カレー&スパイス伝道師☆ブログ

クッキングスタジオ「サザンスパイス」主宰、渡辺玲のカレーな日常

料理教室

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 インドにきて、寝ずにこの記事を書いたが、ついさっきまでに2度、長い記事が全部消えた。さすがに頭に来たし、時間もないので、必要事項だけ書く。

 東京西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」のスパイスをテーマにした料理教室11月の予定はこのような感じ。

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9日ほかに登場。鶏肉団子のカレー「チキンコフタマサーラー」

 皆さん、ふるってご参加を。


《このブログを書いているときのBGM》
THE DOORS『MORRISON HOTEL』(1969)
 ドアーズ後期の名盤
https://www.youtube.com/watch?v=hSrmvvKObnw
 朝のインド、デリー。ジム・モリソンの声が格別だ。

★本場仕込みのインド料理、簡単でおいしいスパイス料理の教室なら「サザンスパイス」へ! 「関西インド料理教室」の申込みもこちらからどうぞ。

★個人サイト『誰も知らないインドカレー』からも、「サザンスパイス」レッスンスケジュールや参加申込みは可能!





★アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』のブログ
http://yummysdish.exblog.jp/ 

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9月某日

 都内西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」10月のスケジュールはこのような感じ

 当初、「インドの居酒屋」を開催したり、酒の肴になるアイテム特集、あるいは屋台料理特集など考えていたが、諸般の事情で、現実的にこうなった次第。

 6日の企画は今回限りで、当分やらないと思う。

 7日のキーマやダールカレーの特集はビギナーから上級者、プロまで、幅広くおすすめだ。

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 サラダ・キーマカレー

 12と16日のウラド・ダール特集、個人的には絶対のおすすめ。

 13日は、何といっても「ムリガタニー・スープ」が目玉。サンバルやラッサムをおいしいと思ったイギリス人が舌の記憶を頼りにそれらを再現しようとしたら、まるで違うものになったということらしい。ロンドンなどの高級インドレストランのほか、インドの五つ星ホテルや国際空港のレストランなどでも味わえる。ひとつの料理としておいしい。

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 ムリガタニー・スープ

 5日と17日、南インドのプラオに似たビリヤニを紹介する。ビリヤニにしては少数派のトマトベースで、米も湯取り法ではなく、生米炊き込み。素朴で力強い味わいにシビレてほしい。

 尚、19〜21日、初の四国料理教室および私が調理担当の食事会を実施する。愛媛の皆さん、よろしくお願いいたします。

 そして27日からは「インドツアー2018」。ラージャスターン奥地で辛いカレーを堪能した後。ムンバイで、ほかの日本人は行かない、知らないウマい場所ウマい味を徹底的にチェックする予定。

 最後に、ブログの更新は遅いが、フェイスブック、ツイッター、インスタグラムはコンスタントに更新している。そちらでもよろしくお願いいたします。

《このブログを書いているときのBGM》
WISHBONE ASH『ARGUS』(1972)
 ときどきふと聴きたくなるのが、初期のウィッシュボーン・アッシュ。特にこのサードアルバムは哀愁あふれる名盤だ。
https://www.youtube.com/watch?v=hg6zqejXvqI
 ベースのマーティン・ターナーはボーカリストとしても一流。着物のようなコスチュームはご愛嬌?

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8月某日

 東京・西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」の8月レッスンスケジュールは、こんな感じ。

 18と26日、先月に続いてドーサの実地レッスンあり。特に26日は、無発酵生地でできる分、準備も手軽な「ラバ・ドーサ」、やはり無発酵、通常ドーサに使うウラド・ダール(和名は黒マッペ)ではなく、挽き割り緑豆のムング・ダールを使用した「ペサラトゥ」をメインにした。ドーサの世界をより深く知りたい、また手軽に本場のドーサを楽しみたいという方は必須のレッスンといえる。

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 ペサラトゥ。ドーサの内側にグリーンのチャツネが塗ってあり、外側からもほのかにみどり色

 今月スタートの新企画が「ベスト・オブ・ベジー・アンド・ビーンズ」(15日ほか)。今までも、ベジタリアンレシピのレッスンはよくやってきているし、タマネギやニンニクを入れない、より厳格な「ピュアベジタリアン」のレッスンなども実施した実績がある。それらをふまえつつ、私の持つ豊富なレシピのレパートリーから、季節性や味わいのバランス、つくりやすさなどを考慮して、毎回、おすすめのベジタリアンメニューを提案しようという狙いである。今回は「夏にふさわしい南インド料理」が基本コンセプト。

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 エダマメの入らないナスのマサ―ラー

 ビリヤニ講座は5日。南インド、ハイデラバードにある「ULAVACHARU」レストラン(私の「インドツアー」でも、訪れたことあり)の名物メニューとして名高い「ラジュ―・ガリ・コリ・プラオ」(「王様風の炊き込みご飯」というような意味)を取り上げる。

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 元祖ハイデラバードの「ULAVACHARU」で食べた「ラジュー・ガリ・コリ・プラオ」

 肉カレー好きには、絶品ともいえる「南インド式チキンキーマカレー」のレッスン(3日ほか)、シーフードカレーなら、イカの南インド流マサ―ラーが、これまたバツグンだ(7日ほか)。

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 イカのマサ―ラー。これはグレービーの多いタイプ。

 そのほか、美味しいメニューが盛りだくさん、ぜひおいでいただきたい。

《このブログを書いているときのBGM》
EDGAR WINTER『JASMINE NIGHTDREAMS』(1975)
 日本では、兄貴ジョニーに比べ、影が薄いといえそうなエドガーだが、作品の質は互角かそれ以上。特に盟友リック・デリンジャーと組んだ70年代初期から中期の作品は、ロック史に燦然と輝く傑作揃い立ち思う。ジャケット最悪なこのアルバムも。中味はスゴい。
https://www.youtube.com/watch?v=VJc4E2-HfTs
https://www.youtube.com/watch?v=eu5NcKJh5UU

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7月某日

 東京西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」の7月スケジュールはこんな感じ。

★去年も夏に実施した「ドーサ」のレッスン、今年もやります。今月は28日(土)

★ひさびさ「インドの居酒屋」は29日(日)

★コルカタ(カルカッタ)スタイルのビリヤニ、22日(日)

★スパイス初心者のための講座、3種類のスパイスでつくるチキンカレーやサブジなど 10日ほか

★バター・チキン2種の食べ比べは8日(日)

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バターチキン、これはサッパリ爽快タイプ。

ほかにもいろいろ。ふるっての応募、お待ちしています。

《このブログを書いているときのBGM》
CACTUS『ONE WAY OR ANOTHER』(1971)
 70年代アメリカンハードの最大傑作アルバムの1つ。私の嫌いなカーマイン・アピスのドラムもここでは冴えている。
https://www.youtube.com/watch?v=fKpbxGKzmYI

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6月某日

 東京、西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」6月のレッスンスケジュールはこんな感じ。



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 南インドのペッパーチキンカレー。8日ほか。

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 南インドのココナッツ風味のチキンカレー。10日「スパイス初心者のための超カンタンインドカレー講座」ほか。

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 エッグ・ポリヤル。9日「スパイシーカフェ開業指南講座」。

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 バミセリ・ウプマ。23日「スパイシーカフェ開業指南講座」。

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 ラヴァ・ウプマ。23日「スパイシーカフェ開業指南講座」。

 ほかにも、いろいろ。

 受講希望の方は、下記「サザンスパイス」、あるいは個人サイト「誰も知らないインドカレー」の各HPからどうぞ。

《このブログを書いているときのBGM》
METRO『METRO』(1976)
 ダンカン・ブラウン、ピーター・ゴッドウィンという2人によるデビューアルバム。ジャケットからして妖しいが、アルバム全編予想通りの耽美系ポップでハマる。
https://www.youtube.com/watch?v=fPLkzskWmq8
 耽美な名曲。

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