|
久々に行ってまいりました。 写真のみアップします。（相変わらずボロ携帯での撮影なので、汚い写真です） 上から ● サリエット風味のシェ−ブルチーズのサラダ ● 牛肉のタルタル ● 平目のフラン 赤ワインソース ● カスレ 平目の下ごしらえ以外はわりと簡単でした カスレの塩豚は先生が前日から仕込んでおいてくれましたので・・ シャンパーニュは ランソン 白ワインはシェーブルチーズに合わせたもの 赤ワインはカスレに合わせて南西地区のもの また数種類飲んでしまいました。 いつも思いますが、生徒の皆さんは良く飲みます！！ ところで、今朝気が付いてビックリです。。 あの重いプラズマテレビが傾いており 空気清浄機は完全に倒れて 床に水がこぼれておりました 居間で目が覚めたのですが（＾＾；） 家の中が荒れている。。 玄関のカギは閉まっているので 私の仕業に違いないのですが・・ |
フランス料理修行
[ リスト | 詳細 ]
コメント（26）
|
フランス料理（稀にその他の国の料理になりますが）は こんな環境で習っております 夜の教室ですので 明るい陽光が降りそそぐサロンでマダム達と優雅に・・ という感じとは程遠い そしてテーブルで試食（と言うより、ただの飲み会？） 最高でも８人までの少数制です で、出来上がるのがこんな料理（写真一番下） ● 鶏ささみの生ハム巻き 白インゲンのシチュー添え 伝統の料理だそうで とても優しい味の一皿でした スージーは触ったことのない食材です エンガワだけを食します ミルポワ（香味野菜）の煮汁と酢でエイの表面に火を通して皮をむき ムニエルにしてケッパーのバターソースをかける料理を作りました 先生の口から聞き慣れない用語がポンポンと・・ しかも書き取っている時間がないので なかなか覚えられません ポッシェ 茹でる ファリネ 小麦粉をまぶす コンカッセ １ｃｍ角に切る ブールノワゼット バターが茶色く色づく ・・・等 最近勉強サボり気味なので ついていくのがやっとの状況 趣味の教室と侮るなかれ・・ かなり厳しく指導されます 約一年になりますが やめるキッカケもつかめないまま続けてます・・ どうなることやら
|
|
昨日は仕事もそこそこに 早めに会社を出て教室へ急ぎ足 だって・・ 「トリュフ」 特集なんだもん！ 前菜からメインまで全部トリュフを使ったお料理を習うのです。 何があっても休むもんか！ 気合入ってますよ〜 調理開始前に皆で先生の説明を聞く。 真っ先に ・・あっ そうなんだ・・ 残念 香りが全然違うんですよね ちなみにフランス産のものは １００ｇあたり １５，０００円位するので 仕方ないのかな？？ 気を取り直して調理開始、みんなで仕事を分担します。 スージーは生のトリュフをひたすらみじん切り＆スライス その後オマール海老の解体・・ これは体力が要ります。 ソースペリグーを作って ジャーン！ 出来上がりは上の写真です ● トリュフのスクランブルエッグ （トリュフ料理の定番です。フライパンは使いません、湯せんで作るんですよ） ● トリュフとオマール海老のサラダ仕立て （ソースピネグレットでいただきます） ● 平目のクリームトリュフソース （灰色のソースはトリュフとクリームをミキサーにかけたものです） ● 地鶏とトリュフのパートフィロ包み ソースペリグー （ソースペリグーとはトリュフの産地のペリゴール地方のソースのこと） そして試食タイム・・ もちろん、美味しかったですよ〜 まつたけと同じで “香り” 勝負です。 家では絶対に使わない素材と格闘させてもらいました。 嬉かったので 何のひねりもなく、素直にご報告でーす。
|
|
前回記事、サモサのレシピを再現した時 それが生まれたフードコーディネーター教室のことを思い出しました。 スージーが昨年通っていた教室は仕事が終わってからの夜のコースだったので毎回軽食が出ました。 その回の実習で作ったものであったり 講義だけの時は教室のスタッフが用意したものだったり 毎回色々でした。 サモサを作ったのは、最後の試験のリハーサルと本番撮影の２回 他の生徒はそれぞれ違う課題で違うメニューを用意していました。 サモサの他に ・ドライカレー ・ベーコンと春キャベツのぱすた ・ロールキャベツの豆乳シチュー など・・ かなりヘビーな内容でした。 「作ったものは食べる」 の指導のもとに、分け合ってでも処理しなければ・・と皆まずいものを作らないように必死です。 そして、この２回だけは、教室側が軽食を用意しないだろうど思っていたのですが、 なんと、２度とも 「巻き寿司」 が出されまして・・ 食べきれないしメニューが合わないと思い、生徒みんなで 「先生、今日は戴くものがたくさんありますから・・」 と、けん制したのですが、 先生は ＡＢ型の男性 「いえ、一応用意してあるから作ります」 と 自分で一度決めたことは 緻密に実行します。 （決してＡＢ型の人を糾弾してるのではありませんよ！） どんなにたくさん食べるものがあろうと、「巻き寿司」が用意されて ドーンとテーブルの真ん中に・・ ここでスージーの格言です。 ドライカレーやサモサと巻き寿司は 相性がすごく悪いです。 ベーコンと春キャベツのパスタにもイマイチ合いません！ でも、ある程度食べないといけないし・・ 何とかたいらげて、変なゲップをしながら家路についた生徒たち。 この時一瞬、先生のフードコーディネーターとしての腕を疑ったのは隠せない事実です・・ けれど、今となっては良い思い出です。 この記事、教室の関係者が読んでたらどうしよう・・？
|
|
今日は月一のフランス料理教室でした。 ただいつもと違って、クリスマスと年末忘年会を兼ねて特別な会。 先生が全部用意してサーブまで、私たち生徒は座って食べるのみ、という すばらしい晩餐でした。 ただ、作り方も分からず飲んで食べてしゃべっていただけ・・？ 得したのか損したのかわからない。 とにかく美味しかったけど。 ワインは詳しくないスージーも今日は（一部）メモしてきました。 うにのムースには Chardonnay Terre di Chieti 2004 軽めのイタリアワインでした。  これは甘えびの卵に火を通したものがトッピングしてあってとても面白い食感でした。 パパイアの甘さがとても良い感じ。 もう一本イタリアの白ワインでしたが、これはメモ出来ませんでした。  あっさりしたムースにコクのあるソースが絡んで絶品でした。 この辺から赤ワイン。 Chambolle Musigney 2003 ブルゴーニュ ピノ・ノワール Chateau Camplong 南仏コルピエールA.C. カベルネ、メルロー  たっぷりの赤ワインで長時間煮込んだと思われる牛肉に ゴルゴンゾーラチーズ風味のポレンタがとても合う一品 ワインは Chateau La Pujade Futs De Chene 2000 Baron de Milon Pauillac 2001 カベルネソービニオン  デザートまでしっかり頂いて、ワインも８人で７本空けました。 大満足。 ところで、この教室は女性が多く、皆とてもキレイな人ばかり（スージーは美人が大好き） 中でも一人、とても美人で可愛い女性がいるのですが、 なんと“セレッソ大阪”の森島選手の奥様ですって！ 比較的新入りの私は今日まで知りませんでした。 全然気取らない普通の女の子です。 今まで一緒にお料理したり後片付けしたりしてたのに・・ なんということだ。 会社で自慢（？）しようっと。
|
