カレー&スパイス伝道師☆ブログ

クッキングスタジオ「サザンスパイス」主宰、渡辺玲のカレーな日常

料理教室

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東京・西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」8月のスケジュールはこの通り。

先月ドーサのレッスンをやってみたが、今月も実施する。ただし、よりスムーズに進むよう、発酵生地とそうでない2つのパターンに分けてみた。

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 去年の「インドツアー」、ハイデラバードのタージホテル、朝食ブッフェで食べた「コリアンダー・ペサラトゥ」。

発酵生地でつくるふつうのドーサはもちろんマストだが(来月以降、土日も含め開講)、ラヴァ・ドーサやペサラトゥも手軽で味もよく、おすすめだ。

ビリヤニ講座はエッグ・ビリヤニ。シンプルだが、滋味深く、個人的にもお気に入りのレシピだ。

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 以前、レッスンでつくったエッグ・ビリヤニ。

「スパイシーカフェ開業指南講座」では、ちょっと珍しい南インド料理、そして、「サンバル・ライス」や「ラッサム・ライス」などにもスポットを当てた。

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 やはりレッスンでつくった「サンバル・ライス」。

ほかにも、連日、いろいろなメニューをとりそろえている。

レッスン参加申込みや問い合わせは
「サザンスパイス」のHP(アドレスは下記)
個人サイト『誰も知らないインドカレー』(アドレス下記)
まで。
よろしくお願いいたします。

《このブログを書いているときのBGM》
ELVIS COSTELLO & THE ATTRACTIONS『THIS YEARS MODEL』(1978)
 セカンドアルバムで、私にはベストな1枚。
https://www.youtube.com/watch?v=3Y71iDvCYXA 

★本場仕込みのインド料理、簡単でおいしいスパイス料理の教室なら「サザンスパイス」へ!

★個人サイト『誰も知らないインドカレー』からも、「サザンスパイス」レッスンスケジュールや参加申込みは可能!




★アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』のブログ
http://yummysdish.exblog.jp/

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7月17日月曜日

 この日がふつうの月曜日ではなく祝日であること、つい忘れていて、クッキングスタジオ「サザンスパイス」のスケジュールもなしにしていた。とんだポカである。

 そんなわけで、改めて、こんなメニューを考えてみた。

【インドカレーベーシック 11〜14時】
1.北インド・イスラーム式チキンカレー(揚げタマネギとヨーグルトベース)
 拙著『新版 誰も知らないインド料理』(光文社 知恵の森文庫)で「北インド式おすすめチキンカレー」として紹介。北インド流チキンカレーとしては、私最高の自信作のひとつ。

2.基本のダールカレー(挽き割り豆の軽いスパイス煮込み)
 インドのみそ汁ともいうべき超ベーシックメニューですが、日本ではプロアマともに、まだまだじょうずにつくる人の少ないカレーといえます。

3.ジャガイモ、ナス、インゲンのサブジ
 インド式炒めものメニューの基本ですが、これまた、どうもおいしくないケースが日本には少なくありません。

4.ラッシー
 暑いときに体をクールダウンさせてくれるのが、ヨーグルト。そんなヨーグルトの素晴らしさを体感できるインドならではのドリンク。

★クッキングスタジオ「サザンスパイス」7月のスケジュールはコチラ

 参加者募集中だ。おいしいチキンカレーをつくりたい方、ぜひどうぞ。
 申し込みはサザンスパイスHPや、私の個人サイト『誰も知らないインドカレー』(いずれもアドレスは下記参照)。

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 チキンカレー。

このブログを書いているときのBGM》
石田長生さんのベスト盤
大阪に来て聴く「石ヤン」、深く沁みる。
https://www.youtube.com/watch?v=VxL8WkksPVg

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★個人サイト『誰も知らないインドカレー』も情報満載!



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7月2日18時頃より

 7月のサザンスパイススケジュールにも書いておいたが、本日夜、ビデオを観ながら「インドの居酒屋」やろうかなと考えている。

 前にも一度、ビデオ上映会はやったが、ウチの教室のキャパギリギリで、うれしい悲鳴となった。

 このときは、日本のロック創世記にまつわるビデオ集で、なかなかマニアックな内容も含まれていた。

 今回はどうかといえば、インド料理関連のビデオだ。
 料理や店の紹介、現地紀行など。

 ビデオを眺めつつ、飲み食いしていただく。そういう企画だ。

 申し込みはメールか、電話で。
★13時45分現在、PCへのメールがiphoneで観れなくなっています。
参加希望の方、お手数ですが、私宛電話をいただきたい。

 よろしくお願いいたします。

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 ポーク・ビンダルー。今夜つくろうか。

《このブログを書いているときのBGM》
JOHNNY WINTER AND『LIVE!』(1971)
70年代のジョニー・ウィンターは絶好調だった。
リック・デリンジャーも入っている、このライヴ盤も最高だ。
https://www.youtube.com/watch?v=ZxWSbg5Wzkc 

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7月某日

 東京・西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」の7月スケジュールはこんな感じ。

「ビリヤニ強化月間」として、南インドのベジタブル・ビリヤニ、ハイデラバードのカッチ・ビリヤニ(マリネした生チキンとゆでたバスマティ・ライスの組み合わせ)、そしてフィッシュ・ビリヤニの3種をレッスンする。おいしいビリヤニを食べたい方も含め、ウェルカムだ。

 6日と7日は大阪に行く。7日午後2時から、NHK大阪より全国生放送される「ごごナマ」という番組に出演するからだ。

 また、30日11時から、東京国際フォーラムで開催される「オーガニックライフスタイルEXPO」のイベントのひとつとして、「アーユルヴェーダでカレーな薬膳」というタイトルのもと、料理教室を担当させていただく。

「スパイシーカフェ開業指南講座」はノンベジ主体、ベジタリアン主体に分け、この時期おいしそうなレシピをピックアップしてみた。レパートリーを広げたい方、ぜひどうぞ。

 29日、ドーサをレッスンすることにした。生地のつくり方から順を追って、きちんと説明する予定。
また、できれば、よりビギナー向けな「ラバ・ドーサ」も紹介したいと考えている。

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 ハイデラバード風プチトマトのカレー「トマト・カ・サラン」。

《このブログを書いているときのBGM》
HANSON『NOW HEAR THIS』(1973)
 ジュニア・マーヴィンの名前でボブ・マーリー逝去前のウェイラーズにも参加していたギタリストが、70年代前半に組んでいたバンドのデビュー盤。いかにもジミ・ヘンドリクスやスライ以後という感じだ。
https://www.youtube.com/watch?v=KI0mZBGZDv8 

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 東京・西荻窪にあるクッキングスタジオ「サザンスパイス」の6月のスケジュールはこのような感じ。

 少し内容をご紹介しよう。

 明日4日と25日は「ビリヤニの基本」を押さえる講座。
 4日は南のヒンドゥー式ビリヤニで、カレーはトマトベース。重ね蒸しはせず、生米をカレーに加え、カレーの中でゆで、そして両者を蒸して仕上げる。
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 ご飯の色はマーブルではなく均一。カレーや肉のうま味も、これまたご飯一粒ずつに浸み込んでいる感じ。パラパラというより、ややしっとりとしたライスの雰囲気にも注目だ。

 対して25日は重ね蒸しのダム・ビリヤニ。
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 ご飯はパラリとしているし、色もやや不均等。でも、そこがいいのである。

 17日の「スパイシーカフェ開業指南講座」はひさしぶりの「マサラ・オムレツ」ほか。
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 マサラ・オムレツは誰でもおいしくできると思っていたが、そうではないようだ。マサラのないマサラ・オムレツにならないように注意したい。そのあたりのコツはしっかり伝授する。

 ベジタリアンなら、個人的に推したいのが7日の「モール・サンバル」。
ヨーグルトをたっぷり使ったサンバルだ。
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 ほかにも、楽しく、ためになるレッスンが目白押しだ。
 応募や問い合わせは下にあるサザンスパイスのHPあるいは私の個人サイトからどうぞ。

《このブログを書いているときのBGM》
MARCUS KING BAND『SOUL NIGHT』(2015)
 またまた、最近ハマっている南部のギタリスト&ボーカリスト。
https://www.youtube.com/watch?v=8vMV3GdX35E

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