お食事処・芥川（博多おふくろの味）

ひやおろし・純米吟醸「丹州山田錦・富翁」

丹州とは丹波地方のことです。綾部市の「丹州河北農園」で農薬を極力使わずに栽培された山田錦を、北川本家(伏見）が醸したものです。京都独自の酵母「京の琴」と京都伏見の名水「伏水」で醸しました。豊かで幅のある香はよく熟れたメロンを想い起こさせてくれます。適度な甘みに酸と辛味、心地よい苦味が絡み合って絶妙のバランスを保っています。後ギレもすっきりでスッと消えてしまうので、また次の一杯が呑みたくなります。この落ち着き、ひやおろしならではですね。

手造り・かめ仕込み「大自然林」( 屋久島)がはいりました

名水百選に選ばれた屋久島宮之浦岳の流水「屋久島の水」を用い、屋久島産の良質なさつまいもを主原料とした１00％屋久島の焼酎です。木製の道具を使い、「手造り」「かめ仕込み」という昔ながらの製法で造られた芋焼酎です。麹室による完全手造りの麹造り、明治20年以来、土の中にある古甕での仕込み。永年の仕込により蔵に棲みついた酵母「蔵の精」による豊かな香りと甘味が生まれます。その芳醇な味わいは、屋久島にある「手造り焼酎伝承蔵」ならではのものです。伝統の技と秘境屋久島の名水が見事に調和した逸品です。大自然に抱かれ、気の温もりを感じさせる本格芋焼酎です。古式な「かめ仕込み」なので、どっしりクセの強い風味を想像しますが、意外にやさしくまろやか。そして、フルーティーな香りです。「屋久島の水」のせいでしょうか。

ひやおろしの季節です

秋限定「黒龍・ひやおろし」が入ってきました。
〜ひやおろしとは〜
冬に醸造されたお酒は、火入れされ、タンクで貯蔵されます。夏を越え初秋の頃になると外気が冷えて、酒の温度と同じ位になると気温による酒質の変化の心配がないとして、火入れをせず瓶詰めが可能になります。つまり、樽からなまでおろす→ひやでおろす→ひやおろし、というわけです。ひと夏じっくりと寝かされたこのお酒は、新酒とは又ひと味違った落ち着きとなめらかさを持っています。黒龍ならではの力強さ、キレの良さも健在です。今しか味わえない、秋の夜長にじっくりと腰を添えて飲むお酒です。

滋賀の銘酒「大治郎」です

畑酒造（滋賀県東近江市）の『大治郎　吟醸よび酒（みず）』です。滋賀の「吟吹雪」（地元の込山和弘氏が作付けする酒造好適米）を使用した銘酒です。素晴らしい香りと、しっかりと米の味がする、ほんとうに旨口のお酒です。

蒼空

ご近所にある奇跡の酒屋、西村酒店のご主人が一押しの素晴らしいお酒、「蒼空（そうくう）」。すっきりして大変飲み良いお酒です。造りは大変少ないですが、丁寧に醸されています。伏見にある藤岡酒造４代目の藤岡正章さんが目指したお酒は、自分が飲みたいと思う酒づくり。４代目を継がれた最初の年（２００３年）の出荷は、わずか２８石(１,８L瓶にして２８００本）でした。０５年は純米大吟醸生酒を発売、０７年は純米酒を全て美山錦に特化。０８年は山田錦の母に当たる山田穂を使用して５５％迄磨いた純米吟醸を発売。年々進化を遂げています！