＊Camellia＝ツバキ
sinensis＝ラテン語で"中国の"の意。最初のお茶の木は中国で発見さました。
酸化酵素の働きを活発にします。
||<#FFFF2B' style='width:525px'等級区分|| 乾燥が終わった紅茶は,ふるい分けて形を揃えられ､余分なものを取り除かれます｡
紅茶の水色と味（渋味、滋味、コク）に最も関係があり、タンニンの多い紅茶ほど良品質とされています。
＊紅茶とコーヒーのカフェイン含有量は、茶葉と挽き豆で比較すれば100g中2.8g対2.2gと紅茶のカフェインが多いのですが、浸出液ではコーヒーの方が多くなります。
茶葉に含まれる窒素化合物のうち、水溶性のアミノ酸は紅茶液に溶け出して、滋味（うま味）を付与します。
しかし、緑茶に比べてその含有量は少なく、緑茶がアミノ酸のうま味と言われるのに対し、紅茶はタンニンの味といわれる所以です。
同じ茶樹から生まれた葉が、製法の違いによって紅茶にも緑茶にもなります。緑茶は摘んだ生葉を熱処理して、葉の醗酵を止めて作ります。
それに比べ、紅茶はまず生葉を萎凋（しおらせる）して醗酵が進みやすい状態にし、その後、揉捻（もみほぐす）や醗酵の段階を経て出来上がります。 このことから緑茶は「不醗酵茶」、 紅茶は「醗酵茶」と呼ばれます。 その中間にウーロン茶等の「半醗酵茶」があり、 紅茶と同じように萎凋し醗酵させますが、その醗酵を途中で止めてしまい、 その時の醗酵の度合いによって様々な種類が出来上がります。 品質の優れた紅茶は、概して高地（海抜1500m以上）の霧の深い山地で栽培されます。高地の霧が茶葉に特有の香気を与えるといわれます。 ＊高地産＝ハイ・グロウン・ティー
インド ヒマラヤ山麓 2100mのダージリン 南インド 西ガッツ山脈のニルギリ スリランカ ウバ、ヌワラエリア、ディンブラが３大ハイ・グロウン・ティーの産地として名高い。（1200m以上 ハイ・グロウン、 1200〜600m ミディウム・グロウン、600m以下 ロウ・グロウン） |
全体表示
[ リスト ]
はじめまして。
ブログがとても綺麗です。
かなりの紅茶通とお見受けいたしました。
山地の高さによる茶葉の分類が勉強になりました。
今後も続けてください。
また、おじゃまします。
以上
2007/7/14(土) 午後 4:19
マインド･タッチさん＞ありがとうございます。
よろしくお願いします。
2008/2/27(水) 午後 4:11