キャラメルシュークリーム ( レシピ ) - Akoおばさんのお菓子（おやつ＆スイーツ＆デザート）

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以前作っておいたキャラメルを生地とクリームにいれてシュークリームを作りました。
正式にはパリジェンヌといわれるシュークリームでクリームにカスタードと生クリームが混ざっていて柔らか。でもシュー生地はしっかり焼いてパリッとしています。

　　　　　　　　キャラメルシュークリーム

＜材料＞大きさにもよるが18個分
牛乳　　　　　　　　　　　２５０ｃｃ
マーガリンタイプのバター　１００ｇ
塩、砂糖　　　　　　　　　少々
キャラメル　　　　　　　　大さじ１
薄力粉　　　　　　　　　　１５０ｇ
全卵　　　　　　　　　　　４～５個
塗り卵　　　　　　　　　　適宜

カスタード
牛乳　　　　　　　　　　　３００ｃｃ
バニラ棒　　　　　　　　　１/２本
卵黄　　　　　　　　　　　4個
グラニュー糖　　　　　　　８０ｇ
キャラメル　　　　　　　　大さじ１
薄力粉　　　　　　　　　　４０ｇ

生クリーム　　　　　　　　１００ｃｃ
さとう　　　　　　　　　　１５ｇ

アーモンドスライス　　　　適宜

＜作り方＞
①牛乳、マーガリンタイプのバター、塩、砂糖、キャラメルを鍋に入れて火にかける。
バターが溶けて、沸騰したら火からおろす。
②①に薄力粉を入れて、きべらで混ぜ、大体まとまったら再び火にかける。
③鍋底に白い膜が張ってきたら火からおろし、卵を1個ずつ加えていく。
④木べらで持ち上げた時に、ゆるく流れ落ちるくらいになったら、絞り袋に入れて、オーブンペーパーをしいた天板に　直径４ｃｍ、高さ２ｃｍぐらいに絞る。
⑤刷毛で表面に塗り卵を塗って、フォークに水をつけて軽く抑える。
⑥その上にアーモンドスライスを崩しながら乗せ、砂糖もふる。イメージ 1

⑦あらかじめ、温度を190度に上げておいたオーブンで15分、170度に下げてさらに15分焼く。
焼き終わってもすぐには開けずそのまま10分おいて開けて取り出しさます。

焼いている間にカスタードを作る。イメージ 2

①バニラ棒をふたつにわり、バニラの粒を取り出しボールにいれ鞘は鍋に入れる。
②バニラのはいったボールに卵黄、グラニュー糖、キャラメルをいれ、白っぽくなるまでよくあわ立てる。
③②に薄力粉を入れて、混ぜ合わせておく。
④牛乳とバニラのさやを鍋に入れ沸かし沸騰したら火から下ろす。
⑤④の牛乳の半分を③にいれ混ぜ合わせ、混ざったら今度は④に入れる。
⑥焦がさないように鍋底をまぜてとろみがついたら火からおろす。
⑦鍋底を水に当て冷ます。

焼きあがって冷めたシューは包丁で斜めに切り込みを入れておく。
カスタードクリームに100ccのしっかりあわ立てた生クリームを混ぜる。
絞り袋にクリームを入れて、シュー生地の中に絞りいれる。
上に粉糖をふりかける。

キャラメルは砂糖と水を火にかけてきつね色になるまで火にかけて作ったものです。
砂糖１００ｇに水１００ｃｃでできます。　

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