小悪魔以上天使未満?!ｳｨﾘｽ動脈輪閉塞症&喘息患者 〜別館

山椒（さんしょう）

||<#47EA7E' style='font-family: "HG丸ｺﾞｼｯｸM-PRO";font-size:40pt;color:#660000;border: inset 10px #FF7F00; '``山椒（さんしょう） ||

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葉には極上の芳香があり、実にはさらにピリッとした辛味が加わります。 "木の芽"と言うすごく一般名詞的な言葉が山椒の若葉を指すほど、日本人にはなじみの深い香辛料。 若芽、葉、花、実、樹皮などほとんどの部分が香辛料として使われます。 古名は"ハジカミ（波士加美または波自加彌）"。これは食べると辛くて「顔をしかめる」ところから来ているようです。 中国から生姜（しょうが）が渡来してからは、山椒は和のハジカミ、生姜を呉のハジカミと呼ばれました。[[attached(1)]]
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||<#47EA7E' style='font-family: "HG丸ｺﾞｼｯｸM-PRO";font-size:20pt;color:#660000;border: inset 10px #FF7F00; '``品種||

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ミカン科さんしょう属。幹、葉、花、実など植物全体に芳香を持っています。山椒の木は固いので、すりこぎに使われます。
原産地 日本の山野に普通に見られ、また韓国、中国の一部にも自生しています。縄文時代の土器にも山椒の種が付着していたそうで、 有史以前から日本人に利用されていたようです。 栽培されるようになったのは明治以後で、それまでは山野に自生するものを摘み取って使ってきました。
種類 普通の山椒−鋭く大きなとげがある。
朝倉山椒−トゲが無い。香りが強いが辛味はあとまで残らないという名品。
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||<#47EA7E' style='font-family: "HG丸ｺﾞｼｯｸM-PRO";font-size:20pt;color:#660000;border: inset 10px #FF7F00; '``部位 ||

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木の芽−山椒の若葉の事。
花山椒−４月〜５月に咲く小さな黄色い花。
実山椒−青山椒とも言います。山椒の未熟の実で、最も香りと辛味が強い。６月に出回ります。 シラスと佃煮にした、ちりめん山椒は有名。
粉山椒−秋になると山椒の実が熟して皮が２つに割れます（割山椒）。実は固くて食べられないのですが、 皮に芳香があるのでこれを粉にして使います。ご存知、ウナギのかば焼きにかける香辛料です。
辛皮−若い枝の皮。塩水に漬け込んだものを戻してから醤油で煮たり味噌漬けにしたりして食べます。
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||<#47EA7E' style='font-family: "HG丸ｺﾞｼｯｸM-PRO";font-size:20pt;color:#660000;border: inset 10px #FF7F00; '``産地と旬 ||

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木の芽と花山椒の旬は４月〜５月。実山椒の旬は６月。熟した実を粉にした新山椒が出てくるのは１１月頃です。 産地としては和歌山、奈良、岐阜などが有名。
成分 辛味成分はサンショール。サンショールには局所麻酔の作用もあるので、青山椒を食べると舌がしびれます。 香りの成分はミカン科らしくシトロネラール、ジペンテン、フェランドレンなど。
調理 実山椒は辛味が強いので、下ゆでしてから水にさらして辛味を除いてから使います。 花山椒は、吸い物に入れたり酢の物に合わせたり、また醤油で煮て食べます。 [[attached(2)]]
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||<#47EA7E' style='font-family: "HG丸ｺﾞｼｯｸM-PRO";font-size:20pt;color:#660000;border: inset 10px #FF7F00; '``山椒のチカラ（効能）||

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山椒は、葉や実に独特の香りがありますが、これは「サンショール」という香り成分です。
山椒の香りには、食欲を増進し、食材の臭みを抑える効果があります。
また、山椒には薬効もあり、健胃剤や虫下しの薬としても昔から民間療法の薬としても用いられてきましたし、漢方薬の原料として使われてきたという歴史ある薬味なのです。

山椒の使われる代表的な料理鰻の蒲焼、木の芽和え、佃煮、懐石料理

山椒の加工品粉山椒、七味唐辛子、ちりめん山椒、山椒塩、佃煮

山椒を薬味にするとピッタリ！の料理お吸い物・・・木の芽を最後にのせて。
酢の物・・・彩りに木の芽をのせて。
ちらし寿司・・・木の芽を飾りにのせて。
田楽・・・焼きあがった田楽の上に木の芽をのせて。
鰻の蒲焼・・・粉山椒を鰻の上にふりかけて。
薬味レシピ 〜山椒〜ちりめん山椒のレシピ
ちりめん山椒は、山椒を使った料理の中でも定番です。多めに作っておくと、ご飯のお供にピッタリです。
実山椒が手に入らない時は、市販の実山椒の佃煮にちりめんじゃこを混ぜるだけで手軽にちりめん山椒を作ることも可能です。 [[attached(3)]]
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||<#47EA7E' style='font-family: "HG丸ｺﾞｼｯｸM-PRO";font-size:20pt;color:#660000;border: inset 10px #FF7F00; '``ちりめん山椒の作り方||

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【ちりめん山椒の材料】２人分
キュウリ・・・１本（約１００ｇ）
粉からし・・・大さじ１
塩・・・小さじ１
砂糖・・・大さじ１
【作り方】||
ちりめんじゃこを熱湯に入れてすぐザルに上げて、水気を切る。
鍋に水、醤油、酒、みりん、実山椒を入れて、中火にかけ、ヘラで時々かき混ぜながら、実山椒の色が少し茶色になるまで煮詰める。
２の汁気がなくなってきたら、火を止めて１のちりめんじゃこを加えて、よく混ぜる。
３をもう一度弱火にかけ、焦げないように混ぜながら水分を飛ばして、出来上がり。
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||<#47EA7E' style='font-family: "HG丸ｺﾞｼｯｸM-PRO";font-size:20pt;color:#660000;border: inset 10px #FF7F00; '``薬味豆知識〜山椒〜「山椒は小粒でもぴりりと辛い」の意味は？||

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「山椒は小粒でもぴりりと辛い」ということわざがあります。
山椒はとても小さな粒なのに食べるとその小さな粒に似合わずピリリと辛いということから転じて、「見かけや体は小さいけれど、気性や才能はなかなかで侮れない」という意味です。
山椒は、昔から「思ったよりもデキルヤツ」的な扱いをされていたのでしょうね。
でも、実は、山椒は実（粒）の部分よりも皮の部分の方に辛味の成分が含まれているので、実の部分は大したことはないのだとか。それこそ、本当に侮れないということなのかもしれませんね！？[[attached(4)]]
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はりしょうが

||<#47EA7E' style='font-family: "ＭＳ Ｐゴシック";font-size:30pt;font-weight:bold;font-variant:on;color:#E50031;border: double 15px #40BF55; '``針しょうが||
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1.生姜は、皮をむき２等分に切ります。[[attached(2)]]
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2.切り口を下にしておき、なるべく薄くへいでいきます。[[attached(3)]]
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3.１枚へげばその次へぐ面に指先をおき、更にへぎます。[[attached(4)]]
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4.へいだ生姜をなるべく細く刻みます。[[attached(5)]]
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5.水にさらします。[[attached(6)]]
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にんにく

||<#0066CC' style='font-family: "ＭＳ Ｐゴシック";font-size:30pt;font-weight:bold;color:#FFCCCC;border: dashed 10px #AA0000; 'にんにく||

　

免疫力アップは食品中ダントツ１位

にんにくは古くから伝えられており、不浄、悪疫退散などにも使用されていました。

にんにくは食品中最もガン予防効果も高く、冷え性や疲労回復にも最適といわれています。 にんにく特有の匂いは硫化アリル類のアリシンというもので、強い抗菌作用がありビタミンＢ１と結合するとアリテアミンとなりビタミンＢ１の吸収を高めて、スタミナ増強剤として効果 があります。
アリシンには免疫増強作用と抗がん作用があり、毛細血管を広げて胃腸や心臓の働きを高める作用もあり冷え性の方にも効果 的です。毎日少しずつ食べると、胃腸の働きが良くなり動脈硬化や血栓の予防になもります。

　

【主な栄養】

ビタミンＢ1、ビタミンＣ、たんぱく質、リン

【選び方】

芽が出ていたり、皮の色が茶色に変色していたりしてるものは避けて、白くふっくらとしながら重みのあるものを選びましょう。
また外の皮がしっかりとしているものがよいでしょう。

||<#FFF10F' style='font-family: "ＭＳ Ｐゴシック";font-size:30pt;font-weight:bold;color:#962700;border: inset 10px #AA0000; 'ニンニク||（蒜、大蒜、葫、Allium sativum）とは、
ネギ科（クロンキスト体系以前の分類法ではユリ科）の多年草で、球根（鱗茎）を香辛料として用いる。
ガーリック（GARLIC）とも呼ばれる。
日本ではニンニクやノビル（野蒜）など根茎を食用とするユリ科の植物を総称して蒜（ひる）と呼んでいたが、特にノビルと区別する場合にはオオヒル（大蒜）とも称した。生薬名は大蒜（たいさん）。
ニンニクは、僧侶が荒行に耐えうる体力を養うために食したとされ、その語源はあらゆる困難に耐え忍ぶという意味の仏教用語の「忍辱」とされる。

5月ごろに白い小さな花を咲かせるが栽培時には鱗茎を太らせるために花芽は摘み取ってしまう。

普段見かけるニンニクは分球ニンニクがほとんどであるが、一片種と呼ばれる中国のプチニンニクなどの品種もある。

歴史

原産地は中央アジアと推定されるが、すでに紀元前3200年頃には古代エジプトなどで栽培・利用されていた。日本には中国を経て8世紀頃には伝わっていたと見られる。

日本では江戸時代、その臭気により公家・武士階級では食べる事を禁止されていた。ニンニクが広く食べられる様になったのは明治以降になってからである。

食材としての活用

中国料理では、球根のみならず葉や茎（いわゆる「ニンニクの芽」）も香味野菜として利用される。その他韓国料理、イタリア料理、フランス料理など、さまざまな料理に用いられる。

中華料理・イタリア料理などでは、油が冷たいうちにニンニクのみじん切りを入れて弱火で炒めるのがコツである。火が強すぎるとすぐに焦げてしまう。

ニンニク臭について

ニンニクのある種の細胞にはアリインという無臭の化合物が含まれる。
一方、ニンニクの別の細胞にはアリイナーゼという酵素が含まれる。
ニンニクを切るとこれら細胞が壊れ､アリイナーゼとアリインは細胞外に出てお互いに接触する｡アリイナーゼの作用によりアリインはアリシンに変化する｡そのアリシンがニンニクの独特な臭いのもとである。

なお近年、エジプト産のニンニクをもとにした品種改良の結果、臭いが少ないとされる、いわゆる「無臭ニンニク」も流通している。

栄養学的要素

ニンニクは滋養強壮の効果あるといわれ栄養ドリンクや健康食品にも使われる。生のニンニクの強烈な香りと辛味は、刺激が強過ぎて胃壁などを痛める場合があるが、この症状もアリインの影響といわれる。

主な生産地

国内では青森県で70%を占める。田子町、十和田市などが多い。青森県内には特に高級品として知られるブランドがある。次いで香川県など。

JA田子町の「田子にんにくの歴史」を参照のこと
スーパーマーケットなどで販売されているものは、世界的に生産量が多い中国からの輸入が多い。

栽培
暖地の場合、秋に鱗片を畑地に軽く植え付け、越冬し、翌年の夏、梅雨に入る前に収穫する。

エピソード

ニンニク世界各地にさまざまなエピソードが伝えられている。独特の香気があり、香辛料として用いられるほか、魔除けとしても用いられてきた。

古代エジプト
古代エジプトではピラミッドの建設のさい、労働者にタマネギやラディッシュとともにニンニクが与えられた。古代ギリシアでも徴集の際に兵士が持参する食料品の一つとして数えられている。
古代朝鮮
古代朝鮮の建国神話である檀君神話では、天子の子桓雄（ファンウン）に「人間になりたい」と訴えた虎と熊に対し、ヨモギ一握りとニンニク20個を与え、洞窟の中でこれを食べて100日間修行するよう命じたとされている（檀君朝鮮#『三国遺事』の項参照）。
ドラキュラ
吸血鬼ドラキュラがニンニクを嫌うというのは有名な話である
日本神話
日本では古事記の小碓命（ヤマトタケル）東征の逸話に、足柄山で白鹿に化けた坂の神を蒜（ひる）で打ち殺したと記されている。同じエピソードが日本書紀では、信濃坂（現在の神坂峠）で白鹿に化けた山の神を蒜で打ち倒したところ、霧が立ちこめ道を見失ったが、白い犬が出てきて導いた。以前は旅人が信濃坂で神気に当たり病になることがあったが、この後蒜を嚼んで体に塗ると神気に当たらなくなったと記されている。ただし、この蒜はニンニクではなくノビル（野蒜）である可能性が高い。
源氏物語
源氏物語にもニンニクが登場する。第2帖帚木の巻で藤式部の丞が女性を訪ねたさい「極暑の薬草を用いて臭いので会えませんが、ご用は承りましょう」といわれた。そこで「ささがにのふるまひしるき夕暮れにひるますぐせと言うがあやなさ」と詠んだ。女性は「あうことの夜をし隔てぬ仲ならばひるまも何かまばゆらかまし」と返した（「ひる」が昼と蒜の掛け詞になっていて「極暑の薬草」が蒜だと判る）。
徳川家康
徳川家康は、茶屋四郎次郎に招かれ鯛の天ぷらにニンニクのすりおろしをつけたものが、たいへん美味かったので食べ過ぎて食中毒を起こし、死につながったとも言われる。