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きのう、スーパーに行ってきたら野菜コーナーに八尾名産の地野菜『若ごぼう』が
店頭に並んでいました。 寒い寒いと思っていても春の野菜はしっかりと季節を感じ
育っているんですね。スゴイ！
若ごぼうは、一束（６〜７本）で４５０程度とまだ市場に出たばかりで流通量が少ないせいか
値段は少々高め・・・とはいってもブロッコリーや、ニラ、キャベツなどの野菜の高さに比べたら
まあ例年並みの価格帯か・・・
これ（写真）が『八尾の若ごぼう』
一見すると、葉を食べるのか？茎を食べるのか？根っこを食べるのか？
なんだか中途半端な野菜のように見えますが
なんのなんの！葉も茎も根っこも全部食べられるんです！
そう！捨てるところがまったく、炒めて良し！煮て良し！揚げて良し！と
調理方法も縛られることが無く、若ゴボウさえあれば
フルコースが作れるんじゃないかというくらい、色んな調理を試したくなる野菜！
更にルチン、食物繊維、ビタミンＡ・ Ｃ
カルシウム、鉄分が多く含まれており（食物繊維、鉄分はほうれん草よりも多い）
ビタミンＣにいたっては普通のごぼうのなんと！！１２倍！ めっちゃスーパー野菜
ことしは、竹富島でお世話になった島の人たちに若ごぼうを送りますって
約束してあるんで、早速「ゆうパック」で発送しないとね。
てなことで、旬の若ごぼうを購入して、旬の夕食をパパット作ることに
一品目は、塩でシンプルに食べる『かきあげ』
若ごぼうは火が通りやすいよう、根っこの部分は笹がきにして茎の部分は斜めにスライス
好みで葉の部分も使用してもＯＫ！ この日はシンプルに若ごぼうのみ使っててんぷら衣を絡めて
かきあげに、コレだけで充分美味しいです。若ごぼう独特の春らしいほのかな苦味と甘い風味が
口の中に広がり、山菜のてんぷらを食べているようなそんな春を感じる味ですね・・・
二品目は、ゴマ油でさっと炒めたあとにダシで煮込んだ『煮物』
豚肉と、うす揚げ、若ごぼうの組み合わせでそのまま炒め物にしても美味しいのですが
一品目に『かきあげ』を作ったので、組み合わせ的に『煮物』のほうがベストだったので
これを作りました。豚肉と、うす揚げをゴマ油で軽く炒めてから、
若ごぼうの根っこ、茎、葉の部分を入れて再び軽く痛め、そのまま鍋にダシをはって
１０分ほど弱火で煮込んだら完成！
かきあげとは違い、豚肉とダシの旨味を若ごぼうが吸ってコク深い味わいで
まさに酒の肴、ごはんのおかずにもバッチＧＯＯ〜です
そのほかにも、若ごぼうの和風パスタや、
若ごぼうを玉ねぎとジャガイモで煮込んでフードプロセッサーで攪拌して
生クリームと合わせたポタージュなんかも美味しいかも
あとそうそう！若ごぼう茎を使って炊き込みごはんとか、根っこの部分でキンピラ
葉を使って包み焼きなんかもいけるかもね！
みなさんも若ごぼう見かけたら食べてみて！春を味覚で感じますよ〜
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食べたくなる食日記
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先日、ロケハンで堺に行っていたら、不思議ならーめん屋さんを発見！
そのらーめん屋さんの名前は『天下第一』
うむっ？これは『天下一品』それとも『第一旭』？？どちらの流れをくむ店なのか？
ひょっとしたら、それぞれの良いところを合わせて進化させたらーめんだったら
興味津々です
よく、看板をみたら『やっぱりとんこつ』の文字が！
どうやらとんこつ系が売りのらーめん屋さんのようです。
天一の鶏がらこってりでもなく、第一旭のしょう油でもないのか・・・
ちょっと、テンション下がったものの、店の名前がどうしても気になるので
味を確認するため店内へ、メニューを見ると味噌らーめんやつけ麺など
メニューにもバリエーションがあったが、ここは初めてなので
おススメの『しょう油とんこつらーめん』（大）７８０円を注文！
店内の奥には、キムチ食べ放題のワゴンがあり、
種類は、きゅうりの白キムチと白菜キムチ、お新香がラインアップ
せっかくなので、らーめんを待っている間、キムチで時間つぶし
食べ放題ですが出来合いっぽくなく、味はそこそこ美味しかったです。
そして、注文して１５分らーめんが目の前に！
見た目は、まさに天下一品を思わせるスープの色
どんな味なのか、まずスープを一口、
とんこつ特有の臭みもなく口当たりの優しいとんこつスープって感じ
しょう油はあまり感じないが、ただ塩辛さが後から舌を刺してきた
塩分が濃いな〜
すかさず、今度は麺をすする
麺は、中太タイプの縮れ麺、のど越しは面白いが
麺が水っぽく風味がほとんどないように感じられた
この麺だったらスープに個性のある味噌とかに合わせた方が美味しかったかも・・・
チャーシューも食べ応えはあるが、これまたちょっと塩辛いと感じてしましました。
トータルの評価では、決して悪くはありませんが
『天下第一』というネーミングにちょっと期待をしすぎたのかも？！
お客の気持ちとしては、せっかくの面白い屋号なんだから
それこそ、天一の鶏がらコッテリの良さと第一旭のしょう油の良さを併せ持った
何か新しいらーめんだったら楽しかったのにな・・・
でも、今度機会があったら、麺の個性から『味噌らーめん』にチャレンジしてみようかな。
◆天下第一 堺店 （てんかだいいち）
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先週２９日の月曜から昨日まで、恒例？かなり遅めの夏休みということで
３年連続で沖縄・八重山諸島にて羽根を伸ばしてきました
 到着した初日は、いつも石垣島に滞在して、石垣島フェリーターミナルから
徒歩５分ほどの場所にある『島イタリアン いゆ』さんに顔を出すことにしています！
このイタリアンは２００８年にオープンした石垣市内では新しいイタリアンレストランで
カルトメニューは１０００〜１５００円程度の価格帯が中心、
島の食材を使った本格的なイタリアンを手ごろな価格で頂くことができる
私のお気に入りのお店です。ホール係の女性もキレイで清潔感のある素敵な方ですし！
で、今回頂いたのは、店の看板メニューでもある『ミーバイのアクアパッツァ』
ミーバイとは、ハタ科の魚で、淡白な味わいと、独特のプリッとした食感が特徴の
美味しいお魚です！ この料理はいつも人気なので確実に食べたい時は
予約しておくことをおススメします。
ジャーン！！
 「ミーバイのアクアパッツァ」旨そうでしょ！
アクアパッツァとは、水や白ワインなどを使って色んな魚介類と合わせて蒸しあげる
シンプルな調理法で素材の持ち味がダイレクトに伝わってくるため、
ごまかしの利かない料理です！
ミーバイの中には、香草とにんにくが仕込まれていて、白身を一口頂くと
ミーバイのぷりぷり感と共にアサリの濃厚な旨味、香草の爽やかな風味が
一気に広がり、石垣にやって来たことを改めて感じさせてくれる幸せなひと時が・・・
ミーバイと共に頂いたワインがコレ！
◆リゲア ￥４９００
とにかく超フルーティ！！！ 桃のような強い香りがあって、一瞬甘口かと思いますが しばらくすると、シャルドネ種のような爽やかでしっかりした余韻もあって
かなり飲み応えのあるちょっと辛口系の白ワインでしょうか！
店の女性スタッフさんオススメの１本です あっ？そういえばまた、女性スタッフさんの名前を聞くの忘れちゃったよ！
来年こそは・・・
そして、1時間くらいかけて、ミーバイとリゲアを楽しんだ後はご覧の通り・・・
石垣の海の神様に感謝。。。
そして、〆のデザートは、ガトーショコラをオーダー
普通なら、エスプレッソか、紅茶などと合わせたいところですが
まだまだ飲み足りない筆者は、泡盛と合わせてみたいのですがと
店のオーナーシェフにめちゃくちゃな相談！
オーナーは、いやな顔もせず厨房から顔を覗かせてアドバイス
ガトーショコラはカカオの風味も強くパンチのあるデザートなので
同じパンチのある泡盛『宮之鶴』が合うんじゃないかと提案をして頂きました！
これは、面白い！！
パンチのある泡盛とガトーショコラとの相性は如何に？
宮之鶴を一口、うむ。 なんか臭い。
口に含んだ瞬間、薬草のようなかすかな風味が鼻を抜けていき
その後に、米の甘い余韻が広がっていくという感じでしょうか？
泡盛が苦手の人は『宮之鶴』はおススメしません。ただ筆者はこの臭さ好きかも
恐る恐る、宮之鶴を口に含み、ガトーショコラを一口・・・
うむ。。。考える。
こ、こ、これは！ オーナーさん！！
うまーーーーい！！！
いや、泡盛の苦さと、カカオを苦さが見事に融合！ありでっせ。
念のため、水のようにクセがなく飲みやすいと言われている幻の泡盛
『波照間島の泡波』とも合わせてみましたが、やはりカカオのパンチに
泡波が負けてしまってお酒の旨さが死んでしまったように感じてしまいました。
今回で３回目の店訪問、
飲み終わって、精算を済ませると女性スタッフの方が
『また来年ですね！』と笑顔で一言。
なんだか、この言葉がうれしかった反面、思わず寂しさも感じてしまいました。
筆者がお邪魔した時、月曜平日の夜ということもあり
石垣市内を歩いていてもほとんど人はおらず、正直この町は大丈夫なのか？
沖縄の失業率は８％を越えているとも聞きます
そんな石垣での店の運営は大変だと思います。
また来年お邪魔しますので
素敵な笑顔とまた出会えることを楽しみにしています！
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先日、奥さんのリクエストもあり半熟玉子のふわとろオムライスを作ってみました
それがこれ！
まあまあ旨そうな見栄えでしょ。
でも、半熟のふわとろのオムレツを作るのはほんと難しいね〜
洋食屋さんなら手際よく半熟のプレーンオムレツを作って
チキンライスの上に盛り付けた途端に、
オムレツがチキンライスの上で崩壊して、勝手にふわとろオムライスが完成したりしますが
実際に真似て作ってみてら、なかなかそうは簡単には行きませんね・・・
よくよく写真を見るとチキンライスが玉子の間から覗いている様が
お分かりになると思いますが、仕上げのデミソースをかける段階で
玉子が失敗した部分にデミソースをかけて隠す、セコセコ作戦を経て
写真のような仕上がりにこぎつけました！
チキンライスは、玉ねぎと鶏胸肉を細かくサイコロ大に切ったものをバターで炒め
塩、コショーをしてからご飯を投入、具とご飯がなじんだら
ケチャップで味付けしますが、この時にケチャップの入れすぎに注意！
あとでデミグラスソースをかけることを計算して、ケチャップは少なめに
そのまま食べて、ちょっと物足らないかなって言うぐらいの味付けが美味しいと思います！
半熟玉子づくりは、一人前で玉子３個使います
ここで玉子をケチってしまうと、ふわとろオムレツの失敗の原因になってしまいますよ
砂糖少々と生クリームを２０ｃｃを入れ混ぜて玉子液をスタンバイ
一番失敗しない作り方！それはバターを溶かした小さめのフライパンに
一気に玉子液を入れて、手早く箸で全体をかき混ぜて、好みのトロトロ加減になったら
フライパンを火から離し、そのままチキンライスの上にトロトロ玉子を乗せる！
これが一番失敗せずに、しかも見栄えも良く仕上げることができると思います！
仕上げは、オムライスにかけるデミグラスソースですが、
市販のものをそのまま利用しても美味しいですが、せっかくなので
赤ワイン、ローリエ、ウスターソースを少々入れ、
仕上げにバター、生クリームで味を整えるとよりいっそう旨くなるのでお試しを！
添え物は、ブロッコリーとプチトマトです
そして、もう一つのお楽しみ・・・
北海道のチョコレート菓子で人気の『ロイス』と『サッポロビール』がコラボした
チョコレート味の黒ビール
コクの強い黒ビールは、そもそも大好きな私
そのコクにプラス、チョコレートの風味が加わるとどんな黒ビールになるのか？
興味津々だったので、近所の酒屋で発見した瞬間に即買いしました！
早速、黒ビールを慎重にグラスに注ぎ泡とビールが（３：７）の比率になるように・・・
（写真はなっていませんが・・・苦笑。）
そして、のどちんこ直撃の勢いで一気に黒い液体を飲み干しました
 濃く！旨い！味は、想像通り・・・
初めの印象は黒ビール後から、鼻の奥からカカオの香ばしい香りが
立ち上がってくるといった感じでしょうか
チョコレートの甘ったるい印象は無かったので大変美味しく頂きました
ただ、旨いモンは高いですな〜
３５０ミリの缶で一本４００円くらいしたと思います
毎日飲んだら破産ですわ・・・
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いや〜年をとりましたね〜
あんなに若い頃は、ガッツリたくさん食べられていたのにね〜
ケンタのフライドチキンなら６ピースは余裕・・・
シェーキーズのピッツァならＬサイズまるまる１枚・・・
あの頃は若かった・・・
先日、京都での取材の帰りに、あるラーメン店の噂の話になり
なんでもボリュームが凄いラーメンが一乗寺のラーメン街道にあるという
その店に行ったことのあるスタッフが
『一度、ここのラーメンは経験した方が良いですよ！いつも行列できていますから』と言われ
早速『らーめん荘 夢を語れ』という、屋号のラーメン店に向へうことに！
夢を語りたくなるほど美味しいラーメンなんだろうか・・・
ところがここのラーメンは、ほんま夢に出てきそうなくらい凄かった。
写真は、『豚らーめん』 ８５０円
これ、大盛りじゃないですよ。普通に頼んでこのボリューム。
『らーめん』 ６５０円という選択もあったのですが、せっかくなんだから２００円プラスして
豚らーめんにした方がいいかなと欲を出したのが地獄の始まりだった。
横に座ったスタッフは、ボリュームあるって言ったでしょ！なんで『豚らーめん』頼んだんですか？と
薄ら笑い・・・
だって、６５０円と８５０円で豚入りだったら値段もそんな高くないし、
豚入り！選べへんか？お得な感じするやん。
横から、見たら豚肉のボリュームをお分かりいただけるでしょうか！
スープはとっても脂ギッシュ！そのスープの上には、
これまた脂身たっぷりのバラ肉チャーシューがどーんと５枚！！
覚悟を決めて頂きます。
バラ肉チャーシューは１枚というか、一個で普通ならチャーシュー５〜６枚は
取ることができそうな厚さ。
口の中に一気に運び入れる、口の中で脂身ジュワワーもう満開！
次に、麺を食べてみると、太目の平打ちめん、太い麺に脂ギッシュなスープが
絡んでついてくる。やはりこっちも脂感が満開・・・
チャーシューと麺を一口づつ頂いた瞬間に、私は大変ならーめんを頼んでしまったと悟りました。
味については、筆者個人の意見としては、厳しいですね。脂しか感じない。
このボリュームで８５０円とは店長さんに頭が下がる思いですが、４２歳になろうかとしている
筆者にはきつかったです。
店の中に、『豪快ならーめんを食べきった時の満足感をお楽しみ下さい』的なことが
書かれていましたが・・・
この店は、とにかく野趣あふれる、豪快派ラーメン屋さん。
とにかく肉と脂身を思う存分たっぷり食べてぇーーーー
そんな若い男性には、おススメです。
超腹空かせてチャレンジを！ |
