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こんばんは。 Ｙａｈｏｏ！ブログから他ブログへの移行ツールの提供が開始されました。 近日中にアメブロへ移行予定の、セロニアスです。 次の記事からは、、 新ブログ の方に更新します。 引き続きよろしくお願いします。。。 さて、、 前回の記事（つまみ編） の続き・・・ 舞台は・・・ サッポロ市 中央区 円山公園 のほど近くにある・・・ お鮨屋さん・・・ 今回は握り編へ・・・ 細かな隠し包丁で甘みが引き出されています。 もう少しメリハリつけた〆の方が好みですが、、 肉厚な切りつけで旨味たっぷり！ イサキが美味しくなると、、 梅雨入りですね・・・ 産地は 那智勝浦＠和歌山、、 築地の やま幸 からの仕入れです。 今回のは２００ｋｇオーバーだそうで、、 店主の好みはもう少し小型（１００ｋｇ台）のようです。 ここで北海道らしいネタ。 皮目を炙って脂を浮かせた方が赤酢の酢飯とも合うかな〜。 メニュー表に載っている他にも、、 好みを伝えると店主オススメの聖水を出してくれます♪ マイルド！！（笑） ＴＫＧに細切りにしたヅケをのせたオリジナルの一品。 間違いないですね♪ 昆布塩で。 大量にかけられたな・・・ と、思ったら 意外に塩気も香りもちょうどよかった！ これはつまみでいただきたかったな〜。 かんぴょうの味付けと食感、酢飯、海苔の香り・食感、 お見事な取り合わせ♪ いいお味♪ 芝エビ入りでしっとりとした味わい。 さっぱりと〆。 昨今の潮流に反して、、 切りつけは厚く酢飯の量も多め。 握り食べたな〜という食後感。 店主は魚の締め方や血抜きも勉強しており、、 血抜きをしすぎると魚の個性が失われるなど、、 研究熱心で面白いお話しも聞けました。 今後の躍進に期待♪ また機会を伺って再訪したいと思います。 酢飯の量も多め、、
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アオリに細かい包丁目を入れたり．．．
カスゴを浅く〆たり．．．
TKGに細切りのヅケ乗せたり．．．
ウニに昆布塩など．．．
かなり意欲的に攻めた握りですね．．．
超名店に化けるかも知れませんね．．．
スピードは、お客さんのレベル次第かな．．．///-_-
2019/6/4(火) 午前 9:08
玉子が一番興味あります．．．♪
自家製のおぼろ．．．ってこと？
2019/6/4(火) 午前 9:10
Ｒｅｉｒａさん、、
仕事も細かにオリジナリティもあり、
仕入れも全国から頑張っています。
それでいて値段も抑えめ（他店が絶賛高騰中・・・）、
今後に期待のお店です。
確かに客が店を育てるという側面は大いにありますよね。
良いお客さんがつくといいな〜。
2019/6/5(水) 午前 1:58
Ｒｅｉｒａさん、、
玉子・・・
ツウですね〜★
オーソドックスなんですが、
それだけに丁寧に作られているのがわかります。
焼きもしっかりしていますし。
自家製おぼろはコハダに使われてます♪
2019/6/5(水) 午前 2:05