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長野県、白馬にスキーに行ったときに食べた信州郷土料理のご紹介。 訪れたのは八方尾根スキー場のすぐ下にある「こいや」さん。 日本、外国を問わず地元料理大好きな私としてはドキドキですｗｗｗ。 まずは「どぶろく」に「鯉こく」です。 どぶろくは甘いなかにもピリッとしたフィジィな舌触りもあり、とにかく濃いです！ とても他の日本酒のようにキュっとはいけません。でもおいし〜〜！！！ で「鯉こく」、これがまたうまかった！！ 鯉はうろこの裏がコラーゲンたっぷりでうまいのでうろこはとってありません。 しかしこんなにうまいなんて！味噌が生臭さを消し、実によくあいます。 滋賀県でも鯉は食べますがだいたい甘露煮みたいなのですから、これはうれしかった。  ここの定食、あれ、なんて名前の定食だったっつけ？？ とにかく信州名物の馬刺しと山菜のこごみ、きのこ、うなぎがついてます。 これらもまたどぶろくにあう！  ラーメンとかお茶漬けではないのだよ。 信州はまあ蕎麦がうまい！しかもここの蕎麦はまた格別にうまかった！ 冷たく、色白で、一本ピンとしたコシがあって。 蕎麦屋さんで食べるよりおいしかったです。 てなわけで、信州の夜をまんきつできました。 この日は食べなかったけど、あまご、いわな料理、鴨鍋もありましたよ。 結構おすすめ。 |
蕎麦・うどん・麺類
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見よ、このド派手なコテコテな街並み。 大阪はなんば千日前にやってまいりました。 なんばといえば吉本芸人の聖地「なんばグランド花月」。 漫才、落語、吉本新喜劇が楽しめます。 今テレビで活躍してる大阪吉本系の芸人のほとんどが、ここで舞台を踏んでます。  で、宮迫とか、松本たちの若手のころの話でよく出てくる、「千とせ」です。 花月のすぐ裏にあります。 安くて、うまい！そして狭い！典型的な大阪の食堂です。 ここに若手芸人が通いつめてるわけですよ。  おすすめは何といっても、話でよく出てくる「肉すい」。 牛肉の細切れの吸い物、ただそれだけのこれぞ大阪！な一品です。 大阪は昔から肉と言えば豚ではなく牛肉なんです。 これが、薄味スープの、でもダシがしっかりきいててうまいんだ！！！ 通はこれとご飯をたのんで一緒に食べます。なんでこんな単純な料理やのにうまいねん？！ きつねうどんも、大阪を代表する一品。 大阪は庶民の町です。味も庶民的です。でも口が肥えてる大阪人。味に妥協は許されず、うどん一杯でもうまいです。！ |
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滋賀県は近江の国、近江八幡から北上して長浜にやってまいりました。 ここの名物のひとつ『のっぺいうどん』を出してくれる『もみじ屋』さんです。 滋賀県は関西圏なんですが、長浜は北国街道の町なのでかなり北陸・美濃文化が混ざってます。 方言なんかも京都に近い大津とは違ってたりするのですが、うどんも北陸っぽいです。 おっ、昔懐かしい年季の入ったどんぶりが出てきました。  これが『のっぺいうどん』ですが、あんかけ、というか汁がとろとろのあんになってます。 おかげで、最後までアツアツを楽しめます。 しかもショウガが効いていて、実に体が温まります。 金沢のうどんに似てますね。 寒さが厳しい北陸地方ならでは、なのかもしれません。  具は巨大干しシイタケに湯葉、かまぼこ…、といたって素朴な味です。 それがまた、日本の懐かしい味を思い出させてくれます。 夏はちょっと厳しいかもしれませんが、冬には実にすばらしい一品です。 |
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北近畿は京都から日本海へ抜ける山陰道の途中にある但馬の国の出石。 ここはうどん文化の関西では珍しい、うまい蕎麦の産地です。 元々、この地を治めていた仙石家が、領地換えの時にわざわざ以前の領地である信濃の国から蕎麦職人も連れてきたのが始まりです。 なので、そば自体は長野のそばと似ていますが、食べ方が中国地方独特です。  今回行ったのは、出石でも名店で知られる『さらそば甚兵衛』 店の玄関に錦鯉が泳いでいる、風情ある店構えです。 注文の時聞かれるのが「何皿いきましょうか？」 そう、出石そばは「皿そば」とも呼ばれるように、一口分のそばを小皿に分けて出してくれるのです。 大人の男性で10皿程度が目安です。  そして出てくるのが、とっくりに入ったダシと、ネギ、ワサビ、それに山芋のとろろと生たまごです。 食べ方は、もちろんお好きなように。 最初から全部入れる人もいますが、にゃあさんはまずダシだけで、次いでネギとワサビで楽しみ、最後にとろろとたまごを割りいれます。 もちろん、たまごは軽く箸で切る程度に、このまだダシと黄身が分離しているところにそばを入れて、ズルルっていくのがいいんです！ うん、うまいねぇ！！  もちろん、そばは地酒と食べるのが一番。 出石の冷酒と共にいただきました。 この日、食べたのは8皿。 神戸の中華街で食べ過ぎたからなぁ･･･ｗ。 |
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信州に来たら絶対のお楽しみ、そば！！ 京都周辺はおいしいそば屋が少なくてねぇ。 雪がしんしんと降り積もる中、『そば神』というお店に行ってきました。 このお店、白馬の町の松本側の入り口と、駅の横と2つあり兄弟で経営されているそうです。 実は8年ぐらい前にスキーに来た時に何気に寄った店で、おいしかったのでまた来ました。 まずは「ざるそば」を注文。 日本の名水100選にも選ばれている白馬の冷水でしめられたそばは絶品！ 歯ごたえ、のど越し、コクのある味、皆申し分なしでした。 次に頼んだのは「たぬきそば」と「天婦羅そば」。 残念ながら鴨なんばはありませんでした。 山菜が添えられているのはいかにも山奥のそば屋らしい。 ただ、天婦羅自体はおいしいんだけど、温にしてもそばがちょっと柔らかすぎかな。 ここは全体的に値段は高めですが、その分けっこう量があります。 だから結果的には普通ぐらいのお値段でしょうか。 温はいまいちでしたが、冷たいざるそばはかなりいけましたよ。 そば神 白馬店 北安曇郡白馬村大字北城白馬町２１２６−２ 0261-72-2055 |
