料理: お化けトウモロコシ

黒いトウモロコシ

昨日ご覧いただいたトウモロコシの中に黒いのがありました。
日本では お化けトウモロコシ と言われ捨てられているそうですが、
これは黒穂病に罹ったトウモロコシで、世界広といえども食卓に載せるのはメキシコだけ。

黒穂病の菌は ペニシリン に似た成分が含まれて、
メキシコでは 不老長寿の食べ物 として、珍重されています。
売り出される期間が短いので、お値段も高く、高級レストランでも供されるとか。

私が最近やる料理法は、ごく簡単にと、タコス用に。
トウモロコシ、ニンニク、玉葱、青チレ、香草を刻んで炒めて、塩味で調味し
温めたトルティ−ッジャに載せ、半分にたたむ。

もうひとつは、オ−ブン焼き
トウモロコシは粗く刻み、玉葱は微塵切りにして炒め、塩で調味。
耐熱ガラスに、ラ−ドのかわりにバタ-を塗り、上記の炒めた物を敷き、
生クリ−ム、熟成したチ−ズをぼろぼろにくずして載せ
200度のオ−ブンで10分。
このレシピは、材料が渾然一体となって素晴らしい味だと思います。

また、鶏のコンソメス−プに豆腐、青ねぎ、最後に生のトウモロコシを入れ味噌汁風

トウモロコシの粒の見かけ は、白〜薄い灰色で、中はイカ墨より黒く艶があり、
味は淡白だがコクがある感じで、とてもクリ−ミ-です。

写真左下:料理前、右:料理中

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[tri*u*elc*cho*ro]

とってもリアルな説明で、おなかが鳴ってしかたありませんわぁ。 Alamedaさん、不老長寿でいいですねぇ♪

食べてみたいなぁ〜 不老長寿･･･魅力的ですね＾＾ご無沙汰しちゃってすいません＾＾少し身体が落着いてきたので平常生活に戻れそうな予感♪ また、うかがわせていただきます♪

[kak*gon*0*0]

以前メキシコを訪ねたときは真っ黒の料理が出てきてびっくり。でもそれは黒豆の料理でした。病気にかかったトウモロコシの料理ではなかったので、長生きできそうにないなー（笑）

[hik*8*88]

これ、以前にテレビで見たことあります！ビックリしました〜！南米の農業試験場にいたころ、トウモロコシの病害虫も調査していたので、黒穂病の被害も見ましたけど、とても食べられるような感じには見えませんよね。でも、アラメダさんのレシピ読んでるとおいしそ〜う！おなかすいてきました‥

さすがに日本では見たことがありません＾＾おなかがすいてきちゃいました＾＾今日はトルティージャがんばろうかな。

t.cachorroさん、不老長寿は今回調べて分りました。あやかりたいですね。

konpiさん、やっと落ち着かれましたか〜また、いらしてね！

カキゴンさん、黒豆のいいと思いますよ〜絶対！

ひかさん、やっぱり捨てていたんでしょうか？畑で完熟したら、凄い姿だと思いますよ！

kazunomamachannさん、ひょっとして、手作りされるのかしら？

[pag*20*1jp]

不老長寿ですか、良いですね。。。 トウモロコシが主流なのでしょうか？ 昨日放送していましたね、そちらからのマンゴーの入荷が増加とか。。。

一度、食べてみたいですね。

paguさん、メキシコの上物は日本に行ってるみたいですよ。マンゴ-もですか〜知りませんでした。

つむじ風さん、食べさせてあげたいな〜

やはり黒い部分は普通は捨てるんですか。病気の時には活躍しそうですね。保存は利かないのでしょうか？薬用に。

うわーグロテスク…＾＾；なんだかにがそうな印象ですがそんなことはないんですね。でも美味しいって聞いたらちょっと食べてみたいかもー。珍重されてるってことはあえて感染させたものを栽培してるってことですか？昔植物病理を専攻してたので気になりますー。

pierre einsteinさん、メキシコは色んな効用の有る植物が多いですが、これは薬用には使ってないと思います。缶詰めがありますけど、味がちょっと違うようなきがしますよ。

ZAWAさん、見かけは良くないですけどね、「味で勝負」ってかんじです。味はいたってマイルドで癖が無いんですよ。自然のだけでは絶対足りないと思うから、そういうこともアリですね〜〜多分。または、黒いトウモロコシを蒔けば普通に黒いのができるのでは、もう菌がはいっていて〜？