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こんばんは。 寝支度してたところ 緊急地震速報の音にびっくりした、セロニアスです。 セロニアス家は揺れに気づかないレベルでしたが 夜中の地震は心臓に悪いですね。 大きな被害もなさそうで、よかったです。 せっかくなので 寝る前に軽く手料理ネタを。 セロ兄からの贈り物。 ありがたく頂戴します。 それでは、、 ひらけ〜〜〜〜〜〜 ローストビーフ用のもも肉。 赤身にサシがいい感じに♪ ネタの熟成もかなり進んでいますね。爆 兄から事細かに調理の指示メールが・・・ 長くなるので割愛。笑 要はお肉にストレスをかけないよう 優し〜〜〜〜く じんわ〜〜〜り モミ♡ モミ♡ じゃなくて 火入れしてね♡ って、ことです。 早くもストレスかけてるかな？笑 オーブンに入れて １２０℃でじんわり約１時間・・・ 赤身は旨味がギュッと詰まっていて サシの甘さとサラッとした口溶け これは美味しい！！ 塩コショウだけで十二分すぎます。 次はいつ送ってくれるだろう・・・ お待ちしています♪笑 次回の予告・・・「 温泉シリーズ� � 」 |
セロニアスによる男の手料理
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コメント（2）
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こんばんは。。。 海老さん・・・ 目の充血っプリがハンパないですね。 (Ａ＾-＾) ｱｾｱｾ しっかし、、 あれだけ矛盾の臭いがプンプンする記者会見・・・ しばらくはメディアがほっとかなさそうですね。 忘年会シーズンが到来し・・・ お酒は呑んでものまれないように 細心の注意を払おうと思った、セロニアスです。 が、、 万が一・・・ ●んじゃったときには・・・ 揉み消そう。 ;:ﾞ;｀(;ﾟ;ж;ﾟ; )ﾌﾞﾌｫｯ さておき、、 今回は久しぶりに・・・ アノとっても大好評な・・・ 手料理ネタだよ♪ ;:ﾞ;｀(;ﾟ;ж;ﾟ; )ﾌﾞﾌｫｯ 前々回の記事★ の通り・・・ ツチ老舗洋食屋さん の３代目（シェフ）が・・・ ツチ特産の レンコン料理 を紹介されていましたが・・・ 多忙で見逃してしまった アナタ（ツチ市民） のために・・・ もう一度プレイバック♪ （＊一部アレンジされていることを、予めご了承ください。笑） まず、、 最初に紹介されたのは・・・ はい、、 ＴＶ出演できなかった力作スープ★ に代り・・・ 視聴者の大半を占める中高齢者の方々に合わせて採用された一品。笑 こちらはいたって簡単。 普段作る豚汁の要領で作っていき （＊ただしレンコンは入れ忘れないように） 仕上げに３代目（シェフ）の一工夫。 具のレンコンとは別に レンコンを・・・ レンコンは皮に栄養がたっぷりあるそうな。 なので、皮ごとすりおろすことによって栄養が損なわれないそうです。 そして、、 皮ごとすりおろしたレンコンを・・・ 汁にとろみがついて・・・（ちょっとの量じゃつかないけど） 口当たり滑らかな レンコン（豚）汁 の完成です★ 続いて二品目は・・・ 万能れんこんソース★ のご紹介でした。 番組中では焼鮭でしたが、、 鶏肉にも合うということでしたので・・・ こちらに・・・ 【万能れんこんソースの作り方＠】 �ゞ未佑�、ニンニクを小さめのざく切りにする。 �▲潺�サーに白ワインビネガーと�，鯑�れ、塊がなくなるまでミキサーにかける。 ��ボウルに塩、コショウ、マスタード、ハチミツ、�△鯑�れて混ぜ♪混ぜ♪する。 （＊味のアクセントになるマスタードは必須！） �ぅ汽薀戚�を��に少しずつ加えながら、よく混ぜる。 （＊一度にサラダ油を入れてしまうと、分離して味が馴染まないのでご注意を。） �ゥ譽鵐灰鵑鬘押腺械蹌蹐里い舛腓�切りにして、サッと湯通しする。 �ε鯆未靴靴織譽鵐灰鵑鬮い貌�れて、よく混ぜ♪混ぜ♪して完成★ ＜材料と分量＞ ● 玉ねぎ （８０ｇ） ● ニンニク（１０ｇ） ● 白ワインビネガー（１００ｃｃ） ● 塩（適量） ● コショウ（適量） ● マスタード（小さじ１） ● ハチミツ（２０ｇ） ● サラダ油（３５０ｃｃ） ● レンコン（１５０ｇ） （＊分量は多いので、割合だけ参考にするとよいと思います。） これ・・・ マスタードのアクセントがいいですね。 食後は・・・ お口がとってもよい匂いになるので デート前には特にオススメです♪ ;:ﾞ;｀(;ﾟ;ж;ﾟ; )ﾌﾞﾌｫｯ ちなみに、、 自分はサラダ油が苦手なので・・・ オリーブオイルを使ってます、はい。笑 三品目は・・・ 色々な食感が楽しめる・・・ 究極のレンコン料理★ をご紹介♪ まず・・・ ● すりおろしたレンコンと大和芋 ● いりごま ● 片栗粉 ● 醤油 ● 卵白 を・・・ さらに・・・ 旨みをプラスするため 包丁で粘りがでるまで叩いたえびちゃんを加えて・・・ これを団子状に丸めて・・・ なお、このときサイの目に切ったレンコンも素揚げしておきます。 レンコン揚げ団子、素揚げレンコンを器に盛り・・・ すりおろしレンコンでとろみをつけた、和風きのこ餡をかければ・・・ もう・・・フワフワ ホントにフワフワです♪（笑） また、素揚げレンコンの方はシャキシャキした食感が残っていて、 フワフワ・・・シャキシャキ・・・トロ〜〜リ（餡）という ３つの食感の融合★ これからの季節・・・ ちょいと燗した聖水（日本酒）にピッタリですね。 最後は・・・ レンコンを使ったデザートを。 レンコンを酢水に漬け 一瞬湯通しします。 お鍋にレンコンを入れたら、お水はヒタヒタに。 そこへグラニュー糖（１０ｇ）を入れ・・・ 水分がなくなったら レンコンはお鍋に入れた状態で冷まし、甘みをなじませます。 なお、、 本来ならここで バニラエッセンス で香りづけするんですが・・・ 自分はお鍋に煮詰める際にユズ皮を入れて、勝手にアレンジ。笑 最後に、、 総仕上げ（詳細は後ほど）をして・・・ 総仕上げは・・・ レンコンの穴につぶあんを詰めて お皿に盛りつけたらきな粉をまぶすというもの。 これ・・・ 意外に美味しいです。笑 和三盆なんて使っちゃったら・・・ お上品なお茶菓子になりますよ★ つぶあんを入れるため グラニュー糖で甘みをつけすぎなければ失敗することないし ご家庭で気軽に作るデザートとしてはオススメです♪ ３代目・・・ レシピ考案から、打ち合わせ、台本などなど・・・ ホントにおつカレー様でした。 また週末・・・ 洋食の真髄的メニューを頂くのを・・・ 楽しみにしています♪ おまけ画像のコーナーは・・・文字数オーバーのため、休止します。 次回の予告・・・「 東京のイケ麺たち★ 」
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こんばんは。。。 先日・・・ いつも楽しみにしている 「 美味しんぼ 」（アニメ）が終わってしまったと思ったら・・・ 後続として 「 タッチ 」 がスタート♪ 東京ＭＸ（ローカル局）のアニメ選択のセンスに喜ぶ、視聴者セロニアスです。 さておき、、 今日は 前回のお話★ の続きです。 とりあえず・・・ 前菜に続いて登場したのは・・・ 手前から時計回りに・・・ ● 中トロ ● ヒラメ（エンガワ付き） ● 貝盛り合わせ（ホタテ・ホッキ貝・アオヤギ） これは・・・ マルイさん地下の鮮魚コーナーの仕入れに感謝。 ハタハタに柚子味噌を塗って焼いたものです。 これ・・・ 今まで食べたハタハタ料理の中で一番お酒がススムくんです（笑） 表面はカリッとしているけど、、 卵のネットリ感と身のほっこり感のコントラストも良い感じ♪ 焦げ目をつけた柚子味噌の香りがなんとも・・・。 お次は・・・ 本日のメイン食材・・・ 骨切り・・・ 苦労したぜ！！（＊大ウソ） 晩秋の鱧は脂乗りがよく、肉厚♪ まずは定番の・・・ 立ち上る松茸の香りと脂の乗った鱧の味わい。 お見事です♪ 松茸と鱧の出会いに感謝。（-人-） 本来は・・・ この土瓶蒸しがメインだったようですが・・・ �� 鱧のアラが残っている �� 鱧の身も残っている と、言うことで・・・ （＊京菊菜は入ってませんが。笑） ほっほっほ・・・ ま、簡単に言えば、 自分は万鍋より鱧と松茸の鍋の方が好きですね。 万鍋よりずっと素直じゃよ。 ;:ﾞ;｀(;ﾟ;ж;ﾟ; )ﾌﾞﾌｫｯ え〜と、間違いない美味しさです。 出汁、松茸、鱧・・・ お互いを高めあって上品な香気と味を作り出しています。 至高の五大鍋 の一つに相応しいです。 〆のご飯ものは・・・ これを・・・ 別途、カニの身をほぐし入れて炊いたご飯に乗せれて・・・ 毛ガニの香りがプンプンして・・・ カニ味噌のまったりしたコクがプラスされ・・・ 美味しゅ〜〜〜ございます♪ 最後はＭちゃんが持参したロイヤルミルクティーが香る南瓜プリンでご馳走様。（-人-） 久しぶりのセロ兄晩餐会へのお呼ばれでしたが・・・ 相変わらず、吟味した食材と入念な仕込みが光る料理でした。 次回の クリスマス晩餐会＠イタ〜〜〜リアン もよろしくお願いします。ｍ(_ _)ｍ ちょっぴり添付画像の容量に余裕があるので おまけ画像のコーナーを♪ 本日のおまけ画像は・・・ ２が付くハッピーデー★ でお馴染みの・・・ まずは・・・ 初スタメンの頃は・・・ ハラハラ、ドキドキ、心配させるプレーでしたが・・・ 今はプレーも安定してきましたね。笑 無着色の天然色。 酢漬けにすると・・・ 色が変わるそうです。 いやはや、自然の力にはかないませんね。。。 ピクルス星人かつ・・・ カブ星人でもあるため・・・ 最高でした！！（笑） 〜 前 菜 〜 カノジョ は確実にサラダをオーダーするであろうことを見越しつつ・・・ キッシュ大好き男ということもあり こちらをオーダー♪ しつこくないし、好み！！ のはずなんだけど・・・ 焼き立てじゃない場合、 もう少し味付けにメリハリをつけた方がピントがボヤけなくてよかったかも？ 今月の ２が付くハッピーデー★ のメインは特製キッシュのようなので・・・ そちらのレポをどなたかお願いします。笑 〜 主 菜 〜 至高のオムライス★ 銘打たれたこちらは・・・ つくば軍鶏や霞ヶ浦のレンコンを使用した塩味のチキンライスに フワフワ、トロトロのオムレツのコンビネーション。 旬の茸やフレッシュの秋トリュフを使ったコクのあるクリームソースを添えて。 「 至高のオムライス 」を体験してみては・・・。 （※お店からのコメント） とのこと。 オムの上に君臨しているのはオータムトリュフで・・・ 至高のオムライス 〜 秋 〜 って感じでしょうか。笑 そして、画像ではわかりにくいんですが・・・ トリュフオイルになっているのかな？ カノジョ も言っていますが、、 ソースに混ぜ混ぜするよりも香りが楽しめてよいです♪ が、、 明らかに コチラ とトリュフの盛りが違うくないか！？ ;:ﾞ;｀(;ﾟ;ж;ﾟ; )ﾌﾞﾌｫｯ あと、 旨い塩味チキンライスにはツチ名産のレンコンが入っていますが、 何気に食感のアクセントになって美味です。 ついでにトリュフ・ソルトでも使ってくれたらなおよし。笑 なにはともあれ・・・ 至高のオムライス 〜 冬 〜 もやってくれないかな〜。。。 いつも・・・いつも・・・ この焼き立てマドレーヌのサービスには頭が下がります。 明らかにデザートの売り上げに響いているだろうに。 ;:ﾞ;｀(;ﾟ;ж;ﾟ; )ﾌﾞﾌｫｯ ご馳走様でした★（-人-） 次回の予告・・・「 ●●に移転したフレンチ★ 」
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こんばんは。 先日・・・ 突如、高熱に襲われダウンしていたセロニアスです。 おかげで・・・ Ｂｌｏｇ更新がすっかり滞ってしまったぜ！！ ;:ﾞ;｀(;ﾟ;ж;ﾟ; )ﾌﾞﾌｫｯ ってことで、、 お久しぶりの更新です。 病み上がりなため・・・ 更新予定のネタがどれなのか忘れてしまいました。 ;:ﾞ;｀(;ﾟ;ж;ﾟ; )ﾌﾞﾌｫｯ さておき、、 先日・・・ 「 そろそろブログに載せるように 」 という一通のメールが届いたので 今日は久々にお呼ばれした晩餐会のお話。 舞台は・・・ 東京都 某区 ・・・ セロニアス邸からチャリを漕ぐこと約１０分・・・ セロニアス兄の家。 たまたま近くに引っ越してきて・・・ 手料理をふるまうってことで 二つ返事で行ってきました。。。 今回は秋の味覚に加えて、４〜５日？前から仕込んだ力作を用意しているとのこと。。。 さらに、、 キックオフ（晩餐会開始時刻）より早めに来るようにとの指令・・・。 理由は・・・ 「 前菜の仕込みを撮影しろ！ 」 ってことでした。 いつもより気合いを感じます。笑 そんなこんなで、、 前菜の一部の仕込をご紹介♪ まずは鴨くんから・・・ もちろん、鴨にネギを背負わせることはお忘れなく♪ 焼きあがったら・・・ ５分おきにひっくり返すように言われたんですが・・・・ すでに酔いが回り始めていたので・・・ テキトーにやっていたのは内緒話。ｺﾞﾆｮｺﾞﾆｮｺﾞﾆｮ.... 他にも・・・ 色々としてくれてたんですが・・・ とりあえず他のはカット（お蔵入り）ってことで。 ;:ﾞ;｀(;ﾟ;ж;ﾟ; )ﾌﾞﾌｫｯ 宴の本編に入りたいと思います。 まずは・・・ 久しぶりに筆を握ってみました・・・。 （＊大ウソ） 気を取り直して、、 まずは・・・ 中央から・・・ ＹＡＳＡＩの中でも・・・ かなりお気に入りの万願寺くん。 甘みが抜群で、、 カツオ出汁の風味がバッチリ合います♪ 見た目思いっきり生ですよね・・・ 思わず・・・ 「 オーブンでもう少し火を入れてよ！ 」 って、言ってしまいました。 ;:ﾞ;｀(;ﾟ;ж;ﾟ; )ﾌﾞﾌｫｯ が、、 意外にも・・・ 柔らかく熱が入っていたようで・・・ ほんのり温かくて美味！！ ってか、、 真鴨自体がすごい良質★ そこらの合鴨とはえらい違いだ。。。 とても地味ですが・・・ 大好きなんですよね、白和え。 つるむらさきの粘り気もあり、精がつきそうな一品。 聖水（日本酒）がススムくんです♪ うっかりスモークしすぎたということで・・・ まさにその通り、、 海老の香りは一切なしで、燻製臭しかしませんでした。 ;:ﾞ;｀(;ﾟ;ж;ﾟ; )ﾌﾞﾌｫｯ で、、 どうやら今回の力作が・・・ こちら・・・ （左）生ハムはちょい香りにクセがありますが、完全に左党向き。 聖水と合わせると一気に素質開花って感じ♪ こちらは２日間漬けにして ２日間陰干しにしたそうです。 漬けにして、さらに陰干しすることで水分が抜け マグロの旨みが凝縮されています。 （右）スモークはいい感じに燻製の香りをまとい 身も適度な水分を含んでいてしっとり。 黄金水（ビール）でも聖水でも焼酎でもと、万能選手です。 これは手間のかかった珍しいものを食べさせてもらえました。 ご馳走様でした★（-人-） で、、 お品書きの通り、まだまだ宴は続きますが・・・ 続きはまた明日。笑 ＊おまけ画像のコーナーはしばらく長編ネタが続くためお休みいたします。ｍ(_ _)ｍ 次回の予告・・・「 至高の五大鍋 〜 秋 〜★ 」
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こんばんは。。。 関東地方・・・ 台風は猛威をふるっているんでしょうか？？ それを横目に・・・ 昨日から西へ脱出している、セロニアスです。 只今、京都市内の某所からアクセス中です。。。 さておき、、 今日は久しぶりの手料理ネタを。 視聴率は・・・ 曜日的にもネタ的にも期待できないかな？ ;:ﾞ;｀(;ﾟ;ж;ﾟ; )ﾌﾞﾌｫｯ 先日・・・ いつもいくスーパーで・・・ こんなものが売っていました・・・ お値段が８８０円 だったため・・・ 某Ｂｌｏｇ★ に影響されたのもあって購入。 早速、、 クッキング・スタート♪ パスタを絡めたら・・・ 秒殺の料理です。笑 ただし、、 ナメック星のように 自家製カラスミまで用意することができなかったので・・・ 今回は・・・ これ・・・ 塩を効かせてやったら カラスミの代用品として使えます★ お試しあれ♪ パスタだけでは色白のマツタケを消費できず・・・ 遊んでいました。 が、、 今日行ったレストランでも真似っ子できる料理がでてきたので・・・ 試したかったぜ！！（-公-） 本日のおまけ画像は・・・ 手料理ネタ続きで・・・ Ｍちゃんの手料理でも。。。 メインとなる食材は・・・ これを混ぜ混ぜし・・・ 塩 ＆ コショウ で味を整えたら・・・ おから入りのワカモレってことで・・・オカモレ アボちゃんとたっぷり入ったオリーブオイルのおかげで おからのザラつき感は気になりません。 おからが入る分、ボリューム感がＵｐするかな。 ちなみに、、 背景に写っているのは・・・ ハチミツ＆赤ワインソース・・・ 赤ワインの深みとハチミツの甘みが美味です。 牛肉よりも・・・ ジビエに相性ピッタンコかな。 今度は鹿さんで試してみよう♪ 次回の予告・・・「 阿見に移転したフレンチ★ 」
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