★ キャサリン日記 ★

とろ〜り中華丼♪

　　　　　　　　　休日ブランチ、中華丼出来上がり〜！

 

　　　　　　　　　おはようございますﾟ+o｡ヾ(*ﾟ∀ﾟ*)ﾉ｡o+ﾟ　　こちら、休日に作った中華丼です＾＾

 

　　　　　　　　旦那さんの好みに合わせ、鶏ガラスープの素で仕上げたサッパリ味のとろとろアン！

　　　　　　　　好みを知り尽くした専属シェフの私が、心を込めて作ったので

　　　　　　　　美味しいハズなんですが＾＾；

　　　　　　　　ここで、さらに美味しくなる魔法の言葉をかけます( ´艸｀)ｳﾌﾌ

 

 

 

　うずらの卵とエビ、たっぷり入れて置いたからね〜ヽ(*´∀`)　ハイ＾＾どうぞ！

 

 

 

　　　　　　これで、食べる前から　美味しさ２割増しヽ(*´∀`)V　ｱﾊﾊ

　　　　　　旦那さんも　「やったぁ〜!!!　ありがとね〜！　美味しそう＾＾」　と

　　　　　　　 テンション上がって、ウキウキと嬉しそうにニッコリ顔でした( ´艸｀)　

　　　　　　　

　　　　　　　男性の脳（視覚）って、目の前にある小さな変化に気付きにくいので、こちらが

　　　　　　　ちょっと盛付を工夫した所で、あまり気付いて貰えない事も多いですよね＾＾；

　　　　　　　そこは、すぐ目で見て解る量や数、言葉で上手に補足してあげると効果的です。

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　言葉って大事・・・（〃〜〃）

 

　　　　　　　　言葉って、選ぶ一言やトーンでも相手の気分を大きく左右する大事なモノ♪

　　　　　　　　毎朝の送り出し　「いってらっしゃい！　気を付けてね〜！」　の一言も

　　　　　　　　ただの流れにならないように、無事健康に過ごせますように・・・と思いを込めて

　　　　　　　　その日一番イイ声とイイ笑顔で送り出すように、毎日心掛けています。

　　　　　　　　その方が、お守りのパワーも増すような気がするから、おざなりに出来ませんよね＾＾

 

 

　　　　　　　　言葉って言霊(ことだま)。　

                  発した言葉どおりの結果を現す不思議な力があるから

　　　　　　　　普段から誰にでも、上手に使いたいですね♪　

　　　　　　　　それって結局、自分にも返ってくるから事だから( ´艸｀)　　　

 

 

　　　　　　　　みなさんも、素敵な１日をお過ごし下さいね〜♪　　　　　　　　　　　　

シソ餃子の作り方〜♪

こんが〜り！　カリッと焼けた手作り餃子

お家で餃子の時って、必ず大葉を入れてます。　さっぱり食べれるシソ餃子って好き♪
と〜っても美味しいのぉ〜!!!　今回、皮は作らず市販のモノを使いました（手抜き〜≧∇≦）

外は、カリカリでこんが〜りよく焼きが好きです＾＾
中は、し〜っとりジューシーな具で大葉の香りが食欲をそそりますよ♪

《餃子の材料》４０個分

豚ひき肉　　　　　　　・・・２５０ｇ
キャベツ　　　　　　　・・・２４０ｇ
ねぎ　　　　　　　　　・・・２０ｃｍ程度
にら　　　　　　　　　・・・７０ｇ（１/２束くらい）
大葉　　　　　　　　　・・・３束

（調味料）
●ごま油　　　・・・大さじ３
●味噌　　　　・・・大さじ１．５
●焼肉のタレ　・・・大さじ１（無ければ醤油）
●干ししいたけ・・・小さじ１（ピーラーで削ると即席粉末になるよ）
●砂糖　　　　・・・小さじ１
●にんにく（すりおろし）・・・小さじ１
●しょうが（すりおろし）・・・小さじ２


１）
野菜を全部、細かくみじん切りにします。

２）
ボールに豚ひき肉と調味料をよく混ぜたら、刻んだ野菜を入れてさらによく混ぜる。
具の表面をピタッとラップで密閉させ（変色を防ぐ）さらにラップをかけて
半日〜１日冷蔵庫で寝かせておきます。　
これでお店で食べるような、シ〜ットリした具の出来上がり♪

あとは、皮に包んでこんがりカリッと焼くだけ〜＾＾

★調味料はオリジナルなんですが、味噌・焼肉のタレ・干ししいたけは旨味成分が多いので
　これで下味を付けると、美味しさがUPしてまろやかになる気がします。
★普通の餃子の場合は、大葉を入れないで少し肉を多めにするだけです。

包んでいます。・・・愛情と共に〜≧∇≦ｴﾍﾍ〜

焼く前の餃子ちゃん。　お行儀よく整列しています≧∇≦ブハハ〜
４０個包むのに、１０分弱。　結構スピードUPして、黙々と集中して包みます＾＾；

お子さんと一緒に作ったりしても、きっと楽しいでしょうね〜(〃▽〃)

外はこんがり〜♪　中はシソ風味でしっとりジューシ〜！

大葉のサッパリ感で、ついついたくさん食べれちゃいます≧∇≦

具の材料を混ぜてからすぐ包んで焼くと野菜のシャキシャキ感が私は気になるので＾＾；　
冷蔵庫で半日〜１日寝かせる、それだけのひと手間で相当具のシットリ感が増しますよ〜♪

下味も付いてるので、ほとんどお酢だけの酢醤油で食べてもイイんですが
一番お薦めの食べ方は･･･

手作りポン酢と柚子胡椒で〜♪

柚子をたっぷり使った黄金に輝く手作り柚子ポン酢 と 香りが豊かに広がる手作り柚子胡椒
餃子でも大活躍してくれます≧∇≦　イイ仕事してくれるんだぁ〜(〃▽〃)　　旨さ倍増〜〜〜〜V(* ^ーﾟ)V

手作り柚子ポンは、作ってから３ヶ月以上経ちましたが日増しにまろやかさが増し
おダシの旨味が濃くなりコクが増してます＾＾　これからは冷奴にかけても美味しそう♪
って言っても、もう最後の１本なんですが＾＾；

市販のモノでももちろん美味しく食べれるので、餃子にポン酢と柚子胡椒＾＾
もし、まだ未体験の方は是非お試しくださ〜い♪

気持ちの良いお天気が広がっています＾＾

みなさん、今日も良い１日を〜♪

麻婆豆腐の作り方♪

ふるふるぅ〜っとした麻婆豆腐

お家で作った、絹ごし豆腐を使ったふるふるぅ〜っとした食感の麻婆豆腐です♪
プリプリのしっかり食感がお好きな方は、木綿豆腐を一度茹でてから使うとイイですよ〜＾＾
材料や分量は、同じです。

麻婆豆腐って、最初に豆板醤・ニンニク・生姜・ネギなどをジックリ油に香りを移して〜の
作り方もあるようですが、我が家はひき肉から炒めはじめます！

お肉の色が全体に変わってから、さらに３０秒くらいシッカリ炒める事で
肉汁と一緒に旨味がギュ〜ッと引き出されるんですって(ﾟ∀ﾟ)

いつも適当に作ってるんですが、今日は計量してみました＾＾；
辛さなどの好みもあると思うので、試される方は味見しながら作ってみて下さい♪

<　麻婆豆腐　>　２〜３人前

【　材料　】

絹ごし豆腐　・・・　１丁（３００ｇ）　　●みじん切りのネギ・・・約１/２本分
豚ひき肉　　・・・　１２０ｇ　　　　　　●　〃　　にんにく・・・小さじ１．５
豆板醤　　　・・・　大さじ１　　　　　　●　〃　　しょうが・・・小さじ１．５

○甜面醤　　　・・・　小さじ２
○味噌　　　　・・・　小さじ１
○醤油　　　　・・・　小さじ２
○砂糖　　　　・・・　小さじ１/２
○紹興酒　　　・・・　大さじ１　（料理酒でも代用OKです）
○お湯　　　　・・・　１２０ｃｃ
○鶏がらスープ顆粒・　小さじ１/２（中華系スープでもOK）

炒め用の油　　・・・小さじ１（サラダ油ごま油など何でもOK）
仕上げのごま油・・・小さじ１
水溶き片栗粉　・・・片栗粉大さじ１弱に水大さじ２と水多め（入れる時にはよく溶いて）


【　準備とメモ　】

・○を全部合わせて溶いておく
・豆腐を崩さないように、煮るときや水溶き片栗粉入れた時など最小限に優しく混ぜる。
　混ぜ方は、オタマのすくう面を下にして手前から奥に押すようにすると豆腐が崩れません。

【　作り方　】

１）大きなフライパンか中華鍋に油を入れ、豚ひき肉を弱火〜中火で炒める。
　　肉の色が全体に変わってから、さらに３０秒シッカリ炒めて肉汁と旨味を引き出す。
２）弱火にして●を入れて２０秒くらい炒め香りを立たせ、豆板醤も入れて２０秒くらい炒める。
３）合わせた○を入れ、サイの目に切った豆腐を入れて中火で１分半くらい煮る。
　　最後少し煮詰める事を差し引いて、この時に汁を味見して味を整えてね！
４）一度火から外して汁気の多いところに水溶き片栗粉を２/３量を回し入れて混ぜて
　　中火に戻し、ゆるゆる程度にトロミを調整して付ける。
５）最後に強火で３０秒くらい煮て、仕上げ用ごま油を入れてひと混ぜしたら出来上がり♪

チンゲン菜の炒め

付合せは、ゴマ油とニンニクでチンゲン菜の茎を炒めて少量の湯で溶いた鶏がらスープの元と
チンゲン菜の葉部分を加え、サッと炒めたシャッキリのチンゲン菜。

何かと騒がれる中国ですが、中華料理ってやっぱり好きだなぁ〜(〃▽〃)

学生時代、銀座アスター（中華料理店）でチャイナ服を着てアルバイトをしてました。
志望動機は、美味しい賄が食べられるかな〜と思って≧∇≦ｴﾍﾍ〜

麻婆豆腐をご飯の乗せて〜

やっぱり、１番美味しい食べ方はコレですよね≧∇≦

ご飯の上にた〜っぷり麻婆豆腐を乗せて！
豆腐を崩してガッツリ食べる、この食べ方が大好きなのぉ〜〜(〃▽〃)ｷｬｰ　言っちゃった＾＾
せっかく豆腐を崩さないように〜って作ったのに、意味ありませんが≧∇≦ブハハ〜

ふるふるぅ〜っとして、ピリ辛の麻婆豆腐・・・食欲出ちゃいました＾＾；

今日も元気に過ごしましょう(* ^ーﾟ)ﾉ

　

胡麻たっぷりキムチ鍋

昨日は、母と妹が遊びに来たのでド〜ンと　『　キムチ鍋　』　を作りました！
お鍋って、ラクだし作る人（私）も一緒に座って食べれるからイイんですよね〜≧∇≦

中に入れた具は、大量のキムチ・キャベツ・豚バラ肉・チンゲン菜・長ネギ・豆腐・えのき
糸こんにゃく〜と具だくさん(* ^ーﾟ)ﾉ
モヤシ・ニンニクの芽・ニラとか、他なんでも好きな具を入れても美味しく食べれますね♪

潰したニンニクを荒みじん切りにして弱火でごま油に香りを移し、豆板醤・コチュジャン・
赤味噌・錬りゴマ・すり胡麻を入れて鶏がらスープで伸ばしてベースのスープを作って≧∇≦

たっぷりのキムチは汁ごと入れて、コクと旨味を増すためオイスターソース・焼肉のタレも
味見しながら入れて味を整えま〜す≧∇≦!!!
家にある調味料で、全て味付け出来るのも嬉しいですね(* ^ーﾟ)ﾉ

最近、 手作りポン酢 のサッパリとしたシンプル寄せ鍋が多かったので
ピリッとした中に、キャベツと豚肉の甘みが引立った胡麻の風味良い「　キムチ鍋　」って
何だか新鮮に感じました!!!　メチャ美味しかった〜♪

お鍋って、みんなで囲んで突っついて食べるから、余計に美味しいし温かくなりますよね(* ^ーﾟ)ﾉ

豚とキャベツの味噌炒め＆簡単サラダ♪レシピ

中華料理店で出てくるような上品な回鍋肉を想像されてた方、スイマセン≧∇≦
ゴハンがすすむ、ピリ辛味噌炒めです＾＾；

回鍋肉は、いままで甜麺醤も入れて手順も正統派に作ってたんですが、先日
キャベツを切り出してから、甜麺醤を切らしてる事に気が付きました≧∇≦

豚バラ肉より、しゃぶしゃぶ用のお肉の方が質が良くてお買得だったので、今日は肉も違うし＾＾；
赤味噌をメインに、オイスターソースも入れて「ピリ辛味噌炒め」って事でイイわ！
作り手順もやり易いよう変えちゃえ！と作ってみました。

旦那さんの評判は、

「旨いっ(ﾟ∀ﾟ)　作り方変えた？　俺こっちの方が好き！」　とご満悦だったから、驚き(ﾟ∀ﾟ)ｱﾜﾜﾜ･･･　
　今までの甜麺醤の立場は･･･？？　　正統派よりこっちの方が？？

でも、食べる人が美味しいと思えるなら、いいか〜≧∇≦

【　材料　】

キャベツ　　　　　　１/４個くらい　　　　○水　　　　　　　　　　大さじ２〜３
玉ねぎ（小）　　　　１個　　　　　　 　　○鶏がらスープ（顆粒）　小さじ１/２
赤ピーマン　　　　　２個             　　○赤味噌　　　　　　　　大さじ２
△豚肉　　　　　　　１５０ｇ程度     　　○豆板醤　　　　　　　　小さじ１
△おろしにんにく　　少々             　　○砂糖　　　　　　　　　小さじ１
△おろししょうが　　少々             　　○オイスターソース　　　小さじ２
△ごま油　　　　　　大さじ２〜３
ごま油（炒め用）　　適宜


【　下準備　】
・ボールに△を入れて、肉を揉んで下味を付ける。（炒めやすくホグレやすくなります）
・○を全て混ぜて、合わせ調味料を作っておく
・野菜は適当な大きさに切っておく。玉ねぎ→白ねぎ・赤ピーマン→青ピーマン代用可


【　作り方　】
１
中華鍋かフライパンを熱し、ごま油を入れて野菜を炒める。
２
野菜全体に油が回ったら、△の肉を入れて菜箸で肉をほぐすように炒める。
３
肉の色が変わったら、合わせ調味料の○を入れて全体に味が絡んだら出来上がり♪

合わせ調味量は、目安なので最後に味見して好きな味・辛味に整えて下さいね。

付合せのサラダは、ビニール袋でモミモミしたモノがドレッシング代わりになってます。

【　作り方　】

ビニール袋に、めん棒などで叩いて割ったキュウリ１本・おろし玉ねぎ小さじ２（無くてもOK）
ポン酢大さじ１・ごま油大さじ１を入れてモミモミして、冷蔵庫で３０分程度冷やす。
切ったトマトの上に、ガバッと乗せて出来上がり♪

食卓に『　赤　』が多くあると、食欲が増すような気がします＾＾；
ただでさえ、新米が美味しい食欲の秋なのに(ﾉ∀`)　って
キャサ夫婦の食欲は年中ですΨ(｀∀´)Ψ

部屋の壁が青と赤では、人は赤の壁の部屋の方が体感温度が１℃高く感じるとか。
冬の食卓に『　赤　』を多く使うのは、良いのかも知れませんね♪

風邪が流行っているみたいですね！　お気を付け下さい＾＾
今日も元気に過ごしましょう(* ^ーﾟ)ﾉ