスチーズを挟んで食べたり、オリーブオイルにバルサミコ酢をたらして付けて食べたり〜♪ バターを薄く塗って、定番の目玉焼き＆スライスチーズで食べたり〜♪ ローズマリーの香りが強いので、オリーブオイルとの相性がバッチリでした＾＾ フーガス・フォカッチャでローズマリー酵母を試したところ、ローズマリー酵母の特徴は 超モチモチ食感みたいな気がしています。 どうもフンワ〜〜リした柔らかさが出にくい酵母のようなで、配合を超ふんわりになるようにして シンプルな丸パンをたくさん焼いてましたよ〜＾＾ 他酵母と同じくらいコロコロとふんわり膨らみましたが、食感はやっぱりモッチリもちもち(≧∇≦) ふわふわしたソフトな食感にはなりませんでした＾＾； やっぱりローズマリー酵母に一番合うのは、フォカッチャ・フーガス・ピザどまり？＾＾； 発酵力が弱めなので、ローズマリー酵母単体ではバゲットも焼けそうにありません。 でもね、捏ねてるときも焼いてるときもローズマリーのイイ香りが、ぷんぷんと香って来ます♪♪ 作ってる過程も、アロマテラピー効果あり(≧∇≦)ｼｱﾜｾ〜 アメリカ出張のお土産に、トニーローマオリジナルのBBQソースとジャックダニエルのBBQソースを 買ってきてくれました(ﾟ∀ﾟ) トニーローマは、大好きなリブをよく食べに行ってるのでお家で食べれるのは嬉しい!!! 早速、トニーローマのBBQソースをピザソースとして使ってみましたよ〜♪ たっぷりのチーズ・スライスオニオン・シャウエッセンのソーセージ・にんにくスライスを乗せて〜＾＾ ピザって大好き♪ とろ〜りチーズを見ただけでテンションが上がっちゃいます＾＾ しかも生地からは、ローズマリーの香りがぷんぷんしてさらにイタリア〜ン♪ BBQソースで旨みたっぷり、大満足のピザになりましたよ〜v（*^〜^*）v ローズマリー酵母のピザなんて、お店じゃ絶対食べられないですよね＾＾ 贅沢な香りのピザに、大感激でした!!! 名残惜しいけど、ローズマリー酵母ちゃんはあっと言う間にもう完売＾＾；
次は、何酵母にしようかなぁ〜♪ また楽しみです！ |
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旦那さんの実家に、大量に生えているローズマリー。 たくさん貰って来たので、酵母作りをしてパンを焼く事にしました〜＾＾ 本によれば、ハーブの酵母は果実と違い糖度がないので 比較的起こしにくい上級者向けだそうですが^^; 興味深々な事は、何でもすぐ体感したい派でして〜＾＾； チャレンジあるのみです!!! ■ ここは、興味のある方だけ読んで下さい＾＾； ■ 酵母パンづくりに興味のない方には、きっとチンプンカンプンな内容だと思うので＾＾； 煮沸消毒した清潔な瓶に、サッと流水で流したたっぷりのローズマリーと水 少しの糖分（今回は黒糖）を入れて1日2〜3回蓋を開けて空気に触れさせかき混ぜます。 ＊黒糖は、あとあと色がどんどん濃くなって来たので余りお勧め出来ません＾＾； 種液完成の目安は、5日予定なんですがフレッシュハーブを大量に使ったせいか 当日からブクブク〜と活動しだし、なんと2日間で完成!!! 瓶を開けるとプシューっとソーダみたいにアワアワ！ ローズマリーのメチャ良い香り〜＾＾ 起こす酵母が果実や葉の場合、出来るだけ洗わない方が酵母が起こしやすいので 無農薬のモノを選んでいます。 酵母を越こす時（種液＆元種作り）に一番気を付けてる事は、２５度前後のベスト環境で起こす事。 高温の場所で起こすと酸味が出やすいそうなので、瓶の上にいつもパン専用の温度計を乗せて＾＾； 今時期は、同じ室内でも出来るだけ涼しい所に置き場所を朝夕移動させたりして＾＾； 発酵させる時も28度以上になると酸味が出やすいらしいので、温度管理が欠かせません。 自家製酵母は特に温度計と睨めっこが必要な耐久戦です。 その甲斐あってか、まだ自家製酵母でありがちな「酸味」というのを知らないんですよ♪ 面倒見ながら手がかかるけど、愛おしく感じるし焼けたパンは本当に香りが良くって美味しいの＾＾ 何の酵母を起こす時もそうなんですが、種液完成の見極めは泡の状態と香りで判断しています。 起こす酵母自体の香りが引立つ状態〜出来るだけアルコール臭が感じられる直前間際でストップして あとは冷蔵庫で保存しています。 酵母を起こす作業って、見て・香りを嗅いで・温度管理して〜と、ペットを飼ってる気分です♪ 酵母の発酵と腐敗（酸味や失敗）は紙一重なので、始めてみたいなぁ〜と思う方は 是非一度、本など熟読してから〜の方がイイと思いますよ♪ 特に、これからの暑い季節は温度管理しにくく失敗しやすくなる季節みたいなので＾＾； 出来た種液を使って、あと３日かけて元種を作ります。 他の酵母に比べて、プクプクと泡立つ程度ですが香りの良い元種が完成しました！ 出来た元種は、まるで自然薯。 スプーンですくえないほど粘りが物凄いです＾＾； ローズマリーの香りが濃厚なので、イタリアンチックな食事パンに最適！ 絶対、菓子パンには向かない酵母だと思います(*´д`;） 出来上がった元種を使って、さぁパンを焼きますよ〜♪ 「葉っぱのおばけ」みたいな面白い形のパンでしょ♪ 楕円に伸ばしたパン生地に粉を振ってスケッパーで切り、手で広げてから ２次発酵させて焼いたモノです＾＾ ハードパン並みの香ばしさに、超モチモチした食感！ まるでナポリピザの耳を食べてるような、モチモチ食感が際立ちます。 ローズマリー酵母って、配合を変えてもふわふわ食感にはならないみたい＾＾； この形は、手でちぎると丁度スティック状になるからサラサラした スープやシチューに浸して食べてもピッタリ！ 生地には、ローストガーリック・ドライバジルも少し入れたので、本当にイタリア〜〜ン＾＾ でも、噛むごとにローズマリーの香りが一番際立って主張して来てビックリ！ ローズマリー酵母で、香りが抜群に良いパンが焼けましたよ〜（＾〜＾）Ｖ ローズマリー酵母ちゃんとも、仲良くなれたかも＾＾ 起こしたい酵母は無限にあるので、まだまだ楽しめそうですよ〜♪ 今日は、とってもイイお天気！
みなさん、良い１日を〜♪ |
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