★メキシコのハ−プ

エパソテ(Epazote)

エパソテはメキシコの煮込み料理になくてはならないハ-プで
これがあるかないかでは、仕上がりに格段の差が出てきます。

サルサなど主に生食に使われるシラントロ（コリアンダ-)と共にメキシコでは代表的なハ-プ。
私の場合は、煮込みの他、カボチャの花やきのこ類を玉ねぎ、ニンニク、青唐辛子少々と
共に炒め、ケサディ-ジャにする時に使用。

ロ−ズマリ-

ロ−ズマリ-はシラントロ、パセリ、バジル、タイムなど
一時集めたハ−プ類の中ではもっとも丈夫でした。

最近殆ど台所に登場しないけれど、スパゲッティ用のトマト・ソ−スを作る時
気が向くとバジル代わり入れたりします。

パパロ(Papalo)

消化を助けるというパパロは、直径２ｃｍ程の丸くて柔らかい葉っぱ。
トル−カ近くの市場の食堂で、羊の蒸し焼き料理に添え
生で食していましたが、なんとも豪快な印象を受けました。

パパロ(ス)もエパソテ同様、我が庭に自然と生えてくるのですが、
リスが食べているようで、大抵は先端が切られています。

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ハーブの類で無事育っているのは、月桂樹だけです。
ローズマリーも丈夫なのですか？
今度挑戦しなくちゃ。
メキシコの料理もハーブを使っておいしそうですね＾＾

エパソテ大事なんですね。覚えておかなくちゃ。

epazoteでmole verde 食べたいですー。
ポチぽち

エパソテ・・初めて聞くハーブです^^;

かずママさん、メキシコの伝統的家庭料理って
ハ−ブを使うのが多いです。

tommyさんも、エパソテ好きになると思うし
メキシコでは知らないで、もう口にされているかも
知れませんよ。

こ〜じさんは、やはりご存知でしたか。
青トマトのサルサ、美味しいですよね。

ゴンゴロさん、雑草で丈夫です。