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年初めから曇ってばかりいた当地も、今週明けから日が出て良いお天気が続き、
一月特有の風が巷の塵を払拭し、雪を被った名山（５２８６ｍ、５４５２ｍ）が
一日中姿を見せています。（以前は、何時も見られたのにﾈ〜〜）
そんなある日、良いのがあったと言って持ってきてくれた白菜は
２．３ｋｇと、ス−パ−では大物クラスで青い葉っぱが新鮮。
なので、２年ぶり？に白菜キムチを作る気が沸々と湧いてきました。
キムチには、もちろんメキシコ原産の１０〜１６ｃｍ位の干し唐辛子を使用。
作り方はいたって簡単。
シッカシ、しっかり洗うのに３０分以上は(４０分？)掛かり背中が痛くなったゎ。
メキシコで作る白菜キムチ
白菜 一株、今回は２．３ｋｇ
� 。瓦蝶笋蠅砲靴禿憩�に一日干して洗う。
�◆＿篠劼瑛儕� (重量の４%)を白菜の根元の白い部分に擦り込み、
キッチリ収まる容器に交互に入れ平らになるように並べ
落し蓋を置き、適当な重石を載せ、呼び水用に、１カップ(２００ｃｃ)を入れる。
�� 水が充分上がってシンナリしたら白菜はザット洗い、笊にふせて水切り。
�ぁ’鮑擇録�べやすい大きさに切り容器に入れ、
*キムチの素、人参、葱(今回は無し)の千切りを入れ、
常温で発酵して軽く酸味が出るまで、２,３日置き冷蔵庫で保存
*キムチの素 以下の材料を全てミキサ-に掛ける。
チレ・グァヒ−ジョ ６０ｇ程を洗い、お湯に１０分位漬けて戻し
スジ、種を除く
ショウガ 一片(今回は６〜７ｃｍ)
ニンニク 半個
塩 ５０ｇ (大匙擦り切れ３)
砂糖 ５０ｇ
だしの素 大匙１弱
湯冷まし １Ｃ(２００強)
いつもは大好きなナツメヤシを細切りにして入れるのに、
手元になかったし買いに行くのも面倒なので、完熟の甘酸っぱいパイナップルを一切れ
サイコロ形に切って投入。 これは発酵を助けるし甘みと意外性が良い。
バランスの取れた味で、美味しいキムチが出来上がりました。
序にキムチを使ったレシピ。
（過去に２回ほど作っただけなので備忘録として。）
キムチ入りすいとん
材料
すいとん 中力粉(ス−パ-で売っているのが何か知らないが、ＯＫ)２００ｇを
水１００ｃｃ、食塩、小さじ半分と良くこね、１ｈ寝かす。
具 水１２００ｃｃ、味噌５０ｇ、酒１００ｃｃ、コチュジャン大匙２
キムチ２００ｇ、鶏ぶつ切り２００ｇ、 白葱２本、ニラ１束
しめじ１Ｐ、 もめん豆腐、半丁
メキシコでは材料が全部揃う筈がないので、あるだけのものでも充分美味。
キムチは炒めると良い出汁になり最後に入れると聞いたか読んだので、そうしています。
検索したら以前の記事が出てきました。(追記:２３日)
２００７年の１月は、ブログを初めて一年も経っていなく、
お料理もブログも凝っていましたねぇ〜〜！ 爆
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2019
ところにより手に入る野菜が違いますが
メキシコで白菜が手に入るんですね＾＾
手元にあるキムチの作り方には、アミの塩辛なんてなかなか手に入らない
材料があるので、ギブアップしています。
ナツメヤシって、韓国でナツメといって売っていた赤い実ですね？
このレシピにあるチレ・グァヒージョは、どんなものなんでしょうか？
2010/1/23(土) 午前 9:18
かずママさんも作ろうとした事があるんですね。
日本のレシピは盛り沢山で、見ただけで面倒って
感じが多いです。 アミの塩辛は韓国食材のお店に売っていますけど
一般的ではないので、無しでも出来ますよ。
ナツメヤシって言ってもその実で、
チレは写真の赤い細長いものです。
以前の記事をリンクしたので、そちらも見て下さいね。
2010/1/23(土) 午後 10:13
ご無沙汰しています。
今年も宜しくお願いいたします。
大きい唐辛子ですねー！お味見させていただきたいですー。
干しなつめ使って、私も作ってみようかなぁ。
2010/1/23(土) 午後 10:35 [ dewdew ]
メキシコで白菜ですか？
！！！唐辛子？？？大きいです・・・！！！ビックリです。
私はキムチは作れません、購入のみです。
Alamedaさん凄いです、何でも作られるのですね”
日本の食材は入手可能なのですね”
2010/1/23(土) 午後 11:40 [ pag*20*1jp ]
私もキムチは、一度挑戦して作ったことがあるんですが
アミの塩辛が辛くて、、、
キムチの素で作ると、簡単で美味しかったですよ。
白菜は、この寒い時期は、鍋物に大活躍ですね〜(^^♪
2010/1/25(月) 午後 2:48
わぉ、すばらしいです！パイナップルというところが斬新ですね。ナツメヤシの実は日本ではとてもお高い品物です。でも韓国料理のお店にいくと、甘く漬けたナツメヤシでお茶を入れるんですよね。あれはとてもカラダに良さそうだし、何より美味しいです。
Alamedaさんのお料理記事、私大好きなんですよ♪
2010/1/28(木) 午前 0:11 [ A. ]
キムチにパイナップル！いつかやってみようかな〜
フルーツってけっこうキムチに合うんですね。私はりんごをベースに漬けてます。あと、料理になりますが、アボカドもキムチと相性いいことを発見しました。あえるとても美味しいんですよ。まぐろみたいな食感です。よかったらためしてみてください。
2010/1/30(土) 午前 1:48
dewdewさん、作ってみましたか？
2010/4/30(金) 午前 6:27
paguさん、お金を出せば大方の日本食材は購入する事が出来ます。
でも、かなり割高だし手作りのほうが断然
美味しいしお得です！
2010/4/30(金) 午前 6:29
サボテン花子さん、私も日本にいる時は
書いてある通りにやらなければと思って
なかなかできませんでしたけど、
無い所にいるほうが簡単にできる感じです。
2010/4/30(金) 午前 6:30
lavidaxxさん、なつめやしのお茶とは初耳。
なんだか体に良さそうです。
2010/4/30(金) 午前 6:32
ZAWAさん、アボカドとキムチの取り合わせは
思いもよらないです。試すにはちょっと勇気がいるかも。
りんごの他に梨も良いみたいですね。
2010/4/30(金) 午前 6:33