|
こんばんは。 Ｙａｈｏｏ！ブログから他ブログへの移行ツールの提供が開始されました。 近日中にアメブロへ移行予定の、セロニアスです。 次の記事からは、、 新ブログ の方に更新します。 引き続きよろしくお願いします。。。 さて、、 前回の記事（つまみ編） の続き・・・ 舞台は・・・ サッポロ市 中央区 円山公園 のほど近くにある・・・ お鮨屋さん・・・ 今回は握り編へ・・・ 細かな隠し包丁で甘みが引き出されています。 もう少しメリハリつけた〆の方が好みですが、、 肉厚な切りつけで旨味たっぷり！ イサキが美味しくなると、、 梅雨入りですね・・・ 産地は 那智勝浦＠和歌山、、 築地の やま幸 からの仕入れです。 今回のは２００ｋｇオーバーだそうで、、 店主の好みはもう少し小型（１００ｋｇ台）のようです。 ここで北海道らしいネタ。 皮目を炙って脂を浮かせた方が赤酢の酢飯とも合うかな〜。 メニュー表に載っている他にも、、 好みを伝えると店主オススメの聖水を出してくれます♪ マイルド！！（笑） ＴＫＧに細切りにしたヅケをのせたオリジナルの一品。 間違いないですね♪ 昆布塩で。 大量にかけられたな・・・ と、思ったら 意外に塩気も香りもちょうどよかった！ これはつまみでいただきたかったな〜。 かんぴょうの味付けと食感、酢飯、海苔の香り・食感、 お見事な取り合わせ♪ いいお味♪ 芝エビ入りでしっとりとした味わい。 さっぱりと〆。 昨今の潮流に反して、、 切りつけは厚く酢飯の量も多め。 握り食べたな〜という食後感。 店主は魚の締め方や血抜きも勉強しており、、 血抜きをしすぎると魚の個性が失われるなど、、 研究熱心で面白いお話しも聞けました。 今後の躍進に期待♪ また機会を伺って再訪したいと思います。 酢飯の量も多め、、
|
北海道のオススメのお店
[ リスト | 詳細 ]
コメント（4）
|
こんばんは。 東京オリンピックのチケット・・・ みなさんは申込みましたか？？ 認証手続きとか面倒だよ・・・ って、話を聞いて後回しにした結果、、 期日が過ぎてしまった、セロニアスです。 さて、、 今日のお話しの舞台は・・・ サッポロ市 中央区 円山公園 のほど近くにある・・・ お鮨屋さん・・・ 恵比寿 で修行された店主が２０１６年（？）にオープン★ こだわりをもって進化を続けると噂の気鋭の鮨店。 コース@１２,０００円 一本勝負！ （苦手な物は予め聞かれます） まずは・・・ まる田＠栗山町 コンサドーレ・ユースの町となり、、 栗山高校のレベルが一気に上がったのが懐かしい。 （同じ地区だったので、いつも代表決定戦を戦い、惜敗。笑） 初夏を感じる一品。 じゅんさい＠秋田産 が仕入れの確かさを表しています。 パンパン♪ 光り物のつまみとして間違いのない一品。 聖水がススムくん♪ 脂ののった銚子の金目鯛★ サクサクの鱗が食感と香りを演出♪ ふわっとした食感が抜群。 久しぶりに美味しいアンキモに出会えました。 臭みもなく、、 奈良漬けとの相性は目からうろこ！ 柿の種を砕いて衣にしているとか。 稚鮎の淡い味わいと内臓のほろ苦さ・・・ これは黄金水でいただきたい（笑） つまみの最後を締めくくるのは・・・ 肝ソースと酢飯を乗せて。 肝ソースに酢飯・・・ 札幌のお鮨屋さんの定番になりつつありますね。 肝ソースに海苔の佃煮を隠し味に使っているのがオリジナル。 続いて握りは・・・ また次回（笑）
|
|
こんにちは。 平成〜令和を跨ぐＧＷ１０連休、いかがお過ごしでしょうか。 ここにきて連日更新継続中の、セロニアスです。 ←今さら！？ さて、、 今日のお話は・・・ 南国から一気に北国へ再度ワープ・・・ 場所は・・・ サッポロ市 ネオン街 のど真ん中にある・・・ 創業６５年の老舗・・・ 言わずと知れた札幌ジンギスカン界の老舗かつ有名店。 旅行ガイドを開けば、すぐ目に飛び込んできます。 訪問時も深夜（たしか２時過ぎ）にも関わらず・・・ 店内はほぼ満席、、 男性客多し！！ その目的は・・・（笑） さておき、、 早速・・・ 昔から変わらず 生のマトン を提供。 マトンは匂いが苦手・・・ と、いう人も少なくないですが、 ここのは味も香りも良い意味でマトンを堪能できます。 逆に、ここのマトンを食べると、、 ラムでは物足りない。笑 すぐにジンギスカン鍋と野菜、羊脂がセットされ・・・ やはり美味しい♪ ちなみに、、 店内は煙でモクモク・・・ すぐに服や髪の毛、カラダに匂いがつきます・・・ が、、 これが来客者の真の目的（笑） 仮にシャンプーや香水の香りが服やカラダについていたとしても、、 ここに来ればスモーキーな香りで上書きされます。 強制的に。 家路についても、、 まずバレないですよ♪ ← 経験者は語る（笑）
|
|
こんばんは。 今年は花粉が多い？ それともワタシ花粉に弱くなった？ 花粉症のお薬デビューした、セロニアスです。 さて、、 早速 前回の記事 の続きを・・・ 前半の握りの部から 再びつまみへ戻り・・・ これは美味しい♪ ほっこりとしたギンポにダシの味加減がビタッ！ っと、決まってます。 なんと、、 これだけではないのです。 珍しく・・・ これがとてつもなく美味しい！！ そして、、 蒸しアワビを食べ終えると・・・ シャリを投入してくれます。 もちろん・・・ 蒸したときにでるダシを少し入れて・・・ 肝ソースを最後まで堪能♪ これはアワビ好きにはたまらない！ 続いて・・・ 山わさび（ホースラディッシュ）が散らされています。 美味しくないわけがない。 聖水がススムくん！ サケくれ！サケ！（笑） いずれも左から順に・・・ 上段 ： 蟹の外子 ・ 山うど酢味噌和え ・ 山わさび たらこ 下段 ： 大根酢漬け ・ ホヤの塩辛 ・ 黒豆 ここから再び〆の握りへ・・・ 道東・中標津への郷土愛とこだわり感じるお店でした。 １.６万円のコースでは きんき が入るみたいです（鍋とかも）。 そっちにしてもよかったかな。
|
|
こんばんは。 桜散る中、、 違和感あるくらい寒い・・・ 関東の寒さは身に堪える、セロニアスです。 さて、、 今回の舞台もまた・・・ 北の大地サッポロ・・・ すみません、贔屓が過ぎますかね（笑） 現在、すすきのプロジェクト・・・・ もとい、ある北海道プロジェクトを行い始めたので 定期的にサッポロへ行っているのです。← そのために立ち上げたといっても過言ではない（笑） で、、 舞台は・・・ サッポロ市 中央区 ネオンタウン にあるお鮨屋さん・・・ 本店は中標津町（なかしべつちょう）・・・ って、どこ？ ですよね。 根室と網走の間？ ← ワカリニクイ？（笑） それは置いといて・・・ 北海道の食材を中心にこだわりの仕事を施したお鮨を提供するという噂。 コースは １万円 ・ １.３万円 ・ １.６万円 の３つ。 真ん中をオーダー♪ まず、、 中標津町の条例にならい・・・ 酪農の町の中標津町では、、 乾杯の１敗目の飲み物は 牛乳 で！ と、通称 『 牛乳で乾杯条例 』 が制定されています（笑） 続いてあいさつ代わりの突き出し・・・ 初っ端から痛風メニュー！（笑） 豪華３トップの布陣！ このお店、、 続いて握りに入ります。 プリップリで美味しい♪ 酢飯には赤酢を使ってますが、意外とマイルドで万能型。 一晩塩をして脱水させています。 甘みと旨味が引き出されます。 北海道では白身の王様！？ 蛋白なんですが、旨味にあふれます。 １Ｒから全開で攻めてきますね。 シコシコした食感♪ 皮目を炙って香ばしさがでます。 品のある脂のり。 ここで握りは一度ストップし、、 再びつまみへ戻ります。 ＜つづく＞
|
