カレー&スパイス伝道師☆ブログ

クッキングスタジオ「サザンスパイス」主宰、渡辺玲のカレーな日常

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5月某日

 東京西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」5月のレッスンスケジュールはこんな感じ。


右がケーララ・パローター
イメージ 1


 チキン・ド・ピヤザ
イメージ 2

 参加希望の方は下記、「サザンスパイス」のホームページか、個人サイト『誰も知らないインドカレー』からお入りください。

《このブログを書いているときのBGM》
『MUDDY WATERS ANTHOLOGY』
 CD3枚組のベスト盤。
https://www.youtube.com/watch?v=4T2hygHu8CI
 ストーンズ結成のきっかけ? 名曲「ローリングストーン」。

★本場仕込みのインド料理、簡単でおいしいスパイス料理の教室なら「サザンスパイス」へ! 「関西インド料理教室」の申込みもこちらからどうぞ。

★個人サイト『誰も知らないインドカレー』からも、「サザンスパイス」レッスンスケジュールや参加申込みは可能!





★アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』のブログ
http://yummysdish.exblog.jp/ 

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4月某日

 東京西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」の4月レッスンスケジュールは以下の通り。


イメージ 1
 明日はゴアの「チキン・カフレアル」ほか、香菜を使ったアイテム。

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 10日の夜と20日の昼間は、いわゆる「インドレストランで食べられるチキンカレー」をメインにレッスンする。巷のインド料理店のチキンカレーと同等あるいはそれ以上の仕上がりになるはず、ご期待いただきたい。

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 17・27日はヨーグルトをたっぷり加えて仕上げる「モール・サンバル」ほか。

ほかにもいろいろ。
ぜひおいでください。
お待ちしています。

《このブログを書いているときのBGM》
FREDDIE KING『TEXAS CANNONBALL』(1972)
昔は駄作だと思ったが、今聴くとなかなか。 
https://www.youtube.com/watch?v=CPzqDef3nMM

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★個人サイト『誰も知らないインドカレー』からも、「サザンスパイス」レッスンスケジュールや参加申込みは可能!





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3月某日

 都内・西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」の3月レッスンスケジュールはこんな感じ。

スリランカツアーが入ったり、沖縄に行ったりで、レッスンの日程もやや少なめ。

 和食材をインド料理に合わせる企画もお休みだ。

 一方、ビギナー向けのレッスンでは、いよいよガラム・マサラを取り上げることにした。

 インド料理におけるスパイス使いの真髄は、2つ以上のスパイスをミックスして粒や原形のまま、あるいは微細に挽いてから使う「マサラ(マサ―ラー)」という形態に集約されると、私は考えているからだ。

 今回は初の試みとして、5種類の《ホール・スパイス》を挽いて「ガラム・マサラ」にする。
 通常、私がガラム・マサラをつくる際、カルダモン、ビッグ・カルダモン、シナモン・スティック、クローブ、クミン・シード、コリアンダー・シード、ブラック・ペパー、フェンネル・シード、ベイリーフ、メースの10種類のスパイスを使う。5種類となったら、これらのうち、何を使うのか。これ以外の出番はあるか? レッスンで説明しよう。

 そのほか「マンガロール風モツ入りポークカレー」「ベジタブル・コフタ」「ダム・アールー」「キーマ・ビリヤニ」など新アイテム、あるいは以前レッスンしたが未体験多数のレシピを取り上げた。

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ベジタブル・コフタ。野菜団子を揚げ、トマトベースのマイルドなカレーソースでサッと煮る。

イメージ 2
 レッスンの申込みはこのページ下にある「サザンスパイス」のHP、あるいはやはりこのページ下の個人サイト『誰も知らないインドカレー』からどうぞ。

《このブログを書いているときのBGM》
JESSE ED DAVIS『ULULU』(1972)
 最も好きなミュージシャンのひとり。
https://www.youtube.com/watch?v=wWTgUoUvrbU
 ジョージ・ハリスンの曲。
 
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2月某日

東京・西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」2月の予定は以下アドレスの通り。
http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/southern%20spice%20cooking%20class%20feb%202018.html

サザンスパイスのレッスンではないが、25日の「ひとつのスパイスから料理が広がる スパイスセッション」(幡ヶ谷ジッカjiccaにて)は要注目。テーマはガラム・マサラ。

イメージ 1

《このブログを書いているときのBGM》
THE DOOBIE BROTHERS『TOULOUSE STREET』(1972)
 セカンド。
https://www.youtube.com/watch?v=--xzZqu5xGI
 
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今週のクッキングスタジオ「サザンスパイス」レッスン

諸般の事情でアップが遅れ、ご迷惑をおかけしています。申し訳ありません。

とりあえず今週のレッスン予定だけでもお知らせします。

2月4日 18時頃から 「インドの居酒屋」

5日 お休み

6日 19〜22時 「インドカレーベーシック 6カ月で6つのチキンカレーをご紹介 その2」
「南インドのチキンカレー」トマトとココナッツ風味
「カボチャのクートゥ」南インド式野菜のココナッツ煮込み
「ダール・パヤサム」別名「インドのお汁粉」

7日 19〜22時 「和の食材で本格インド料理」
「レンコンとサツマイモのココナッツカレー」
「小松菜とジャガイモのカレー」
「たたきごぼうのポリヤル(南インド式炒め蒸し)」

8日 お休み

9日 11〜14時
【新企画 スパイスビギナーのためのインド料理講座◆
コリアンダー・パウダーとクミン・パウダーも常備しよう
ターメリック、カイエン・ペパー、コリアンダー・パウダー、クミン・パウダーの4つのスパイスでビシッと味を決める「チキンカレー」
コリアンダー・パウダーとクミン・パウダーを足して仕上げる「サブジ」(北インドの野菜炒め蒸し)
どちらもより深み、厚みのある風味ができあがることに注目

10日 11〜17時
【「スパイシーカフェ開業指南講座」 南インドを代表するスープカレー 「ラッサム」の饗宴】
「ガーリック・ラッサム」 基本のラッサム
「ジンジャー・レモン・ラッサム」 基本のラッサムとは異なるレシピで仕上げる、爽快なラッサム
「モール・ラッサム」 ヨーグルト入りのラッサム
「マイソール・ラッサム」 南インドの宮廷料理、スパイスをふんだんに使ったラッサム
「チキン・ラッサム」 ノンベジのラッサムの代表格
「カニのラッサム」 これも現地では有名。今回はワタリガニでつくります

11日 14〜17時
【本格インド料理 食べ比べシリーズ第2弾 「ポーク・ビンダルー」を食べ比べ】
伝統的な「ポーク・ビンダルー」 ホール・スパイスを挽いたマサ―ラーやビネガーでマリネした豚肉をじっくり煮込んだ本格レシピのビンダルー
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かんたん「ポーク・ビンダルー」 市販のパウダー・スパイスだけでつくる、しかし風味は本格的な「手抜き」の「ポーク・ビンダルー」
ゴアン・ダール ゴア式の挽き割り豆カレー

12日 14〜17時
【ケーララの肉カレー】
「コリ・マッパス」 ココナッツで仕上げたケーララらしさ全開のチキンカレー
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「キャベツとムング・ダールのポリヤル」 ゆでた緑豆の挽き割りを加えた、ちょっと珍しい南インド式野菜の炒め蒸し
「炒めトマトのパチャリ」 炒めて風味のアップしたトマトを混ぜ込んだヨーグルトの和えもの
10日 11〜15時
大きな反響に応えて、再登場

 お申込み、問い合わせ等はいつも通り、下記までどうぞ。

《このブログを書いているときのBGM》
ELVIS COSTELLO『THIS YEARS MODEL』(1978)
 コステロのアルバムではこれが一番好き。
https://www.youtube.com/watch?v=eTOxtcLfcy0
 全曲イイ。

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