カレー&スパイス伝道師☆ブログ

クッキングスタジオ「サザンスパイス」主宰、渡辺玲のカレーな日常

「「スパイスセッション」

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25日は「ガラム・マサラ」に関するスパイス・セッションat「ジッカjicca」

25日14時〜 17時30分〜の2部構成

 毎回好評のトーク&クッキング・ライヴ「ひとつのスパイスから料理が広がる スパイスセッション」

 今回のテーマは「ガラム・マサラ」だ。

 盛り込む予定のトピックは
★そもそもガラム・マサラとは何か?
★ガラム・マサラにはどんなスパイスが使われるのか? また、逆に使われないスパイスはあるのか?
★使うスパイスがわかったとして、その配合比率は?
★ガラム・マサラがその力を存分に発揮する料理は何か? 
★逆にガラム・マサラ不要、あるいはガラム・マサラが合わないメニューは?
★ガラム・マサラを入れる3つのタイミング
 〇転紊
 △曚のパウダー・スパイス、そして塩といっしょに
 2写として素材にまぶす、もみ込む
★ガラム・マサラにはパウダーのほか、ホール・スパイスもある
★ガラム・マサラ自作のすすめ→市販のガラム・マサラとの違い
★「インドの家庭やレストランでは、それぞれの家庭あるいは店ごとに独自のガラム・マサラがある」はホントかウソか
★市販のガラム・マサラをおいしくする方法
★ガラム・マサラを使うときのコツ、あるいは注意点
 ‘料理は多め、野菜のメニューには控えめに
 投入するタイミングにより、香りの強さ、味わいの落ち着き方が変化する
 H圓前のホール状態で大量にキープしておくことの意味合い
★ガラム・マサラの賞味期限
★ガラム・マサラの保存方法
★ガラム・マサラのライバルたち
などなど。

【試食用プレートのメニュー予定】
.ぅ好蕁璽犲哀船ン・カレー
 フライド・オニオンにヨーグルト、そしてガラム・マサラという最強な組み合わせの北インド式チキンカレー
イメージ 1

▲ーマ・ダール
 こちらはトマトベース。ふだんガラム・マサラは使わないダール(挽き割り豆のカレー)に、ガラム・マサラで調味した挽き肉カレーを合わせ、さらにガラム・マサラも追加
イメージ 2

アールー・ベーガン・サブジ
 ジャガイモとナスのスパイス炒め蒸し

で鮨筏のスパイス焼き
 魚の切り身にガラム・マサラをメインにした各種スパイスをまぶし、香ばしく焼き上げたもの

ゥラム・マサラ・プラオ
 ガラム・マサラ風味のインド式炊き込みご飯

 おいでいただいた皆さんには、私のオリジナル・ガラム・マサラを少しだけだが、おみやげとして、持ち帰っていただく。

 参加希望の方はコチラからどうぞ。

《このブログを書いているときのBGM》
THE STOOGES『FUN HOUSE』(1970)
 最新アルバムも絶好調なイギー師だが、やはりこのアルバムから『RAW POWER』の時代は無敵だ。
https://www.youtube.com/watch?v=uLyX4SQhDS4
 パープルの「スモーク〜」のリフは、この曲をパクッた気がするのだが…。 
 
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★アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』のブログ
http://yummysdish.exblog.jp/

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