カレー&スパイス伝道師☆ブログ

クッキングスタジオ「サザンスパイス」主宰、渡辺玲のカレーな日常

料理教室

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 東京西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」4月のスケジュールはこのような感じ


2日、めずらしいヒヨコマメのビリヤニほか。

イメージ 1

9日、ひさしぶりに『ヤミーズディッシュ』のクッキングクラス。私はレモングラス入りのフィッシュカレーをつくる予定。

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22日は「南インドの砂肝カレー」「ケララのベジタブル・クルマ」「チキン・シャージャハーニー」「パラーター」など。

イメージ 3
 ケララ起源の「南インド風ベジタブル・クルマ」、そして全粒粉の「パラーター」

イメージ 4
 「ハイデラバード風キチュリ」と「カッタ」。12日など。

《このブログを書いているときのBGM》
KHAN『SPACE SHANTI』(1972)
ミック・テイラーの後任としてストーンズ加入も噂されたスティーブ・ヒレッジがゴング以前にやっていたバンド。インドに影響されたプログレ名盤。
https://www.youtube.com/watch?v=oD9B3AtUW24

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都内西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」3月のスケジュールは以下の通り。


今さっき、今月の要注目レッスンについて書いていたら、記事が全部消滅した。

《このブログを書いているときのBGM》
PARIS『PARIS』(1976年)
 ボブ・ウェルチ率いるトリオのデビューアルバム。
https://www.youtube.com/watch?v=CvZmz1RAkfA

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3月4日(土)17時より

 都内・西荻窪のクッキングスタジオ「サザンスパイス」では、恒例の食べ放題企画「インドの居酒屋」を開催する。

【予定メニュー】
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南インドのスパイシーなカリフラワーの空揚げ
▲┘咾痢屮僖灰蕁
スパイス仕立ての「タマネギかき揚げ」にエビをプラス。
L邵擇痢屮丱検
野菜の「フリッター」
ぅ灰灰淵奪弔塙畉擇痢屮船礇肇法
日本のチャツネとはまったく異なる、ハーブソース。´↓につけて召し上がれ。
ァ屮ラ・チャナ・チャット」
黒いヒヨコ豆と野菜の和え物、チャート・マサラ風味。
Α屮汽ぅ丱検
西インド・グジャラート風、ホウレンソウと菜の花、ナス、ジャガイモ、チャナ・ダールのカレー。
Д院璽薀蕕痢屮┘奪亜Ε蹇璽好函
南インドのスパイシーなゆで卵のスパイス煮込み
─屮船ン・アンダー・レバー・タカタク」
鶏肉、鶏レバー、卵の鉄板焼きカレー
「チキン・カッチ・ビリヤニ」
スパイスやハーブでマリネした鶏肉と固ゆでしたライスを重ねて蒸し上げる「カレーの炊き込みご飯」
ビリヤニによく合う「ライタ」
野菜とヨーグルトのサラダ仕立て
「チャパティ」
全粒粉の無発酵薄焼きパン
「パラーター」
全粒粉の無発酵ミルフィーユ風生地パン
★チャパティとパラーターは、私が指導し、参加者自ら生地を伸ばし、鉄板で焼いて召し上がっていただく予定。余裕があれば、「チーズ・クルチャ」もつくるかも。
「ラッサム」
南インドを代表する料理の1つ。ペッパーとガーリック風味のスープカレー
「ビンディ・マサラ」
北インド風オクラのスパイス炒め煮込み
「ポテト・ロースト」
南インド風ジャガイモのスパイス炒め蒸し

以上。

・食べ放題で5400円
・食べ切れないものはお持ち帰りしていただく予定。おみやげ用の容器が必要。
・香りのいいスパイス入り紅茶やミネラルウォーターは、こちらでご用意。
・飲みもののボトルや空き缶等も極力各自お持ち帰りをお願い申し上げる。

17時ぐらいから集まり18時にはスタート22時頃には終わる予定(途中退席もちろんオーケー)。

尚、翌5日日曜日は13〜17時の時間帯で
・寒ブリのビリヤニ(ヨーグルトベースのマサラで煮込んで、カレーソースとご飯を重ね蒸し)
・ホウレンソウのライタ
・インド風ポテトスープ
をレッスンする予定。

★参加希望者はいつものレッスン申し込み同様、私の個人サイト『誰も知らないインドカレー』か「サザンスパイス」、どちらからでもどうぞ。

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 カッチ・ビリヤニ。

《このブログを書いているときのBGM》
PARIS『BIG TOWN 2061』(1977年)
 ボブ・ウェルチ率いるトリオのセカンドアルバム。内容は最高だったが、なぜかこれもデビュー盤同様まるで売れず、あっという間に解散した。
https://www.youtube.com/watch?v=cvWAL98dxQw

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4月12日から(毎月第2水曜日)

 4月から「よみうりカルチャー錦糸町」(駅ビル「テルミナ」6階)で「スパイス本格カレー」と銘打った講座を月に1度担当することになった。

 文字通り、ルウやカレー粉は使わず、スパイスだけでインド系エスニックなカレーをつくりたいという方々のための講座だ。

 クッキングスタジオ「サザンスパイス」でのレッスンとの最大の違いは、こちらは実習がメインであるということ。かつて、阿佐ヶ谷で月に1度、30名の生徒さんにレッスンしていたのと同じだ。

 特に都内東部や総武線沿線にお住まいの方、実習中心でインド料理を覚えたいという方におすすめ。もちろん、サザンスパイスに通った経験のある方も、今度は実習中心なので、新たなレッスンとして学ぶことができる。

3/29:よみカル体験(体験レッスン) 北インド風トマトキーマカレー 新ジャガのサブジ
4/12:パンジャーブ風チキンカレー オニオン・アチャール
5/10:南インド風チキンカレー ポテト・ロースト
6/14:ヨーグルトの漬け込みチキンカレー オクラのイスラーム炒め
7/12:ケララ風エビカレー トマトの南インド風ライタ
8/9 :北インドのイスラーム風ナス入りキーマカレー 焼きナスのサラダ
9/13:南インド風ペッパーチキンカレー キャベツの南インド風炒め

  それでは、皆さんの応募をお待ちしている。

★申し込みや問い合わせはコチラまで。

イメージ 1
5月予定の「ヨーグルトの漬け込みチキンカレー」のイメージ写真(これは手羽元だが、実際は骨なし皮なしのモモ肉使用)。

《このブログを書いているときのBGM》
THE ROLLING STONES『EXILE ON MAIN STREET』(1972)
 発表当初は「2枚組にしたため、かえって散漫」「壮大な凡作」などともいわれた1枚。ストーンズを代表する作品というのが、現代での評価に間違いないだろう。
https://www.youtube.com/watch?v=the7gV99YRI
 ソウルフルでシビレるカッコよさ。

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2月7日

 東京、西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」のスケジュール、2月分がアップされているはずなのが、本日の午後、私の個人サイト『誰も知らないインドカレー』を開けてみたら、ガーン、なぜか1月のままだった。

 たしかに2月スケジュールにリンクするようページを更新したはず。なのに、なぜ元に戻っているのか、謎だ。

 ともあれ、あわてて、2月スケジュールにリンクするトップページを転送し直した。

 で、この画面で正しいはず。


 皆さん、ぜひサザンスパイスにおいでください。お待ちしています。

イメージ 1
 マトンの煮込み「ブナ・ゴーシュト」を仕込んでいるところ。  

《このブログを書いているときのBGM》
SANTANA『掘(1971)
 ニール・ショーンとのツインリードが随所で大爆発。
https://www.youtube.com/watch?v=PU6fwpIjLaY
 珍しくカルロス・サンタナがボーカル。ウマくはないが、味がある。

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