メキシコの手作りキムチ ( ラテンアメリカ ) - メキシコ原色模様

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♪キムチは簡単にできる♪




白菜キムチ		チレ・グァヒ－ジョ

日本では大して有り難くもなかった納豆、豆腐などは此処では貴重品で
高いうえに美味しくないので、いずれも作ったことがあります。　そして、
モレロス州クエルナバカでたった一つのス－パ－が未だに白菜を売っているのでキムチも出来ますよ。

白菜は300g～2kgと大きさがマチマチで1kg210円くらい。
小さいのはイタリアン・レタスと似ている為、最近ではあまりないけれど、
偶には大きいものでも60円くらいでレジを打ってくれる事があります。


そういう訳で、	★今日はメキシコのキムチの作り方をご紹介しましょう★

材料：　白菜、ニンジン、ニンニク、葱、生姜、
　　　　チレ・グァヒ－ジョ
　　　　干しなつめ、松の実、昆布(または、戻したワカメ)

塩：　　　　白菜の重量の４%、
ペ－スト:　後漬け用塩;　2.5%、砂糖;　2.5%、ダシの素:　0.5%、　(塩・砂糖、同量にダシの素少々)

作り方:
①　白菜は大きさにより二つか四つ割りにして、一日か二日天日で干す。
②　良く洗い、重量の4%の塩を少量の水に溶かし根元にすりこみ、重石をして水の上がるのを待つ。
③　流水でざっと洗い、笊に上げ自然に水を切る。
④　生姜、ニンニク、ぬるま湯で戻したチレ・グァヒ－ッジョ、ペ－ストの材料を
　　少量の水でミキサ-にかける。
⑤　適当に切った白菜と、千切りにしたニンジン、葱、干しなつめ、昆布、ペ－ストを
　　良く混ぜ2，3日、時々かき混ぜて常温に置き　少し酸味が出てきたら冷蔵庫で保存し,
　　トッピングに松の実を散らす。　

●　絶対に欠かせないのが 干しなつめ で、干し柿のようなほのかな甘味が辛さをマイルドにします。
●　長さ14cm程のチレ・グァヒ－ジョは日本の方は初めてでしょうが、見た目より辛くなく
　　メキシコ風鍋物に良く使われます。